Même s'ils n'ont pas encore conquis un rôle de premier plan dans notre cuisine, les germes de soja représentent une composante importante de l'alimentation de nombreuses populations orientales et asiatiques et sont consommés crus et cuits, associés à d'autres ingrédients ou incorporés dans des recettes plus élaborées. Découvrons les avantages, les caractéristiques et les préparations possibles.
Notre culture gastronomique a depuis longtemps oublié l'importance d'une alimentation basée également sur la consommation de germes , en particulier de germes de soja , encore très chers aux populations chinoises, africaines et asiatiques aujourd'hui.
Ce n'est qu'à partir des années soixante - dix , grâce à la redécouverte des bienfaits liés à la nutrition naturelle , que les germes de soja sont progressivement revenus sur les tables occidentales, y compris italiennes, où elles trouvent une place pour leurs grandes qualités nutritionnelles .
Découvrons les propriétés et les bienfaits associés à la consommation habituelle de ces aliments et les recettes possibles pour en profiter au mieux.
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Germes de soja: propriétés et valeurs nutritionnelles
Les pousses de nombreuses plantes comme les légumineuses sont un aliment riche en propriétés et valeurs nutritionnelles vraiment exceptionnelles. Ceux du haricot, en particulier, représentent une source précieuse de protéines et d'énergie prête à l'emploi. Leur consommation habituelle exerce une action bénéfique sur le foie , car les substances qu'ils contiennent favorisent l'élimination de la bilirubine , un déchet de la destruction des globules rouges qui provoque même des maladies graves comme la jaunisse .
Parmi les autres vertus des germes de soja, la capacité à renforcer et tonifier les parois de l'estomac , à contribuer à la dissolution des calculs et à améliorer l'activité respiratoire se démarque . Vraiment modeste, cependant, l'apport calorique : seulement 67 calories pour 100 grammes de produit.
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Les germes de soja, en particulier les variétés Azuki et Mung , se distinguent par l'excellent apport d' enzymes et d'acides aminés essentiels, de vitamines, en particulier C, B9, B1 et B5 et d'oligo-éléments , en particulier le phosphore, le zinc, le fer et le magnésium .
De plus, ils sont riches en fibres alimentaires et en lécithine. Ce phospholipide s'est avéré efficace pour contrôler le taux de cholestérol dans le sang et pour contribuer à la protection du système cardiovasculaire.
SPÉCIAL:
- Pousses de lentilles
- Le soja
- Pousses de bambou
- Germes de blé
Pousses de haricots mungo
La graine obtenue à partir de la plante de haricot mungo est peut-être la plus utilisée au monde. Ses origines sont probablement indiennes et au cours des siècles, elle a connu une diffusion très massive en Asie et en Chine , où elle est encore cultivée aujourd'hui. Des sources fiables pensent que même en Italie et dans d'autres pays européens, les graines de haricots mungo ont été un ingrédient de base de la nutrition humaine.
Depuis la découverte de l'Amérique, cependant, cet aliment a été remplacé par le haricot Borlotto qui a également pris sa place dans l'agriculture.
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Aujourd'hui, la culture de cette variété de haricot est répandue en Chine, en Extrême-Orient, dans certaines régions d'Amérique latine et d'Afrique. Une fois mûr, le haricot mungo est récolté, séché et stocké .
Pour la consommation crue du produit frais, cependant, il est utilisé pour le combiner dans des salades avec d'autres légumes . Enfin, comme alternative au séchage, il peut être saisi dans une casserole et conservé dans des boîtes ou des bocaux pendant un certain temps.
D'un point de vue nutritionnel, c'est un aliment hypocalorique, riche en vitamines (notamment C), sels minéraux, acides aminés et autres substances importantes pour la digestion et le bien-être de l'intestin.
Compte tenu de la polyvalence qu'ils démontrent dans la cuisine, les germes de haricot mungo sont également appelés « polyvalents », également en référence à l'intégralité des valeurs nutritionnelles. Ils sont copieux, rafraîchissants et vous permettent de réaliser un repas 100% naturel, complet et hypocalorique.
Les caractéristiques et la saveur des germes de soja mungo sont améliorées dans les préparations plus complexes telles que les petits pains, les salades de riz, les salades de pâtes, les soupes et les bouillons . En pratique, ils sont la touche supplémentaire parfaite pour enrichir légèrement n'importe quel plat.
Pousses de soja: comment se mangent-elles?
Comme mentionné, les germes de soja les plus utilisés en cuisine sont ceux des variétés Mung, Azuki et Borlotto . Les deux premiers peuvent être consommés crus et cuits . Les germes de soja Borlotti, par contre, doivent être blanchis , cuits à la vapeur ou sautés.
Dans tous les cas, rappelez-vous que s'ils sont utilisés crus, il est conseillé de les consommer en petites quantités et de s'assurer qu'ils proviennent de graines biologiques .
La cuisson à la vapeur est le meilleur moyen de profiter pleinement des excellentes propriétés nutritionnelles de cet aliment. Il suffit de les mettre dans le panier et de les laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Mélangés avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu et assaisonnés de sel et de poivre, ils constituent un plat d'accompagnement vraiment savoureux.
Comme ingrédient pour enrichir les salades ou garnir les sandwichs et les sandwichs, il est conseillé d'utiliser des germes de haricot mungo crus. Ils ajouteront du croquant au plat et feront un excellent accord avec les concombres, les poivrons, les herbes et les épices. Ainsi assaisonnés, ils peuvent être servis en accompagnement de plats de viande blanche, de poisson et de tofu.
La préparation des germes en friture est très savoureuse . Encore une fois, le conseil est de préparer des bâtonnets de légumes mélangés à faire sauter dans une grande poêle ou un wok, peut-être avec une sauce au tofu.
Germes de soja: quelques recettes
Si vous voulez profiter pleinement du goût frais et croquant des germes de soja, la recette qu'il vous faut est cette salade de germes aux oignons nouveaux et aux légumes de saison. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour le préparer:
- 2 tasses de germes de soja (lavés et égouttés)
- 1 poivron coupé en fines lanières
- 4 radis rouges émincés
- 2-3 oignons nouveaux tranchés
- Une poignée d'olives noires
- 1 tomate sans pépins coupée en fines tranches
Pour la vinaigrette:
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 gousse d'ail écrasée
- ½ cuillère à café de sauce soja
- ½ cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
PRÉPARATION:
Mélangez tous les ingrédients énumérés pour le pansement dans un flacon ou un pot fermé. dans un wok ajouter les germes de soja aux poivrons, radis et oignons coupés et faire revenir quelques minutes à feu vif. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Quelques minutes avant de servir, transférer le tout dans un grand saladier et verser la vinaigrette en mélangeant bien. Compléter la garniture avec les olives tranchées et la tomate.
Où trouver des germes de soja?
Vous pouvez désormais tout trouver en ligne… voici un moyen de vous les faire livrer confortablement chez vous.
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