Réduire les oxalates de calcium dans votre alimentation est important pour éviter les carences et les risques potentiels pour la santé. Quelques précautions suffisent pour éviter de prendre ces antinutriments.
L' acide oxalique est un antinutriment présent dans de nombreux aliments, notamment d'origine végétale. Une fois pris, il s'associe à des minéraux, comme le fer , le magnésium et surtout le calcium , avec lesquels il forme des sels, des oxalates , qui limitent ou empêchent son absorption .
Acide oxalique: dans quels aliments se trouve-t-il?
Parmi les nombreux aliments contenant ce facteur anti-nutritionnel, on trouve des légumes , comme la betterave , les épinards , la rhubarbe et le chou, les grains entiers mais aussi le cacao amer . Dans ces aliments, la relation entre la présence de cet acide et la biodisponibilité du calcium en fait une mauvaise source de ce minéral. À l'exception des antinutriments, cependant, les légumes sont généralement d'excellents aliments à partir desquels on peut obtenir du calcium, nécessaire à la santé de nos os.
Acide oxalique: trouvé dans les légumes à feuilles vertes, comme les épinards ou les blettes.Acide oxalique: effets sur la santé
L'action de cet antinutriment, qui limite l'absorption de minéraux importants pour notre corps, peut vous exposer à diverses affections . Parmi ceux-ci, en particulier, il y a l'ostéroporose et les anémies qui peuvent être rencontrées en raison de l'apparition d'états de carence minérale. De plus, en se liant au calcium, cet acide peut conduire à la formation de cristaux d'oxalate.
Ce dernier pourrait irriter les intestins et les reins, provoquant également des calculs rénaux . Ingérée à fortes doses, cette substance risque également d'irriter les parois de l'intestin jusqu'à d'éventuelles conséquences mortelles.
Acide oxalique: comment le réduire
Pour réduire la présence de ce composé anti-nutritionnel, certaines stratégies simples peuvent être utilisées . Par ébullition ou vapeur , par exemple, les oxalates de calcium contenus dans les légumes à feuilles vertes peuvent être limités. Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien , il suffit de ne pas trop consommer d'épinards et de blettes. Pour assurer un apport correct en calcium, d'autres légumes riches en calcium peuvent être consommés, comme d'autres légumes à feuilles vertes, navets et brocolis par exemple, mais aussi laitue, roquette et radicchio.
De plus, l'eau minérale est également capable d'apporter une bonne teneur en ce minéral dans l'alimentation. Le trempage des céréales qui ont des concentrations d'oxalate, peut aider à réduire votre consommation et à prévenir tout risque.
La curiosité: le nom oxalique vient du français "oxalique", qui à son tour est le grec ancien "oxos", vinaigre. Les oxalures sont une famille de plantes angiospermes dicotylédones. Parmi eux figurent plusieurs plantes herbacées et arbustes très répandus notamment dans les régions à climat tempéré.
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