Typique de la tradition gastronomique sicilienne, la caponata végétale peut être préparée dans une version plus légère et estivale sans sacrifier le goût.
La caponata végétale est une alternative savoureuse à la caponata sicilienne classique dans laquelle seules les aubergines sont utilisées. Excellent à préparer l'été pour faire le plein de vitamines, il peut être fait selon la recette originale ou quelques réinterprétations plus légères.
Caponata sicilienne non frite
Bien que la recette originale prévoie que les aubergines hachées sont strictement frites, une variante nettement plus estivale peut être préparée.
Caponata: est une savoureuse recette sicilienne à base d'aubergine et d'autres légumes.Ingrédients pour 4 personnes):
- 5 aubergines
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de câpres sous sel
- 1 oignon blanc
- 100 g de céleri côtelé
- 150 g de purée de tomates
- 50 g de sucre
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- huile d'olive extra vierge
- Sel au goût
PRÉPARATION:
Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans du sel pour réduire l'excès d'eau et le goût légèrement amer, puis rincez et pressez-les.
Pendant ce temps, hachez l'oignon, le céleri et les olives et placez-les dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez également les aubergines avec un peu d'eau et laissez mijoter.
Dans une autre casserole, faites bouillir les câpres dessalées, les olives et le céleri coupés en petits morceaux. Une fois cuits, égouttez ces ingrédients et versez-les dans une casserole avec la sauce tomate, le sucre et le vinaigre.
Ajoutez également les aubergines et laissez cuire environ 10 minutes pour qu'elle aromatise. Puis versez-le dans un plat allant au four, en ajoutant du sel si nécessaire. Servir le plat après l'avoir laissé refroidir puis refroidir au réfrigérateur.
Aubergines et poivrons Caponata
Une alternative savoureuse à la version sicilienne de cette recette implique l'ajout de poivrons et peut toujours être préparée dans l'option légère.
Caponata: la version alternative consiste à ajouter des poivrons.Une alternative savoureuse à la version sicilienne de cette recette implique l'ajout de poivrons et peut toujours être préparée dans l'option légère.
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes):
- 2 aubergines
- 1 gros poivron
- 2 tomates en sauce
- 80 g d'olives dénoyautées
- 50 g de céleri
- 1 petit oignon rouge
- 3 cuillères à soupe de câpres salées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 30 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- basilic
- huile d'olive extra vierge et sel au goût
PRÉPARATION:
Hachez finement le céleri et l'oignon et coupez l'aubergine, le poivron et les tomates en cubes. Faites frire le céleri et l'oignon dans une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d'huile en évitant qu'ils ne brûlent. Ajoutez les aubergines et les poivrons en dés et mélangez le tout.
Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter. Versez ensuite les tomates et un peu de sel et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Ajouter les câpres dessalées, les olives et les pignons de pin aux légumes et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Evaporez tout excès d'eau, ajoutez le sucre et mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients. Versez enfin le vinaigre et augmentez le feu en faisant cuire encore quelques minutes. Garnir de quelques feuilles de basilic et laisser refroidir avant de servir.
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