Parmi les types de riz oriental que nous avons appris à cultiver, il y a aussi le riz rouge , qui en Italie est produit dans la vallée du Pô. Aujourd'hui, nous découvrirons tout sur cet aliment, ses propriétés et les méthodes de cuisson les plus adaptées.
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Il existe de nombreuses variétés de cette céréale, mais la plus répandue est la céréale complète qui, comparée à d'autres céréales similaires, maintient la teneur en fibres, vitamines et sels minéraux inchangée.
Le riz rouge est une variété de céréales très populaire en Thaïlande, en Indonésie et dans de nombreux pays de l'Est. En Italie et en Europe, la culture de ce riz s'est répandue comme d'autres types plus «classiques» du même grain, mais sa distribution sur le marché n'est pas aussi répandue.
Dans certaines régions, en effet, on le trouve dans de nombreux supermarchés, notamment dans les magasins de produits bio et dans les magasins du commerce équitable .
Dans tous les autres cas, vous pouvez également acheter facilement en ligne comme nous le verrons.
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Variétés de riz rouge
Les principales variétés de riz rouge - toutes unies par le grain long avec la couleur rouge foncé typique et l'arôme incomparable - proviennent souvent de cultures biologiques et sont:
- riz rouge complet
- riz rouge brun biologique
- le riz camarguais
- Riz brun Thay de Thaïlande
- riz brun Java d'Indonésie
Si en Italie le riz brun est cultivé principalement dans la vallée du Pô , en France, la culture de cette céréale a lieu en Camargue .
C'est de ces deux régions que proviennent les meilleures productions de riz brun et vendues sur les marchés occidentaux.
Valeurs nutritionnelles du riz rouge
Comparé au riz raffiné, le riz rouge est vendu sous forme de riz brun car il a une teneur élevée en fibres et en sels minéraux.
D'un point de vue nutritionnel, ils le rendent beaucoup plus complet et sain que le riz blanc classique. Il est très riche en phosphore et magnésium , mais aussi en protéines et fibres végétales .
Bien qu'il soit une bonne source de glucides, il est faible en gras.
Voici les valeurs nutritionnelles référencées à 100 grammes de riz brun rouge:
- Énergie 350 kcal
- Lipides 1,95 g
- Acides gras saturés 0,40 g
- Glucides 71,9 g
- Sucres 1,9 g
- Fibres 6,3 g
- Protéines 8,1 g
- Sel 0,0 g
- Phosphore 365 mg
- Magnésium 155 mg
Propriétés bénéfiques du riz rouge
Grâce à ces caractéristiques, de nombreuses propriétés bénéfiques sont attribuées au riz rouge étant un aliment riche en fibres, source de sels minéraux, d'antioxydants et à faible indice glycémique.
Le fait que dans la plupart des cas ces céréales proviennent de cultures biologiques assure une plus grande sécurité et salubrité des aliments.
Un peu comme les autres céréales complètes, le riz rouge est également une excellente source d' antioxydants, de fibres et de sels minéraux qui contrecarrent le vieillissement cellulaire et favorisent le bon fonctionnement de l'intestin.
Également utile pour calmer les taux de cholestérol et de glucose dans le sang, ce riz est parfait pour contrer le risque d'obésité chez l'adulte et l'enfant.
De plus, l'apport élevé en minéraux soutient et renforce le tissu osseux .
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Ceux qui souffrent d'un taux de cholestérol élevé auront sûrement appris à apprécier les vertus d'un type particulier de riz rouge, le riz fermenté , qui est considéré à toutes fins utiles comme un complément naturel pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Ce riz est obtenu à partir de riz fermenté commun soumis à une fermentation selon des procédés particuliers.
La réduction du cholestérol a également un impact positif sur les artères et le système cardiovasculaire en général. Pour cette raison, la consommation habituelle de riz rouge diminue également le risque de développer une maladie cardiaque .
De plus, ce type de riz a un pouvoir rassasiant notable. Compte tenu également de l'apport élevé en fibres naturelles, c'est un parfait allié naturel dans les régimes minceur et hypocaloriques .
Il ne contient pas de gluten et peut donc être consommé sans problème par les coeliaques.
Contre-indications
Méfiez-vous des contre-indications liées à la consommation de cet aliment. En fait, il n'est pas recommandé en cas de maladies du foie, de grossesse ou d'allaitement. Évitez même chez les patients recevant des thérapies médicamenteuses pour abaisser votre cholestérol. Dans ces cas, sa consommation équivaudrait à doubler les quantités de médicaments prescrits.
Temps de cuisson
Pour mieux cuire ce riz vous pouvez procéder à l'ébullition classique dans de l'eau salée ou même à la vapeur. Le temps de cuisson est d'environ 35 à 40 minutes , mais peut varier en fonction de la variété. Tout comme le riz brun, le rouge doit également être rincé avant de se retrouver dans le pot pour éliminer les impuretés et les résidus.
Pour réduire les problèmes de cuisson , une astuce consiste à le faire tremper quelques heures avant dans de l'eau froide. Mettez ensuite une partie de riz rouge et 2 parties d'eau dans une grande casserole et ajoutez une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 35 minutes.
Recettes et combinaisons avec du riz rouge
Comme prévu, le riz rouge se prête à diverses combinaisons gastronomiques avec des légumes et des légumineuses .
Cette céréale est l'ingrédient parfait pour préparer divers plats d'entrée et salades froides . Les combinaisons idéales sont celles avec des légumes de saison, des légumineuses bouillies et d'autres céréales, mais il est également consommé seul ou en accompagnement. En garniture, elle est idéale pour la confection de timbales, omelettes et flans.
Pour le parfumer, utilisez du curry et des épices à volonté.
Si vous cherchez un plat frais et léger, idéal sous la chaleur de l'été, la recette qu'il vous faut est cette salade de riz rouge, courgette et menthe .
- Pour le préparer, vous devrez également absorber une tasse de raisins secs avec de l'eau tiède et cuire 350 grammes de riz brun dans de l'eau bouillante.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également opter pour la cuisson à l' autocuiseur en recouvrant le riz de 8 dl d'eau froide salée et faire cuire à feu moyen pendant 20 à partir du sifflement.
- En attendant, coupez grossièrement 2 courgettes sautées à l'oignon et à l'huile d'olive extra vierge et ajoutez 30 grammes de pignons de pin et les raisins secs trempés et égouttés.
- Une fois le riz égoutté, laissez-le refroidir et ajoutez-le aux autres ingrédients en mélangeant bien.
Complétez la recette avec un filet d'huile d'olive extra vierge crue et une poignée de feuilles de menthe fraîche .
Bon appétit!
Où l'acheter en ligne
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