Céleri - rave : peu connu en Italie, c'est une racine étrange à partir de laquelle les soupes et salades d'hiver sont obtenues. Découvrons également ses hautes propriétés nutritionnelles et son utilisation en cuisine.
Très commun dans le nord de l'Europe, le céleri - rave (un pium graveolens) n'a certainement pas une apparence invitante. Connu sous le nom de "céleri de Vérone", c'est un légume racine vraiment unique.
En général, le céleri-rave est peu utilisé dans la cuisine italienne alors qu'il représente un aliment important dans la tradition gastronomique des pays du nord de l'Europe.
Céleri-rave: description
Contrairement au céleri classique de la côte, dont on consomme essentiellement les feuilles longues et charnues, la racine barbue, globuleuse et grumeleuse se mange de céleri-rave .
Il est de forme arrondie, rugueux au toucher et de couleur brunâtre à l'extérieur. La pulpe interne est blanche.
Il appartient à la famille des ombellifères et suit un cycle biennal . La période de récolte va de fin août à décembre.
Céleri-rave: propriétés
Au-delà de son aspect peu attrayant, le céleri-rave est un ingrédient de cuisine naturelle à haute valeur nutritionnelle et aux propriétés bénéfiques marquées .
Contrairement au céleri commun, sa saveur plus neutre et délicate le rend idéal comme ingrédient de base pour la préparation de nombreux plats ainsi que comme condiment pour aromatiser les aliments.
- Il est composé d'environ 90% d'eau, donc il a une faible teneur en calories ( 23 kcal pour 100 g de produit).
- Il existe également des protéines, des glucides, des graisses et des fibres.
- Également riche en vitamine A, vitamine B et vitamine C.
- En outre, il existe de nombreux sels minéraux, tels que le fer , le cuivre, le sélénium, le phosphore et le potassium, qui exercent une action reminéralisante et antioxydante.
Les bienfaits du céleri-rave
Des propriétés importantes sont attribuées au céleri-rave, dont beaucoup sont communes à celles du céleri de côte: il est utile contre les rhumatismes, les calculs rénaux , les maladies pulmonaires, l'insuffisance hépatique.
- Tonique : bien qu'elles ne soient pas encore suffisamment exploitées en phytothérapie , car considérées comme moins nobles que celles des autres légumes, les vertus du céleri - rave sont une panacée comme tonique pour se remettre de la convalescence et des périodes de stress intense .
- Action diurétique : elle aide à purifier l'organisme des déchets et des toxines, grâce à la présence d'une huile essentielle.
- Favorise la digestion : facilite le processus digestif, évitant cette sensation désagréable de lourdeur.
- Antioxydant : neutralise les radicaux libres, dangereux pour notre santé, et aide à lutter contre le vieillissement.
Il faut cependant rappeler qu'en raison de la présence de certaines protéines potentiellement allergisantes , le céleri-rave ne doit pas être consommé par des personnes particulièrement sujettes aux allergies alimentaires .
Recettes de céleri-rave: utilisation en cuisine
Les racines de cette plante sont récoltées à l'automne lorsqu'elles sont fermes et croquantes, idéales pour la consommation alimentaire .
- Avant de le cuire ou de le manger cru, la racine doit être nettoyée des feuilles et des petites racines . Ensuite, il doit être pelé comme une pomme de terre ou frotté s'il est consommé immédiatement.
- Cru , il se prête à la préparation de salades fraîches et riches , mais il devient également un excellent accompagnement s'il est cuit au four, frit ou gratiné . De plus, il peut devenir l'ingrédient principal d'une très grande variété de soupes et de bouillons .
Recettes céleri-rave: voici la purée de céleri-rave
Recettes: purée de céleri
Voyons maintenant la recette de la préparation de la purée de céleri-rave, un plat d'accompagnement chaud et délicat, excellent pour accompagner de nombreux plats ou consommé seul avec une cuillère. Le préparer est simple et rapide.
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500 gr de céleri-rave
- 20 gr de beurre (ou margarine )
- 150 ml de lait ( vache ou soja )
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- poivre blanc et sel au goût
Préparation: après avoir nettoyé et épluché le céleri-rave, le couper en cubes et le blanchir à l'eau salée pendant environ 3 minutes. Égouttez les morceaux et placez-les dans une casserole avec 25o ml d'eau ou, si vous le souhaitez plus riche, avec 150 ml de lait et 100 d'eau.
Après avoir tout porté à ébullition, faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. À ce stade, ajoutez le beurre et passez au mélangeur à immersion pour réduire en une crème lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le jus de citron. Laissez refroidir et, si vous le souhaitez, garnissez d'un peu de persil .
D'autres recettes très appréciées à base de ce légume sont le velouté , le céleri - rave au four ou au gratin. Il se prête également à de nombreux types de salades de légumes d'hiver.
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