Connaissez-vous la recette des craquelins à faire à la maison avec du levain? Nous vous le donnerons avec quelques variantes à essayer également
Combien de fois, peut-être en proie à un petit creux soudain, avons-nous ouvert le garde-manger ou le sac pour attraper un paquet de craquelins et apaiser ainsi les affres de la faim?
Que vous préfériez ceux avec ou sans sel, classiques ou épicés, avec des haricots de sésame ou des herbes aromatiques, nous vous présentons la recette dans la version au levain qui vous permettra d'obtenir des craquelins savoureux, friables, authentiques et digestibles.
Ils restent l'une des collations les plus consommées par les adultes et les enfants, ainsi qu'une excellente alternative au pain à apporter également à table pour accompagner les repas. Alors pourquoi ne pas essayer de les préparer de nos propres mains?
Notre recette de crackers au levain
Voici les ingrédients nécessaires pour réussir, mais rappelez-vous qu'il est essentiel d' utiliser des ingrédients de qualité, tout d'abord le levain et la levure, que nous devrons sélectionner avec soin pour obtenir des craquelins savoureux et friables (et autres produits similaires tels que les gressins et les sandwichs) , authentique et digestible.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires:
- 200 gr de farine semi-complète
- 200 gr de farine manitobaine ou de blé tendre (type '0')
- 120 grammes de levain conservé au frais pendant au moins 4 heures
- 85 gr d'huile d'olive extra vierge
- 100 grammes d' eau tiède
- 10 gr de sel
- 10 grammes de miel ou de malt
- 1 cuillère à soupe d' origan séché
Pour préparer l'émulsion avec laquelle vous allez graisser les plateaux dont vous avez besoin:
- 30 gr d' eau
- 30 gr d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de sel
Astuce : découvrez des alternatives à la farine blanche
La préparation
Et maintenant, passons à la préparation de la recette étape par étape.
Tout d'abord, dissolvez soigneusement le levain dans de l'eau tiède et mélangez-le avec la farine, en incorporant progressivement tous les autres ingrédients.
Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance élastique et compacte . Façonnez-le en boule et posez-le dans un bol sous un chiffon propre, dans un endroit sec et chaud ou dans un four à convection.
La pâte doit reposer environ 1,30 à 2 heures. 
À ce stade, divisez la pâte en deux, disposez sur une grille suffisamment large une feuille de papier sulfurisé de la taille de l'assiette ou du moule que vous utiliserez pour la cuisson et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne très fine et aussi uniforme que possible.
Préparez également l'émulsion à badigeonner sur la pâte en secouant tous les ingrédients dans un pot.
Couvrir ensuite d'un linge et laisser reposer la pâte pendant environ une heure, découvrir et percer avec une fourchette. Pour découper les craquelins de votre forme préférée, utilisez une roue à pâtisserie avec laquelle vous dessinerez des lignes horizontales et verticales directement sur la pâte dans l'assiette.
Préchauffez le four à 180 ° et laissez cuire environ 20 minutes . Les temps peuvent varier en fonction du type de four utilisé, il est donc important de surveiller la cuisson des craquelins pour éviter qu'ils n'atteignent le bon croquant sans trop sécher.
Une fois cuits, les craquelins doivent être sortis du four et laissés au repos à température ambiante pendant au moins une heure.
Notre recette de crackers à la levure de bière
Pour préparer les craquelins, vous pouvez utiliser de la levure de bière, la procédure est la même mais vous devez calculer 3-4 heures de levée , ou dans tous les cas, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Les variantes de crackers
Évidemment, vous pouvez vous faire plaisir avec des variations de la recette de base, telles que l'ajout de graines de sésame, de tournesol, de citrouille, de chanvre, de romarin, d'origan, de sauge, de ciboulette directement à l'émulsion.
De plus, pour donner un goût (et une couleur) différent à la pâte, vous pouvez remplacer une cuillerée d'eau par une cuillère à soupe de tomate ou d'olive.
Conservez-les dans un endroit frais et sec et placez-les dans des sachets individuels sous vide : ainsi vos craquelins seront prêts à être consommés à tout moment, même en dehors de chez vous.
Qu'est-ce que tu attends? Essayez-le aussi!
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