Pour préparer de délicieuses biscottes maison, nous vous proposons une recette très simple. Peu d'ingrédients, les bons temps de levée et une pincée de compétence en cuisine suffisent pour réussir ...
Accueillir chaque réveil avec un bon petit - déjeuner est la meilleure façon de commencer la journée et si les biscuits, gâteaux et confitures maison sont déjà votre spécialité, pourquoi ne pas vous essayer à la préparation de biscottes maison?
La recette est vraiment simple, les temps de montée un peu longs, mais le résultat vous étonnera par sa bonté et son parfum.
Découvrez aussi la recette de ...
- Biscuits complets faits maison
- Pain fait maison
Si vous souhaitez immédiatement essayer de faire des biscottes maison pour accompagner votre confiture bio préférée ou une bonne tasse de thé, ne manquez pas ce mini-guide avec la recette à suivre pas à pas.
La première recette est adaptée à la machine à pain et est réalisée avec une farine de type 1 pour pain de campagne et pain traditionnel (elle ne contient pas d'acide ascorbique), de préférence bio, l'autre est un mélange de farines de type 00 et de type 0.
La recette avec la machine à pain
Les ingrédients nécessaires sont:
- 500 gr de farine de type 1
- 1 sachet de levure de bière déshydratée (du boulanger ou du supermarché)
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 15 grammes de sucre
- 60 gr de beurre
- 10 cl d' eau
- 20 cl de lait de noisette
Préparation des biscottes avec la machine à pain
Si vous avez une machine à pain, c'est la recette pour vous et l'exécution de la pâte et du levain sera beaucoup plus rapide. Versez l'eau, le lait, le sel et le sucre et le beurre en petits morceaux dans le verre, puis saupoudrez de levure et utilisez le programme «pâte».
Maintenant, placez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la à nouveau à la main, puis formez 8 pains de même taille et (considérez la taille de votre moule, si c'est comme le pruncake, 8 iront bien s'il est encore 4 plus large).
Disposez-les les uns à côté des autres dans le moule préalablement beurré et laissez-les lever au moins une à trois heures dans un endroit chaud et couvert. Ils doivent doubler de volume.
La dernière étape dans le four
Amenez le four à 180 ° et badigeonnez la surface des pains de lait. Lorsqu'ils sont chauds, faites-les cuire 30 minutes. Une fois cuits, ils seront dorés en surface, laissez-les refroidir sans le moule et sur une grille. Conservez-les à température ambiante pendant au moins 24 heures puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Astuce : essayez également la recette pour faire des gâteaux aux prunes salées sans œufs
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier et disposer les tranches les unes à côté des autres. Laisser sécher les tranches pendant 2 heures hors du four puis les faire dorer à 200 ° pendant 10 à 15 minutes. Retournez-les et répétez l'opération. Ils doivent être dorés des deux côtés. Laissez-les refroidir. Ils ne doivent pas devenir trop sombres ou trop clairs. Vous pouvez les conserver longtemps dans des boîtes en fer blanc avec couvercles.
Cela prend toujours 2 jours mais le résultat est bien meilleur que ceux achetés. Ça vaut vraiment le coup!
Astuce : découvrez aussi la recette de la brioche sucrée
Biscottes maison: la recette traditionnelle
Ingrédients nécessaires dans ce cas:
- 200 gr de farine blanche 00
- 200 gr de farine blanche 0
- 100 ml d' eau
- 100 ml de lait
- 40 gr de beurre
- 15 grammes de miel ou de malt d'orge
- 10 gr de levure de bière
- 6 gr de sel
- 80 grammes de sucre ou de malt d'orge
Préparation. Tamisez les deux types de farines dans le bol du batteur, puis dissolvez la levure dans l'eau tiède et versez-la dans le bol avec les deux farines (réservez 3 cuillères à soupe pour le beurre), ajoutez le lait et le sel. Pétrir à basse vitesse et après qu'il commence à prendre forme, ajouter lentement le sucre ou le malt.
Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique, vous devrez peut-être retourner la pâte. Ajoutez maintenant le beurre en petits morceaux suivi d'une poignée de farine à plusieurs reprises , tout en continuant à pétrir, en passant à la nouvelle insertion uniquement lorsque l'insert a été absorbé par la pâte.
Travaillez à nouveau à vitesse moyenne pendant quelques minutes puis disposez la pâte sur le plan de travail fariné.
Pour conclure, vous pouvez procéder de deux manières ...
Vous pouvez diviser en deux gros pains et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en deux rectangles d'environ 1 cm d'épaisseur (avec le côté long un peu plus grand que le moule à plumcake) à plier sur eux-mêmes en trois parties puis arrondir aux extrémités, ou divisez en 4 ou 8 pains selon la taille du moule. Mettre les pains ou le rouleau dans le moule recouvert de papier sulfurisé et laisser lever couvert jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que la pâte ne soit pas sortie de son moule (dans notre cas environ 1 à 3 heures). Badigeonner la surface de lait et cuire à 180 ° (déjà chaud) pendant environ 30 minutes. Lisez aussi:
- Mieux bio: 11 aliments pleins de substances nocives
- Comment faire de la confiture sans sucre
Après environ 1 jour de repos, la brioche ainsi obtenue sera prête à être découpée en biscottes de 8 mm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 140 ° pendant 2 heures, en prenant soin de retourner les tranches toutes les demi-heures pour qu'elles dorent uniformément.
Le résultat doit être croquant et doré . Laissez refroidir dans le four ouvert mais assurez-vous qu'ils ne brûlent pas car le four chaud est toujours en train de cuire. Conservez les biscottes maison dans une boîte en fer blanc pendant environ 15 jours.
Produits et astuces utiles
Pour préparer des biscottes selon nos recettes ou simplement les acheter à base de farines spéciales et bio, voici quelques produits.