Pugliese Pettole
Les pettoles sont des boules de pâte au levain très molle frites dans de l'huile bouillante, typiques de nombreuses régions du sud telles que les Pouilles, la Calabre, la Campanie et la Basilicate. Ils peuvent être à la fois sucrés et salés.
Les pettole sont des boules de pâte très molles frites à l'huile chaude, typiques des Pouilles , Calabre, Campanie et Basilicate. Les variantes de la recette sont les plus diverses, comme l' ajout de pommes de terre bouillies à la pâte pour que la pettola soit plus douce. Ils peuvent être rustiques ou sucrés, simples ou farcis et sont souvent utilisés comme substitut du pain ou comme apéritif. La forme peut être celle d'une "balle" ou d'un beignet.
La garniture de la pettole salée peut être de différents goûts et accompagnements: aux anchois (environ 15 coupés en petits morceaux), à la sauce tomate en morceaux, à la morue (300 g de filets bouillis coupés en morceaux), aux navets «cuit», au thon et aux câpres ou nature, ou avec un brocoli au chou mi-cuit.
La version sucrée peut être de différentes saveurs et accompagnée de sucre granulé, de raisins secs et de pignons de pin, de sucre glace, de miel, de caramel, de chocolat fondu, de vin cuit.
Un plat qui ne peut manquer sur la table de fête . C'est une recette simple qui est faite avec peu d'ingrédients mais, pour préparer une pettole parfaite, il est important de suivre attentivement toutes les étapes: la pâte doit alors être molle et bien levée. Voici comment préparer le pettole des Pouilles!
Conseil
Au lieu de l'huile de graines, vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive extra vierge, l'important est qu'elle soit chaude au moment de la friture.
Pour obtenir une pâte molle pour votre pettole, le secret est de travailler la pâte vigoureusement afin de la faire prendre de l' air. Utilisez une poêle à bords hauts pour la friture. La pettole doit ensuite être frite dans une huile abondante et bouillante, pour obtenir une cuisson optimale et éviter qu'elle ne reste crue à l'intérieur. Laisser reposer la pâte recouverte d'un chiffon ou d'une couverture, dans un endroit chaud et sec pendant le temps nécessaire pour tripler la pâte: cela peut prendre trois heures ou plus.
Les pettoles doivent être frites et consommées immédiatement: au bout de quelques heures, en effet, elles perdent leur douceur et leur saveur, devenant caoutchouteuses. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de les préparer à l'avance ou de les conserver.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 500 grammes de farine 0
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 12 grammes de sel
- 20 grammes de levure de bière ou 200 g de levure mère
- 400 ml d'eau gazeuse chaude
- Huile de graines pour la friture
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure dissoute dans un peu d'eau, l'huile, le sel et l'eau pétillante (il est important qu'elle soit pétillante pour qu'elle devienne douce à la friture).
- Travaillez bien la masse pendant 10 minutes. Il est important que la pâte soit molle, presque comme celle d'une pâte.
- Si vous voulez les farcir, ajoutez la garniture avant de les laisser lever.
- Laisser monter jusqu'à l'apparition de bulles à la surface de la masse (environ 2 heures).
- Si vous préférez la levure mère, laissez la pâte lever pendant 4 à 5 heures.
- À ce stade, remplissez une casserole avec une grande quantité d'huile de graines et mettez-la à chauffer.
- Mettez une main dans la pâte et serrez-la dans votre poing, en faisant sortir une boule de votre pouce et de votre index qui sera ramassée de l'autre main et trempée dans de l'huile chaude pour la faire frire.
- Sinon, vous pouvez utiliser l'aide de deux cuillères pour déchirer de petits morceaux de pâte de la masse.
- Faites frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent un aspect doré et léger. Dans l'huile chaude ils prendront la forme de balles légères et douces, la pettole!