Découvrons tout sur les cerises , un fruit qui, en plus d'être bon, est aussi particulièrement sain. En fait, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et cicatrisantes.
Difficile de ne pas être avide de cerises , un de ces fruits que l'on dit souvent «l'un conduit à l'autre», ils sont si délicieux. Le plus beau, pour ceux qui ont le privilège de vivre à la campagne et peut-être d'avoir un beau cerisier dans le jardin ou le potager, c'est de les manger immédiatement après les avoir cueillis, une expérience à essayer.
Origine de la cerise
Vers 70 av.J.-C., les Romains revendiquèrent l'introduction des cerises en Europe . L'armée du général Lucullus aurait ramené ce fruit d'Asie Mineure à Rome après la victoire de la bataille près de la ville de Cerasoponte. Pour cette raison, l'usine a reçu ce nom, pour symboliser le courage des troupes romaines.
Les Grecs le considéraient plutôt comme leur «découverte», rapportant le texte d'un auteur grec datant de 300 ans avant Lucullus dans lequel il y avait une description détaillée de la cerise.
On peut dire que les Romains ont eu un rôle important dans la diffusion du cerisier dans tout l'empire, car ce fruit faisait partie du régime alimentaire des légionnaires.
Au Moyen Âge, il était très populaire en Italie et dans plusieurs pays européens. Il a été introduit en Amérique du Nord pendant la colonisation et a été aimé par plusieurs dirigeants de différentes époques, qui ont encouragé sa culture.
Le cerisier
Le cerisier est un arbre qui peut atteindre 30 mètres de hauteur, aux feuilles alternées oblongues, d'un vert tendre et aux bords lisses. Le coffre est droit et son bois tendre est utilisé pour les meubles et les instruments de musique.
La plante est caduque et s'adapte à tous types de sols , à condition qu'elle soit bien drainée, bien qu'elle préfère l'argile siliceuse. Ce n'est pas exigeant en termes d'exposition et de luminosité. Résiste bien jusqu'à 1 000 m. Et il ne craint même pas le froid hivernal, tout au plus la maturation de ses fruits sera retardée, même de 15 jours.
Cependant, il faut considérer que ses fleurs craignent les gelées printanières et le fruit souffre principalement de la pluie, de la grêle et des changements brusques de température, qui le font gonfler puis se fissurer.
L'un des rares parasites qui attaquent les cerisiers est la mouche des fruits qui profite de la pulpe tendre pour pondre ses œufs puis percer le fruit.
Il est conseillé de planter ces arbres fruitiers en hiver (de novembre à mars). Les plantes en pot doivent être enterrées afin que le point de greffe reste au-dessus du sol et que la partie supérieure du système racinaire puisse rester au niveau du sol.
La plupart de la culture de ces fruits en Italie est concentrée en Émilie-Romagne, Latium, Pouilles, Campanie et en Vénétie.
Les magnifiques fleurs de cerisier de certains pays comme le Japon sont considérées comme un «événement» à admirer et à contempler. Leur floraison a généralement lieu entre mars et avril. Les branches sont couvertes de merveilleuses petites fleurs roses et blanches qui les transforment en nuages impalpables.
Cerises: période
La récolte de ces fruits d'été a généralement lieu de mai à juin , bien qu'il existe également des variétés tardives qui mûrissent tout au long du mois de juillet .
Cerises: variété
Parmi les plus de 600 variétés de cerisiers, seules 2 sont intensivement cultivées pour leurs fruits comestibles, les autres uniquement à des fins ornementales.
- Prunus avium (cerise douce ou cerise des oiseaux) dont les fruits à pulpe douce et ferme, comme la ténérine et la duracine, sont principalement consommés frais.
- Prunus cerasus (cerise aigre), dont les fruits avec un goût plus acide, tel que griottes cerises , cerises noires et Vignole, sont utilisés pour produire des confitures, des gelées, des gâteaux.
Cerise douce (Prunus avium)
De la cerise douce dérivent différentes variétés telles que la ténérine (également appelée lustrine ), les fruits rouges à pulpe molle et la duracine (ou duroni ) à la peau rouge foncé et à la pulpe rouge-violet. Il existe également des variétés rouge clair à chair rose sucrée et croquante.
En Italie, il existe plusieurs variétés sucrées assez répandues, caractérisées par les différentes zones géographiques d'origine et les périodes de récolte. Tous caractérisés par une pulpe dense et ferme, ils peuvent avoir une couleur rouge plus ou moins brillante, passant du rubis au brun, presque noir, et varier en forme de rond à cœur.
Voici les principaux:
- Chemin de fer
- Graffioni ou Bigarreaux
- Cerise de Marostica IGP
- Giorgia
- Elisa
- Malice
- Cristalline
- Grace Star
- Géant du Canada
- Gros lory
- Étoile Noire
- Brooks
- Mora di Verona ou Mora di Cazzano
- Mora de la Punta
- Moretta di Vignola IGP
- Durone Nero di Vignola
- Anneau noir de Durone
- Bella de Pistoia
- Cerise de la montagne
- Cerise d'Etna AOP
Cerise aigre (Prunus cerasus)
Les griottes dérivent de la griotte , de couleur rouge vif, de pulpe douce et acide, sont utilisées pour les sirops, jus et confitures, ainsi que les griottes, au jus très coloré, sont aussi appelées griottes.
Du croisement de ces deux espèces naît la cerise « anglaise » ou vraie cerise, légèrement acide.
Chemin de fer de cerises
La variété Ferrovia est caractérisée par une peau rouge vif et une pulpe rose avec une consistance ferme et un goût sucré. Disponible à partir de mai, il doit son curieux nom au fait qu'il peut être conservé longtemps et donc au siècle dernier, il a été transporté par trains dans toute l'Italie.
Graffioni ou Bigarreaux
Cette variété a de gros fruits sucrés à la pulpe ferme et rouge foncé, qui portent ce nom en raison du mélange de couleurs de leurs fruits. Mûrit de fin mai à juin.
Il existe des variétés tardives qui mûrissent jusqu'à la fin juillet.
Cerises griottes et griottes
Les fruits acides par excellence, principalement utilisés dans la confiture de cerises et en pâtisserie, pour les gâteaux et les desserts, mûrissent fin juillet et se caractérisent par un arôme intense, une robe grenat éclatant, une pulpe douce et tendre, et une acidité. différent selon la variété.
Duroni
Les fruits de la variété appelée duroni ont une forme de cœur et sont assez gros. La caractéristique principale est la couleur rouge foncé de la peau et la pulpe ferme et sucrée, très savoureuse et incomparable. Ils sont disponibles début juillet.
Originaires de la zone autour de Vignola, ils sont un cultivar IGP.
Cerises Vignola
Certaines variétés IGP sont appelées cerises Vignola, toutes caractérisées par une couleur rouge foncé, une pulpe très ferme et croquante, avec un arrière-goût légèrement amer, qui comprennent des fruits de différents cultivars avec différentes périodes de maturation: Bigarreau Moreau, Mora di Vignola, Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart.
Il existe également deux variétés les plus connues:
- Moretta di Vignola IGP , typique de Modène, légèrement acidulée, mais parfumée, avec une pulpe molle.
- Durone Nero di Vignola , très gros, de couleur rouge-noir et de pulpe ferme, très sucré.
Cerises de Marostica
En particulier, nous suggérons cela, avec différentes recettes qui impliquent l'utilisation de la cerise Marostica, une variété à Indication Géographique Protégée (IGP), connue pour sa saveur particulièrement douce et sucrée, avec une forme ronde typique, caractérisée par un très un soda.
Cerises: propriétés et contre-indications
Si nous étudions leurs propriétés d'un point de vue alimentaire, nous découvrons qu'en les mangeant, en plus de plaire au palais, nous aidons notre corps. En fait, ils sont:
- purification
- détoxifiants
- antirhumatismale
- antioxydants
Plus précisément, voici leurs vertus et leurs valeurs nutritionnelles.
Cerises: calories et valeurs nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, les cerises réservent d'innombrables bienfaits et avec très peu de calories: seulement 64 Kcal pour 100 gr .
Ils sont riches en vitamines, notamment A, vitamine C, mais aussi en niacine , riboflavine, thiamine , ainsi qu'en sels minéraux, en particulier de potassium .
En 100 gr vous trouverez:
- 16,1 g de glucides
- 1,06 g de protéines
- 0,20 g de lipides
- 2,1 g de fibres
Cerises: propriétés
Ils contiennent une quantité valable de vitamines C et A , à la fois antioxydants, anti-âge et alliés de la beauté de la peau, mais aussi de vitamines B et PP , ainsi que riches en sels minéraux, comme le potassium, le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium et le sodium.
Grâce à la présence de flavonoïdes, ces fruits d'été sont un aliment hautement antioxydant, donc utiles pour la prévention des maladies cancéreuses, de l'hypertension, des troubles cardiaques et cardiovasculaires car il abaisse le cholestérol .
Les anthocyanes en particulier sont également des analgésiques naturels et des anti-inflammatoires efficaces notamment contre l'arthrite.
Ils aident à contrer l' hypertension. La teneur en mélatonine est également importante , utile pour réguler le rythme veille-sommeil.
Non moins importantes sont les vertus purifiantes et diurétiques contenues dans le fruit, mais surtout dans le pédoncule . Pensez que ce dernier peut également être utilisé pour préparer une décoction détox.
Un oreiller peut être bourré de noyaux de cerise , à utiliser chaud pour les douleurs musculaires et froid pour les ecchymoses.
Cerises et diabète
Ils contiennent du lévulose, un sucre qui a un index glycémique limité et qui rend les cerises également amicales pour les diabétiques.
Contre-indications des cerises
Il n'y a pas d'interactions avec les médicaments et contre-indications particulières, ils peuvent déclencher des réactions allergiques chez les sujets prédisposés. 
Cerises en cuisine: dessert mais pas que ...
Les cerises sont parfaites en cuisine naturelle aussi bien dans la préparation de gâteaux et de confitures que dans les liqueurs (rappelez-vous juste le marasquin).
Même s'ils sont bons naturels , ils sont extrêmement polyvalents en cuisine à tel point qu'ils se prêtent aux préparations sucrées et salées. Ils sont capables de donner le meilleur d'eux-mêmes en tartes et tartes aux fruits , confitures, sirops, liqueurs ou se conserver entiers (dans l'alcool et le sucre).
Ceux en sirop ou en alcool sont utilisés pour préparer des bonbons typiques ou peuvent être utilisés pour fabriquer des fruits secs à la maison .
Ils se marient bien avec d'autres fruits comme les abricots, les pommes, les mangues , les poires, les ananas, les agrumes, mais aussi avec les fromages de chèvre frais et non assaisonnés .
Dans les salades, ils donnent une touche aigre-douce à une simple base de laitue, de germes, de valériane, d'endive ou d'épinard. Essayez - les comme ça, pour un délicieux hors - d'œuvre, comme la nourriture des doigts , un apéritif.
Cerises: comment les choisir
Selon la région d'origine, la caractéristique de la cerise change, elle peut être rouge foncé ou tendant au jaune clair, avec une pulpe molle et juteuse ou plus dure et dure, blanche ou rouge.
Lors de l'achat, il est bon de les choisir avec une peau brillante, une couleur uniforme, sans ecchymoses et sans moisissure.
Ils ne doivent être lavés qu'au moment de la consommation et doivent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours sur une assiette, éventuellement recouverte de papier absorbant.
Voyons quelques recettes pour préparer d'excellents desserts, mais pas seulement.
Cerises au sirop
Pour en profiter même en plein hiver, vous pouvez faire des cerises au sirop , en utilisant celles qui n'ont pas été traitées chimiquement.
Cerises cuites
Ils doivent être cuisinés pour faire de la confiture de cerises, un véritable incontournable parmi les confitures, mais aussi pour d'autres plats, y compris les salés.
Brochettes de fromage
Ingrédients nécessaires:
- 50 grammes de fontina
- 50 gr de cerises
- 50 gr de fromage de brebis
- 50 gr de fromage frais
- 1 poignée de graines de tournesol
- 1 tomate
- 1 tête de laitue
- feuilles de basilic
Préparation . Divisez les cerises en 2 et retirez le noyau. Coupez les fromages en cubes et faites griller les graines de tournesol. Préparez une salade composée avec cette dernière, la tomate en dés et assaisonnez le tout avec de l'huile, du vinaigre, du sel. Assemblez les brochettes en alternant cerises et fromage et disposez-les sur un joli plat de service sur une base de feuilles de laitue surmontée d'une vinaigrette de vinaigre, sel, poivre et huile.
Cognac de cerise
Voici la recette d'une délicieuse liqueur de cerise parfaite pour garnir la glace et la panna cotta ou à boire en après-repas.
- 100 cl de brandy
- 500 gr de griottes
- 200 gr de morelle
- 150 grammes de sucre
- le zeste d'un citron
Préparation . Après avoir enlevé les tiges, laver et sécher avec un chiffon, mettre les cerises au mixeur avec les pierres concassées. Mettez toute la purée obtenue dans un bocal en verre et ajoutez le sucre, le brandy et le zeste de citron. Fermer hermétiquement le récipient stérilisé et laisser reposer 2 mois. Filtré et mis en bouteille.
Autres informations utiles
Si vous êtes intéressé par les fruits, nous avons plusieurs cartes qui en parlent, pleines de recettes et d'informations nutritionnelles.
- Alchechengi: recettes et caractéristiques de ces petits fruits d'automne
- Néflier : fruits insolites du Japon
- Chinotto , tout sur un agrume du passé
- Persimmon , les fruits jaunes d'hiver
- Kumqat , tout sur le mandarin chinois
- Propriétés du fruit de la goyave et bienfaits pour la santé
- Rowan: variété, propriétés et culture d'un fruit oublié
- Arbousier : propriétés et usages d'un fruit oublié
- Carambole ou carambole : un fruit tropical en forme d'étoile
- Durian, le fruit exotique à l'odeur incomparable
- Garcinia: le fruit de la perte de poids
- Baies comestibles : ce qu'elles sont et comment les reconnaître
- Les fruits les plus étranges : 10 fruits surprenants aux propriétés intéressantes