Redécouvrons des connaissances anciennes avec le guide pour avoir des herbes aromatiques à la maison, sur le balcon ou dans le potager. Découvrez comment les cultiver, les récolter et les stocker!
Les herbes comestibles sont utilisées par l'homme à des fins alimentaires, curatives et dans certains cas magiques, un peu comme les herbes sauvages, pendant de nombreuses années.
Dans le passé, en effet, certaines plantes aromatiques étaient brûlées en l'honneur du dieu Soleil, de la Lune ou de la Terre Mère pour célébrer la naissance d'un enfant ou propice à la future récolte. Et en les brûlant, l'homme a également pris conscience de leurs propriétés (relaxantes, stimulantes et décongestionnantes) et a commencé à les utiliser pour soigner de nombreuses maladies, ainsi que pour les manger .
Plus récemment, la science a `` certifié '' les vertus des plantes aromatiques et leur fonction biologique fondamentale pour le métabolisme des plantes, pour la pollinisation, pour la défense contre les insectes phytophages, pour la conservation d'autres espèces végétales et pour l'alimentation des plantes. herbivores.
Propriétés et utilisations des herbes
En cuisine, ils ont conquis une place de plus en plus importante car ils sont capables de rehausser et d'enrichir la saveur des aliments ou de prolonger la durée de conservation de certains plats.
Facilement disponibles au supermarché ou chez le marchand de légumes, ils sont un incontournable de la tradition culinaire occidentale et orientale. Mais il y a ceux qui préfèrent encore les cultiver seuls , dans leur propre jardin potager ou sur le balcon de leur maison. Ils peuvent ainsi être utilisés frais ou séchés pour les avoir toujours à portée de main.
Culture d'herbes
Le lieu
Tout d'abord, le choix du sol et de la place que nous consacrerons à la culture des herbes est fondamental . Le bon endroit est le plus éloigné des sources polluantes, à l'abri du vent et du froid intense et dans des sols bien drainés qui évitent une dangereuse stagnation de l'eau.
De plus, selon les variétés sélectionnées, il sera bon de choisir des endroits bien ensoleillés pour les variétés qui aiment le soleil , ou ombragés pour celles qui poussent bien uniquement à l'abri de la lumière directe du soleil.
Le terrain
Le sol doit toujours être bien drainé et exempt de mauvaises herbes, qui volent la nourriture des autres plantes et étouffent les racines. Faites du binage fréquent et vérifiez périodiquement l'état de santé. Agissez rapidement en cas d'attaques parasitaires ou de maladies fongiques.
Les variétés
- Les variétés d'arbustes doivent être correctement soutenues avec des supports ou des tuteurs , ainsi qu'une taille fréquente qui limite le développement excessif des sommets avec un affaiblissement conséquent de la tige. Retirez périodiquement les feuilles, les fleurs et les brindilles séchées.
- Les plantes plus âgées doivent toujours être accompagnées de jeunes spécimens.
- À la fin de la saison de croissance , avant le début de l'hiver, le sol doit être débarrassé des annuelles mortes.
- Les bases des bisannuelles vivaces doivent être paillées avec de la paille pour protéger les racines du froid.
- Transférez les espèces qui ne supportent pas le gel et que vous devrez garder chez vous dans des pots .
- Éliminer les inflorescences pleines de graines de ces variétés qui, auto-ensemencées, provoqueraient des phénomènes d'infestation (fenouil, livèche ).
VOICI NOTRE: Guide des plantes de balcon: comment faire un potager en terrasse
Préservation
Pour une consommation fraîche, en plus du nettoyage normal, la récolte et le stockage ne nécessitent pas de précautions particulières; différent est le cas du stockage à long terme qui doit avoir lieu dans le respect de certaines règles.
- Au moment de la récolte, la plante ne doit pas être humidifiée avec de la rosée du matin, de l'eau d'arrosage ou de la pluie.
- Le moment idéal pour la récolte est le matin , lorsque la rosée est sèche et que le soleil n'est pas encore trop chaud.
- Au lieu de les laver à l'eau, il est préférable de frotter doucement les parties que vous souhaitez conserver avec un chiffon humide.
Séchage et congélation d'herbes aromatiques
Pour préserver la saveur et l'arôme des herbes aromatiques tout au long de l'année, les techniques de conservation sont le séchage et la congélation.
Le séchage signifie déshydrater les parties saines de la plante en les exposant le temps nécessaire au soleil.
Veillez à ne pas prolonger l'exposition afin de ne pas alterner les principes actifs. Vous pouvez le faire au four. Ne dépassez jamais la température de 30-35 ° pour les parties aériennes et de 50 ° pour les racines et les rhizomes .
Les herbes seront prêtes à être stockées dans le garde-manger dès qu'elles paraîtront cassantes et craquantes au toucher.
Les récipients les plus appropriés pour le stockage sont des pots en terre cuite ou en verre hermétiquement refermables, des sacs en papier ou des boîtes de conserve. Les pots seront placés dans des endroits sombres et secs pour retarder le vieillissement de la plante séchée à l'intérieur.
La congélation permet aux herbes de se conserver longtemps. Nettoyez bien les plantes avec un chiffon humide et placez-les dans des sacs de congélation spéciaux ou des bocaux en verre.
La collection d'herbes aromatiques
Avec la collection d'herbes sauvages, l'homme a pu manger. Au fil des siècles, il a appris à produire lui-même la plupart de ces fruits et à les utiliser dans la nourriture.
Même si aujourd'hui ce n'est plus une nécessité, la collecte d'herbes sauvages est une activité qu'il faut redécouvrir, car c'est comme aller à la redécouverte de saveurs uniques, très différentes de celles que l'on achète «prêtes» en grande surface.
Bien que de nombreuses herbes aient des vertus médicinales , leur collection est différente de celle des herbes médicinales. Les herbes doivent être prises lorsque les fleurs, les feuilles et les bourgeons sont plus tendres.
En revanche, les plantes médicinales à usage phytothérapeutique doivent être cueillies lorsqu'elles ont atteint leur plein développement, afin de permettre à la plante le maximum de ses principes actifs.
L'autre règle fondamentale est de réaliser la collecte dans des lieux éloignés des sources polluantes . Pas le long des routes, dans les champs cultivés, dans les vergers et dans les terres proches des ruisseaux ou des étangs souvent fréquentés par les souris et autres rongeurs.
La récolte selon la plante aromatique
À certaines périodes de l'année, la plante pourrait être affectée par l'enlèvement et s'affaiblir facilement. Voici un schéma de collecte des différentes parties des espèces aromatiques les plus courantes:
- Feuilles (oseille, origan, ciboulette, romarin , basilic, persil, sauge , menthe ): avant la floraison, elles peuvent être enlevées tout au long de la saison de croissance.
- Tiges ( angélique , bourrache , fenouil): avant qu'elles aient atteint leur plein développement ou avant la floraison.
- Racines et rhizomes: annuelles et bisannuelles en automne, pérennes au printemps.
- Les tubercules au moment de la floraison, lorsqu'ils contiennent le maximum d'ingrédients actifs.
- Fleurs (calendula, camomille, lavande ): floraison précoce
- Bulbes ( ail , oignon ): lorsque la plante aérienne commence à sécher, attendez la fin de la floraison.
- Inflorescences et fleurs (calendula, camomille, lavande ): au début de la floraison, dès leur ouverture.
- Graines et fruits ( aneth , cumin , coriandre , genévrier , livèche, moutarde, céleri): lorsque la plante commence à se dessécher et que les fruits commencent à changer de couleur car ils sont bien mûrs ou quelques jours plus tôt.
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Comment les reconnaître
La reconnaissance botanique de la variété comestible n'est pas toujours facile car de nombreuses plantes ont des «jumeaux» toxiques qui pourraient être très dangereux en cas d'ingestion. Le conseil est de lire , de s'en tenir à la collection d'espèces dont vous êtes sûr et, en cas de doute, de jeter celles qui ont une apparence moins familière.
Parmi les variétés les plus courantes et les plus faciles à identifier, on trouve: les carottes sauvages, les asperges sauvages, la chicorée , la bardane , le pissenlit , l' ortie , l'oseille, le sureau , la bourrache , la mauve , le fenouil sauvage, la marguerite marguerite , le silène, la menthe , la roquette sauvage.
Les différentes parties de ces herbes peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur ou bouillies, dans des salades et des soupes ou incorporées dans des recettes plus élaborées auxquelles elles pourront donner cette saveur sauvage incomparable qui titille le palais.
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