Découvrez nos conseils pratiques pour sécher les fruits et légumes pour les conserver toute l'année
L'une des méthodes les plus naturelles et les plus anciennes pour préserver tout le goût des fruits et légumes tout au long de l'année est sans aucun doute le séchage . Écologique et économique, le séchage n'altère ni la valeur nutritionnelle des aliments ni leur saveur, tandis que le poids et les dimensions peuvent être réduits jusqu'à 90%. De plus, en les privant d'eau, les fruits et légumes ne subissent pas le processus d'altération naturelle induit par l'activité des micro-organismes et peuvent donc être stockés dans des conteneurs spéciaux même pendant plusieurs mois et à l'extérieur du réfrigérateur.
Comment sécher les fruits et légumes: quels types conviennent le mieux?
Tomates, carottes, poireaux, poivrons, mais aussi champignons, légumineuses, herbes aromatiques, courgettes, concombres et tous types de fruits: tout type de légume peut être séché tout en conservant sa teneur en protéines, calories et minéraux.
Évidemment, le moyen le plus naturel et le plus `` vert '' de sécher les fruits et légumes est le solaire , surtout si la température et la ventilation le permettent (au moins 30 ° C) car en cas de brusques changements climatiques vous risquez de devoir tout jeter.
Surtout pour les fruits, le séchage au soleil pendant l'été est le meilleur moyen de préserver au mieux ses propriétés organoleptiques, tandis que pour certains types de légumes (pauvres en sucre et en acide et donc facilement périssables) il est conseillé d'utiliser des fours ou des séchoirs.
Cependant, les tomates , par exemple, se prêtent à être séchées au soleil avec une certaine facilité et pendant l'été, d'excellents résultats peuvent être obtenus en un temps relativement court. Prenez simplement les bonnes précautions et c'est tout.
Comment sécher les fruits et légumes au soleil
Pour le séchage par exposition au soleil, en effet, il est bon de se rappeler que:
- La surface d'appui doit être suffisamment large pour permettre l'espacement des aliments à sécher;
- Mieux vaut utiliser des panneaux de bois sur lesquels nous fixerons des grilles métalliques ou des plateaux en acier inoxydable qui atteignent facilement des températures élevées au soleil;
- Les oiseaux et les insectes étant attirés par le parfum sucré des fruits et légumes, équipez-vous d'un deuxième panneau à utiliser comme protection ou recouvrez-le d'une gaze crue très fine.
Comment sécher les tomates
Voyons maintenant le cas concret des tomates en détail:
- Après avoir sélectionné les tomates les plus mûres et les plus fermes, lavez-les et coupez-les en deux, placez-les sur votre étagère et saupoudrez-les de gros sel pour qu'elles jettent l'eau.
- Exposez-les au soleil dans un endroit sec et bien aéré et au crépuscule, retirez-les chez vous pour éviter l'humidité de la nuit.
En moyenne, le temps nécessaire pour obtenir un séchage parfait est de 6 à 8 jours , mais en fonction du climat, de la ventilation et de la taille des tomates, il est possible que les délais soient plus longs.
Un conseil important: si avec le temps vous remarquez que les bords des tomates ont tendance à s'enrouler sur eux-mêmes, dépliez-les un par un pour qu'aucune stagnation d'eau (et donc de moisissure) ne se forme à l'intérieur des boucles.
Une fois séchées, les tomates peuvent être conservées naturellement dans des bocaux en verre hermétiquement fermés ou dans de l'huile.
Comment sécher les fruits et légumes au four
Si vous préférez procéder au séchage à l'aide d' un four domestique (électrique ou à gaz), les horaires et règles à suivre sont évidemment différents:
- La température doit être constante et régulée à 50-60 ° C;
- Laissez la porte entrouverte pour faciliter la ventilation;
- Si votre four a l'option `` ventilé '', vous pouvez fermer la porte
- Coupez les légumes à sécher en fines tranches pour réduire le temps
Généralement, cette méthode implique une exposition à la chaleur pendant plusieurs heures pendant plusieurs jours consécutifs, selon le type de fruit ou de légume à sécher. Dans le cas des tomates, il suffit de cuire sur une plaque à pâtisserie ou, mieux encore, directement sur la grille du four pendant 6 à 12 heures à 65 ° C.
Si vous souhaitez sécher des fruits comme des cerises, des prunes, des raisins ou des figues, il sera bon de commencer par casser la peau (ce qui empêche l'eau de s'échapper) et de la perméabiliser en plongeant les fruits dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Passé ce délai, transférez immédiatement les fruits dans de l'eau froide et séchez-les soigneusement avec des torchons propres. Disposer sur la grille pour sécher au soleil ou au four.
Cependant, je vous renvoie au guide détaillé sur la fabrication des fruits secs vous-même.
Comment sécher les figues
Pour obtenir de délicieuses figues séchées , choisissez des fruits sains, fermes et non traités chimiquement.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et une fois au soleil, veillez à ce qu'ils ne se retrouvent jamais à l'ombre pendant la journée.
- Les délais varient de 3 jours à une semaine .
Une fois séchées, les figues peuvent être conservées dans de l'étain, des bocaux en verre ou des brochettes dans des cure-dents en alternance avec des noix et des amandes et suspendues à l'envers dans le garde-manger.
Même procédure pour les légumineuses pour lesquelles les temps de séchage au soleil sont relativement plus courts (environ 3 jours).
Comment sécher les fruits et légumes: champignons
Enfin, à l'automne, ceux qui partent habituellement à la recherche de champignons peuvent profiter des dernières journées chaudes (surtout dans le sud) pour s'approvisionner pour l'hiver.
- Nettoyez bien les champignons sous l'eau courante à l'aide d'une brosse pour enlever la terre;
- Séchez avec un chiffon doux et disposez-les sur une planche à découper en bois où vous couperez les champignons en fines tranches d'environ 4-5 mm;
- Disposez vos tranches sur des plateaux en carton (ceux pour les bonbons sont parfaits), en les espaçant et placez-les sur des étagères en bois bien exposées au soleil.
- Couvrir de gaze pour la nourriture, en prenant soin de retourner les champignons tous les jours jusqu'à ce que le processus de séchage soit terminé.
Il ne vous reste plus qu'à savourer ces friandises dans vos recettes préférées!
Si notre guide sur la façon de sécher les fruits et légumes vous a paru intéressant, voici d'autres guides que nous vous recommandons de lire:
- Comment faire du muesli à la maison
- Comment sécher la lavande
- Comment faire des champignons à l'huile
- Comment sécher les herbes aromatiques