Découvrons comment faire des desserts sans beurre et quels sont ses substituts végétaux les plus sains, pour éliminer cet ingrédient malsain sans se perdre en goût.
Il est possible de faire d' excellents desserts sans beurre : vous pouvez les remplacer par de l'huile végétale ou de la margarine végétale . Éliminer le beurre de vos recettes vous permettra de manger sainement, et est également idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et pour les diabétiques qui doivent vraiment l'éviter.
Qu'est-ce que le beurre et à quoi sert-il dans les desserts
Le beurre est le résultat du traitement de la partie grasse du lait de vache et contient jusqu'à 80% de la partie grasse, de l' eau, du lactose et des protéines. Il est donc préférable d' utiliser de l'huile d'olive extra vierge mais elle a une saveur forte qui dans les desserts peut se chevaucher avec d'autres ingrédients. Voici quelques conseils.
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Desserts au beurre fondu
L'huile
Pour faire des desserts sans beurre dans lesquels la recette originale appelait du beurre fondu, vous pouvez utiliser de l' huile .
Que ce soit pour préparer un dessert sans levain , comme une pâte brisée ou des biscuits, ou dans des gâteaux au levain et des génoises, vous pouvez toujours remplacer le beurre par de l'huile.
L'huile d'olive et l'huile extra-vierge conviendront aux gâteaux au goût prononcé - de préférence au chocolat - car elles donnent au gâteau un goût trop fort.
Le résultat sera un gâteau plus doux. Pour les préparations au goût plus délicat comme les gâteaux aux prunes, il est préférable d'utiliser de l'huile au goût moins intense comme celle des graines ou de l'huile dérivée de céréales, comme l'huile de riz.
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Crème végétale
Il est également possible de remplacer le beurre fondu par de la crème végétale (comme la crème de soja) qui contient moins de calories et est plus délicate.
Quelques recettes pour réaliser un délicieux gâteau sans beurre:
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Yaourt aux légumes
Pour remplacer la fabrication de desserts sans beurre , du yogourt de soja ou autre yogourt végétal est également indiqué .
Beurre végétal
Enfin, vous pouvez également essayer d'utiliser du beurre végétal , que vous pouvez faire vous-même à la maison, en mélangeant 100 ml d'huile végétale avec 50 ml de lait de soja et 1/4 cuillère à café de sel avec quelques gouttes de jus avec un mélangeur pendant quelques minutes. citron.
Desserts sans beurre: comment le remplacer par de la graisse d'origine végétaleLa crème ou le beurre aux oléagineux
Pour préparer le dessert savoureux sans beurre dans des préparations qui procurent du vrac, ce sera du beurre fin de graines oléagineuses , du beurre de type beurre d'arachide ou de noisette.
C'est une crème de graines oléagineuses telles que noix de cajou, cacahuètes, noix, noisettes, amandes, particulièrement adaptée à la confection de pâte brisée et de biscuits.
Cette crème ou beurre d' oléagineux (cacahuètes, noisettes, noix) peut être facilement fabriqué à la maison, il suffit de mélanger les graines sélectionnées préalablement torréfiées pendant quelques minutes dans une poêle antiadhésive, pour qu'elles libèrent déjà les huiles.
Le beurre d'arachide en particulier est également excellent seul, à tartiner sur du pain et des craquelins. Il donne un arrière-goût prononcé de la graine choisie, alors considérez avec quoi il peut bien se marier.
Tenez compte de la saveur de ces graines oléagineuses pour un effet agréable. Donc si vous décidez de faire une tarte aux pommes , une crème d'amande ou de noisette fera l'affaire . Pour le gâteau au chocolat, la crème de noisette est excellente . Les muffins aux carottes préfèrent la crème d'amande.
Pulpe de fruits mûrs
La pulpe de fruits très gras et corsés et mûrs, comme l'avocat ou la banane, remplace le beurre fondu mais doit être ajoutée petit à petit en mélangeant bien les ingrédients. Rend toujours les desserts plus légers.
Attention, ces fruits donnent un goût prononcé à la préparation, ils se marient donc bien avec un gâteau au chocolat, ce qui atténue la saveur.
Utiliser des graisses végétales au lieu du beurre fondu:
- 100 g de beurre équivalent à 80 ml d' huile végétale
- 100 gr de beurre équivalent à 125 ml de crème végétale
- 100 g de beurre équivalent à 125 ml de yogourt végétal
- 100 gr de beurre équivalent à 120 gr de beurre végétal
- 100 gr de beurre équivalent à 125 gr de crème aux oléagineux
- 100 g de beurre équivalent à 90 g de pulpe d'avocat
Desserts au beurre haché
Margarine
Lorsque dans la recette originale, le beurre est mélangé en petits morceaux , comme dans la préparation de pâte feuilletée ou de pâte brisée, les graisses végétales solides telles que la margarine végétale sans graisses hydrogénées ou le beurre végétal sont préférées . Vous pouvez conserver les mêmes quantités de beurre ordinaire. Sinon, essayez de préparer vous-même une margarine végétalienne .
Avocat
Si le beurre doit être coupé en morceaux dans la recette, vous pouvez utiliser du beurre d'oléagineux ou de la pulpe d'avocat à la place .
Utiliser des graisses végétales au lieu du beurre haché:
- 100 gr de beurre équivalent à 80 ml de margarine
- 100 gr de beurre équivalent à 120 gr de beurre végétal
- 100 gr de beurre équivalent à 125 gr de crème aux oléagineux
- 100 g de beurre équivalent à 90 g de pulpe d'avocat
Bonbons au fromage
Tofu et huile de graines
Il est normal que les végétaliens utilisent du tofu pour préparer des desserts sans beurre , mais il a un goût prononcé.
En particulier, dans la préparation de desserts comprenant du fromage et du cheesecake, vous pouvez utiliser un mélange à base de crème de tofu de soie, celle avec la texture la plus veloutée, et d'huile de maïs, qui a une saveur délicate.
Les pourcentages de ces ingrédients varient selon le goût de 70% -30% à 90% -10%, mais il est également possible d'utiliser du tofu 100% soie, toujours mélangé pour le réduire en crème.
Lait de soja et huile de graines
Même le lait de soja émulsionné avec l'huile végétale peut remplacer le beurre dans la préparation du cheesecake et des desserts qui fournissent du fromage.
On préfère généralement utiliser du lait de soja à 65% (les autres types de lait végétal ne sont pas bons, même celui préparé à la maison, et de l'huile de tournesol à 35%. Dans les deux cas, vous pouvez préparer cette émulsion en mélangeant le lait ou le tofu de soie avec le mélangeur puis verser lentement l'huile jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Utiliser du tofu et du lait de soja avec de l'huile végétale au lieu du beurre dans les desserts:
- 100 gr de beurre équivaut à 100 gr de tofu de soie ou 80 gr de tofu de soie + 20 ml d'huile de graines
- 100 g de beurre équivalent à 65 ml de lait de soja + 35 ml d'huile de graines
Avez-vous vu à quel point il est facile d'expérimenter des desserts savoureux et sains sans beurre?
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