L' Oie du Pérou ou oxalure tubéreuse (Oxalis tuberosa) est un tubercule d'origine andine qui peut être préparé comme des pommes de terre. Découvrons quelles sont ses particularités dans cet identikit.
D'où vient Oxalis Tuberosa
Oxalis tuberosa est le nom scientifique d'une plante herbacée, tuberous oxalis , mieux connue sous le nom d' oie . La partie comestible préférée est un tubercule connu dans les régions andines et particulièrement répandu au Pérou, en Bolivie et en Equateur. Les racines comestibles sont croquantes et riches en amidon accumulé par la plante pendant la saison hivernale.
Sur les hauts plateaux des Andes, la popularité et la propagation de ce tubercule sont au deuxième rang après la pomme de terre. Contrairement à ce dernier, cependant, les feuilles et les pousses de l'oxalure tubéreux peuvent également être consommées.
En Nouvelle-Zélande, où il est appelé igname ou igname , il a trouvé des conditions optimales pour la culture. Cependant, cela ne s'est pas produit en Europe.
Oxalis Tuberosa: caractéristiques et propriétés
Ce sont des tubercules avec une saveur particulière, légèrement épicée et acide du fait de la présence des oxalates qu'ils contiennent. Sa texture, par contre, peut être croquante si elle est insuffisamment cuite ou farineuse si elle est bien cuite.
Dans la tradition andine, la concentration d' acide oxalique , potentiellement nocif en grande quantité, est réduite grâce à certaines méthodes ad hoc.
Oxalis tuberosa: c'est une racine comestible répandue sur les hauts plateaux andins.Parmi ceux-ci en particulier, l'exposition au soleil garantit une augmentation de sa saveur sucrée. D'un point de vue nutritionnel, l'oxalure tubéreux est une excellente source de sels minéraux comme le potassium, qui aide à réguler la pression artérielle et protège le système cardiovasculaire.
Il existe également de bonnes quantités de sélénium , de magnésium et de phosphore . Il favorise également un bon apport en vitamines et constitue un aliment assez énergique. Plus riche en glucides, il a une teneur réduite en graisses et en protéines et une bonne quantité de fibres.
Oxalis tuberosa: comment le manger
Traditionnellement, ces tubercules sont consommés après leur cuisson ou leur friture. Comme les pommes de terre , elles sont utilisées comme ingrédients pour la préparation de soupes, d'accompagnements ou pour garnir d'autres plats.
Oxalis tuberosa: peut être préparé et consommé comme des pommes de terre communes.Dans certains cas, ils sont également utilisés pour la préparation de recettes sucrées. Au Mexique, en revanche, l'oxalure tubéreux est également consommé cru avec l'ajout de sel, de citron et de piment.
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