Qu'est-ce que le konjac ou pâte de konjac , quels sont ses bienfaits et comment est-il utilisé? Nous vous l'expliquerons, avec un guide qui nous amènera à mieux découvrir les différents aliments de l'Orient.
Le konjac (Amorphophallus konjac) est une racine originaire de la zone subtropicale d'Asie de l'Est, également connue sous le nom d' igname konjac ou langue du diable .
Il est cultivé principalement en Chine et au Japon et utilisé depuis plus de 2000 ans, non seulement comme légume mais aussi sous forme de farine , comme épaississant pour diverses préparations.
Du konjac, vous obtenez une gelée végétarienne et des pâtes légères. Mais c'est aussi un complément alimentaire, utile pour résoudre les troubles digestifs .
Elle pousse principalement à haute altitude, sans trace de pollution, ressemble à une grosse betterave et peut même atteindre 4 kg de poids.
Les propriétés du konjak
Voyons ce que contient cet aliment en termes nutritionnels. Les propriétés du konjak sont multiples. Grâce à la présence de glucomannane , le produit caoutchouteux du bulbe.
La plante est utile pour favoriser le transit intestinal. Mais aussi pour faciliter la perte de poids et réduire le cholestérol . Le glucomannane est capable, s'il est en contact avec de l'eau, d'augmenter son volume jusqu'à 60-80%, il est donc capable de déterminer la sensation de satiété.
Étant faible en calories, mais riche en fibres , il est utilisé dans les compléments alimentaires qui aident à lutter contre le surpoids et l'obésité. Idéale pour les diabétiques et coeliaques, la pâte de konjak est également recommandée pour ceux qui souffrent d'un intestin paresseux et qui souhaitent réduire leur apport en glucides tout en faisant le plein de fer , calcium , phosphore , zinc , chrome et cuivre . C'est donc une plante nutritive, capable de contrer les états d'asthénie et de fatigue.
En médecine traditionnelle, le konjak est utilisé pour traiter l' asthme, la toux, la mastodine, les hernies et les affections cutanées telles que les brûlures et les piqûres d'insectes . Ses feuilles sont en fait un répulsif naturel bien connu.
Lisez aussi:
- diminuer le cholestérol avec des produits biologiques
- remèdes naturels contre la constipation
Les utilisations du konjac
Le konjak est en fait principalement utilisé pour conditionner le konnyaku, produit de farine de konjac et d'eau de chaux. C'est l'ingrédient principal des oden, sukiyaki, gyūdon et shirataki, les nouilles «zéro calorie». En Corée, son élasticité particulière est exploitée pour fabriquer des crèmes pour le visage . La racine est également présente dans les biscuits et les craquelins , tandis que le konnyaku est utilisé pour faire des collations à base de gelées de fruits , très appréciées au Japon. Il ne fond pas immédiatement en bouche, mais a une consistance presque solide: sur le marché, il se présente sous la forme d'un bloc gris et ferme.
Entrez dans la composition de divers aliments couramment utilisés, tels que le chewing-gum, les bonbons gommeux et les gelées. Souvent, donc, nous la consommons sans en avoir conscience. Dans la liste des ingrédients, il est indiqué par les initiales E425.
L'utilisation la plus courante, même si elle est peu connue ici, dans les pays de l'Est, sont les pâtes konjac, en forme de vermicelle , le shiratake.
Mais il est utilisé dans diverses préparations culinaires, en particulier lorsqu'un épaississant est nécessaire.
Voyons maintenant quelles sont les propriétés de son dérivé principal.
Glucomannane, propriétés et bienfaits
Les konjac Shiratake , sont composés essentiellement de glucomannane , une fibre soluble sans calorie , et qui en tant que telle n'est pas absorbée par l'organisme. Au contact de l'eau, il peut augmenter son volume jusqu'à 60 à 70 fois. C'est précisément pour cette raison qu'il détermine un sentiment de satiété qui dure longtemps, réduisant le stimulus de la faim et facilitant le contrôle du poids.
Voyons quels sont les effets bénéfiques de cette fibre:
- Il peut être utile pour combattre la constipation et purifier le corps. En fait, il stimule doucement le péristaltisme, facilitant le transit.
- Dans l'estomac, il inhibe la sensation de faim tandis que dans l'intestin, il bloque l'absorption des sucres, des graisses et du cholestérol.
Qu'est-ce que la pâte de konjac ou shirataki
Shiratake, nouilles ... à quoi ressemblent-elles?
En apparence, elles rappellent beaucoup nos pâtes. Contrairement à ce dernier, cependant, en plus d'être sans gluten et donc également adapté à ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Il a un apport pratiquement négligeable en calories, en graisses et en glucides , ce qui le rend excellent dans les régimes hypocaloriques .
Il est possible de les trouver sous deux formes différentes: immersion dans un liquide et donc être rincé à l' eau tiède avant de les jeter dans la casserole avec la sauce de votre choix. Ou à sec, à réhydrater dans de l' eau bouillante pendant 7 à 8 minutes environ, ici le temps est indicatif puisqu'en fait ils ne cuisent jamais trop! Une fois rincés, ils peuvent être sautés comme les autres.
La différence entre les deux formats réside dans l'apport calorique: 10 kcal / 100 g pour le premier et 20 kcal / 100 pour le second . Les deux versions sont disponibles dans différents formats. Riz, spaghetti, vermicelles, macaronis et feuilles pour préparer des lasagnes!
Mais quel goût ont-ils? Bien que l'apparence ne soit pas exactement invitante, en particulier celles immergées dans un liquide, le goût n'est pas si mauvais. Les shiratake ont un goût assez neutre, pas bien défini.
Mais c'est un goût qui prend ensuite du caractère lorsqu'ils sont sautés avec beaucoup d'assaisonnement car ils sont très absorbants . Afin d'obtenir un bon résultat, au moment de la préparation il est conseillé d'envisager une bonne dose de sauce même avec une petite portion de pâtes.
Contre-indications Konjak
Le konjak doit être pris avec parcimonie. Ses effets bénéfiques comme coupe-faim et remède naturel contre le mauvais cholestérol ont également été confirmés par la médecine classique, mais si vous êtes diabétique, il est toujours bon de consulter d'abord votre médecin .
Il n'est pas recommandé en cas d'obstruction intestinale et peut ralentir l'absorption de certains médicaments, surtout s'ils sont consommés sous forme de granulés. Les autres effets secondaires sont les flatulences, les selles molles, les ballonnements abdominaux (qui peuvent être résolus en modifiant la posologie).
Où se trouve Konjak?
En plus des boutiques ethniques, en particulier orientales, vous trouverez divers produits pouvant être commandés en ligne à partir de cette substance. Voici quelques-uns.
Quelques informations utiles:
- Compléments alimentaires: quand les utiliser et comment?
- Comment faire des tagliatelles d'épeautre vegan: la recette facile
- Remèdes naturels contre le diabète pour compléter les traitements traditionnels
- Remèdes naturels contre la constipation
- Qu'est-ce que la maladie cœliaque et quels sont les aliments pour les cœliaques
Autres aliments de la cuisine japonaise :
- Mirin: vin de riz du Japon
- Prunes Umeboshi : propriétés et bienfaits
- Recette de sauce ponzu et ingrédients pour la préparer à la maison