Voici nos 10 recettes pour réutiliser les restes de légumes et légumineuses qui sont généralement jetés: l'important est qu'ils soient bio, mais ça ne gaspillera pas plus!
On le sait, les données sur le gaspillage alimentaire ont désormais atteint des sommets alarmants, notamment en Europe et aux États-Unis. Dans le Vieux Continent, par exemple, 40% de la nourriture est jetée parce qu'elle est «moche» alors qu'au niveau mondial, 1/3 de la production alimentaire se retrouve à la poubelle pour des raisons tout aussi injustes.
Ces déchets sont consommés malgré ceux du reste du monde qui souffrent de la faim (1 personne sur 8 selon la FAO) ou qui ont des difficultés à obtenir au moins un repas chaud par jour. Comme si cela ne suffisait pas, les ressources alimentaires et hydriques de la planète se font de plus en plus rares et la crise économique qui frappe également les pays occidentaux ne semble pas affecter les habitudes des consommateurs moins vertueux.
Le changement, également dans ce cas, doit commencer par le bas: c'est nous qui, jour après jour, étape par étape, avons la tâche et la responsabilité d'inverser cette tendance en commençant par nos cuisines et la façon dont nous utilisons les aliments que nous achetons. au supermarché.
Éviter de jeter les restes ou restes de nourriture de nos plats est en ce sens un bon début.
Pour cette raison, chez Tuttogreen, nous avons déjà suggéré quelques idées simples à mettre en œuvre pour réussir dans l'entreprise (peu audacieuse): cuisiner d'excellentes recettes avec des restes .
10 recettes pour réutiliser les restes de légumes
Maintenant, nous voulons plutôt nous concentrer sur les recettes pour réutiliser les restes de légumes et de fruits. Prêt à voir quelques recettes ensemble pour réduire le gaspillage dans la cuisine à zéro en quelques minutes?
Crème de tige de brocoli
Les tiges de brocoli sont injustement jetées car elles sont considérées comme dures et indigestes. Rien de plus faux! Essayez de les faire bouillir dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes . Égouttez-les, mélangez-les et ajoutez une goutte de lait ou de crème au goût pour augmenter leur consistance et leur onctuosité.
Celle ainsi obtenue est une crème de tiges très savoureuse excellente pour aromatiser les seconds plats, tartiner sur croûtons ou comme condiment pour les pâtes. Et pour une touche «exotique», ajoutez une pincée de curry !
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Omelette aux feuilles de radis
Les feuilles extérieures des radis se retrouvent également dans le bac pour des raisons similaires aux tiges de brocoli. Dans ce cas également, hachées et blanchies , nos feuilles peuvent devenir une touche `` supplémentaire '' pour parfumer des omelettes ou des œufs brouillés ... avec un arrière-goût légèrement épicé.
Pesto aux écorces de carottes
Après avoir épluché les carottes, malheur à jeter les pelures ! Dans la plupart des cas, en effet, les écorces de carottes les plus douces et les plus tendres nous donnent une excellente pelure pour préparer un pesto original enrichi d' amandes, d'ail, de piment et d'un filet d'huile. Parfait pour les canapés ou pour donner une touche supplémentaire à nos apéritifs.
Sauce à la tige d'artichaut
Une autre chose que nous avons tendance à jeter sans raison est les tiges et les feuilles les plus externes et les plus dures des artichauts. Bien sûr, direz-vous, la raison en est que leur consistance est vraiment dure et coriace ...
Mais avec une ébullition un peu plus longue et un bon smoothie, ces «restes» peuvent se transformer en une sauce vraiment délicieuse. Surtout si aromatisé avec des noix hachées et un filet d'huile. Voir c'est croire.
Crème de pois
De même, la pelure de légumineuses comme les pois et les fèves peut devenir l'ingrédient de base d'une délicieuse crème de gousses . Après les avoir cuits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, ajoutez lentement l'huile, un peu comme vous le faites pour la mayonnaise et assaisonnez avec du paprika et du poivre.
Bouillon aux restes de poisson
La peau, les os, les têtes, les coquilles de poisson ne sont-ils pas parfaits pour préparer un bouillon de poisson légèrement revisité? Avec l'ajout d'une carotte, d'une pomme de terre et de céleri, votre bouillon sera aussi délicieux que le bouillon «traditionnel».
Infusion d'écorces d'agrumes confites
Si vous n'aimez pas les écorces d'agrumes confites, vous pouvez toujours les sécher. De cette façon, vous pouvez utiliser les écorces d'oranges ou de citrons pour parfumer les tisanes et les infusions . Disposer la peau sur une plaque à pâtisserie et laisser sécher environ 2 heures à 50 °, en prenant soin de la vérifier de temps en temps.
Avec quelques grains de poivre et un brin de thym, vous pouvez préparer une infusion digestive entièrement naturelle et très parfumée.
Omelette aux pelures de pommes de terre
Toujours pour la série «dans la cuisine, il n'y a pas de restes», même la peau de pomme de terre peut devenir un ingrédient précieux pour la préparation de nombreuses recettes. L'une d'elles est l' omelette aux pommes de terre et aux carottes obtenue en ajoutant aux œufs les pommes de terre hachées et les écorces de carottes cuites dans une poêle avec de l'oignon pendant au moins dix minutes.
Ceux qui le préfèrent peuvent enrichir l'omelette d'un peu de ricotta, afin de mélanger et rendre le résultat final encore plus crémeux.
Smoothie aux restes de pulpe de fruit
En plus de la pelure, nos fruits sont souvent privés de nombreuses parties ou consommés laissant beaucoup de bonne pulpe dans l'assiette . Avec ces restes et avec les fruits avariés, il est possible d'obtenir un très bon aigre-doux centrifugé , riche en vitamines et fibres.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade, de citron et un peu d'essence de moutarde et centrifugez le tout pendant quelques minutes. Essayer!
Flan de côtes et tiges dures de blettes
Un autre légume qui peut être facilement recyclé est la bette à carde . Les côtes et les tiges les plus dures peuvent être transformées en un flan délicat et savoureux .
Faites bouillir ces morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et placez-les dans un plat de cuisson graissé saupoudré de chapelure.
Verser un œuf battu, du fromage râpé et quelques cubes de jambon cuit, assaisonner de sel et cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes.
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