Passons à la redécouverte d'une céréale ancienne, aux propriétés à connaître: le seigle . Très utile de par ses propriétés énergétiques et réparatrices, il a une histoire intéressante à raconter.
Le seigle est une céréale ancienne (céréale Secale) qui faisait déjà partie de l'alimentation humaine à l' âge du bronze . C'est une plante robuste, résistante même aux basses températures et donc adaptable aux hautes altitudes et latitudes.
Seigle: origines et diffusion
Jusqu'au XIXe siècle, il était normalement cultivé dans la plupart de l'Europe, ainsi qu'en Italie, en particulier dans les régions du nord.
Petit à petit, cependant, le blé a pris sa place , le reléguant à un rôle marginal. Pourtant, ses propriétés sont nombreuses.
En Europe aujourd'hui, cet ingrédient de cuisine naturel est principalement cultivé en Allemagne . En partie pour la nutrition humaine, en partie pour fabriquer des aliments pour animaux et pour obtenir du biocarburant . Mais ils reçoivent aussi de la vodka, de la bière et du whisky (bière de seigle et whisky de seigle). Parmi les principaux producteurs de seigle, on trouve également la Russie, les États-Unis et le Canada.
Cependant, c'est une céréale assez populaire, et le pain à la farine de seigle est particulièrement répandu , qui a une couleur plus foncée, une texture dure et compacte et une plus grande présence de fibres, dont nous connaissons bien les avantages.
Voici d'autres céréales et pseudo-céréales alternatives:
- La veine
- quinoa
- Le kamut
- Boulgour
- Le mais
- Orge
- Amarante
- quinoa
- Sarrasin
- Le mile
- Orthographié
Seigle: propriétés bénéfiques
Cependant, cela en vaut la peine si vous voulez apporter quelque chose d'inhabituel et de sain à la table. Le seigle est en effet riche en fibres, il est énergétique, nourrissant et réparateur, car il contient de la vitamine E il est également anti-oxydant, anti-âge et est bon pour la circulation sanguine et pour la santé des artères et des veines.
Contient du gluten: lumière rouge donc pour les coeliaques .
Seigle dans la cuisine
L'utilisation de cette céréale en cuisine peut se faire principalement en travaillant la farine de seigle, à la fois pour le pain à faire soi-même, et pour préparer la pâte à gâteaux et biscuits, peut-être en mélangeant le seigle avec une autre farine.
DÉCOUVREZ AUSSI: Comment faire du pain à la maison
Ceux qui font des pâtes à la maison peuvent essayer de les préparer en mélangeant de la farine de blé avec de la farine de seigle.
Si vous voulez essayer de cuisiner des haricots de seigle, vous pouvez les utiliser comme soupe ou comme accompagnement de légumes. Le grain doit être préalablement trempé et doit y rester au moins 12 heures , dans le pot la proportion de 1 partie de seigle et 3 ou 4 parties d'eau doit être respectée. La cuisson est assez longue, en fait, dans la marmite traditionnelle dure au moins une heure .
Curiosité: L'œuvre de JD Salinger, The Young Holden, a pour titre original "Catcher in the Rye" qui se traduirait littéralement par "Le receveur (ou receveur) dans le seigle", témoignant de la diffusion de cette céréale dans l'Amérique du immédiatement après la guerre. Nous n’envions pas les difficultés rencontrées par les traducteurs italiens pour chercher en vain un titre qui rendrait le sens de l’original.
Seigle et autres céréales: perspectives
Si vous souhaitez en savoir plus à ce sujet et sur d'autres céréales , nous vous recommandons ces livres et produits.