Voici une autre recette fondamentale pour faire la sauce sandwich la plus populaire au monde, le ketchup maison . Une sauce sans arômes ni conservateurs avec d'excellentes propriétés nutritionnelles et facile à préparer.
Saviez-vous que le ketchup fait maison , contrairement à ce que beaucoup pensent, est possible?
C'est une sauce aux origines orientales anciennes, dont le nom dérive du mot malais «kecap» qui désignait une sauce fermentée à base de poisson bleu et d'anchois utilisée comme sauce pour accompagner divers plats.
En 1600, il arrive en Europe où il subit diverses transformations et ce n'est qu'en 1872 que l'Américain Henry Heinz crée la célèbre recette à base de tomates, oignons, épices et vinaigre que nous connaissons tous aujourd'hui sous le nom de «ketchup».
Délicieux sur les frites, parfait pour préparer rapidement une sauce rose combinée à de la mayonnaise, le ketchup que l'on trouve sur les comptoirs des supermarchés ou dans les fast-foods n'est pas exactement une injection de bien-être car il regorge de conservateurs , d' exhausteurs de goût et d' arômes synthétiques utilisés pour se déguiser le goût des matières premières de mauvaise qualité.
Pourquoi alors ne pas essayer de le faire à la maison de nos propres mains?
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La recette du ketchup maison
Il existe d'innombrables recettes sur le Web, mais le secret du succès de cette délicieuse sauce réside dans les ingrédients simples et la cuisson lente et patiente. La saveur plus fraîche et plus authentique vous fera oublier la saveur salée et fortement parfumée à laquelle vous êtes habitué et vous pourrez la conserver plusieurs jours au réfrigérateur, en veillant à rajouter un peu d'huile de temps en temps .
Commençons par les ingrédients nécessaires.
Ingrédients
Voici les ingrédients d'une sauce ketchup qui remplira un pot de confiture:
- 250 gr de sauce tomate
- 250 gr de tomates mûres
- 200 ml d' eau
- 1 verre de vinaigre blanc
- 40 grammes de sucre
- huile d'olive extra vierge
- 1 oignon blanc
- basilic frais
- graines de fenouil
- Noix de muscade
- sel et poivre
Préparation étape par étape
Voyons maintenant les différentes étapes de préparation
- Hachez quelques feuilles de basilic et l'oignon (ceux qui préfèrent un goût plus décisif peuvent augmenter la quantité d'oignon), mettez les tomates pelées et hachées, la purée et l'eau dans une casserole avec un peu d'huile, en laissant cuire à feu doux pendant environ 30 minutes .
- Retirer du feu et réduire en purée la sauce avec un mélangeur à immersion ou un moulin à légumes, en éliminant toute pelure résiduelle ou toute graine.
- Remettre sur le feu pendant encore 20 minutes , toujours à feu moyen-doux, en prenant soin de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.
Notre ketchup fait maison est prêt à être transféré dans des pots convenablement stérilisés.- À ce stade, vous pouvez ajouter les épices, assaisonner avec du sel et du poivre et verser le vinaigre tout en continuant à mélanger.
- Continuez à cuire encore 15-25 minutes pour épaissir encore plus la sauce et atteindre la consistance désirée, toujours à feu doux.
- Une fois que votre ketchup est prêt, il peut être transféré dans un ou plusieurs bocaux en verre correctement stérilisés dans de l'eau bouillante.
- Laissez les bocaux à l'envers pendant la nuit et après ouverture, conservez-les au réfrigérateur.
Pourquoi ne pas essayer? Vous vous habituerez tellement à cette sauce que vous éviterez la sauce industrielle ...
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