Voici notre recette sur la façon de faire des aubergines à l'huile pour préparer ces fantastiques conserves à la maison rapidement et facilement.
Aubergines à l'huile: en plus d'être bonnes, polyvalentes et peu coûteuses, les aubergines sont un "must" dans les cuisines du Sud, appréciées sur les tables des Italiens tout au long de la botte. Mais savez-vous comment faire des aubergines à l'huile? Voici les secrets de l'une des recettes d'aubergines les plus populaires.
Mais commençons par dire que la conservation des légumes dans l'huile est aussi l'une des méthodes les plus éprouvées pour prolonger la durée de vie des aliments, en préservant toute leur fraîcheur, et pour en profiter toute l'année.
Nous avons déjà parlé des techniques de conservation à domicile dans un mini-guide dédié au sujet et nous avons vu que l'huile d'olive extra vierge se prête très bien à la conservation de nombreux autres aliments, comme les oignons, les poivrons, les champignons et les légumes qui deviennent ainsi plats d'accompagnement savoureux toujours prêts à l'emploi.
Aubergines maison à l'huile: les ingrédients nécessaires
Pour préparer des aubergines parfaites à l'huile, simplement et rapidement, les ingrédients dont vous avez besoin sont très peu nombreux et faciles à trouver. Voici les quantités exactes pour 2 pots de 500 grammes chacun:
- 1,5 litre de vinaigre de vin blanc
- sel , menthe et basilic au besoin
- 2 kg d' aubergines , la variété violacée et longue est meilleure
- 3 gousses d' ail
- huile d'olive extra vierge
Voyons maintenant la préparation étape par étape de cette conserve.
Aubergines à l'huile: la préparation
Une fois les ingrédients listés, voici la marche à suivre pour réaliser des aubergines maison dans l'huile . La phase la plus laborieuse et la plus importante de cette recette concerne la préparation des aubergines qui, une fois lavées et séchées soigneusement, doivent être coupées en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et d'une longueur environ .
En pratique, vous devrez obtenir des tranches de largeur moyenne.
La prochaine opération sera celle de saler les aubergines par couches si coupées que cela permettra à l' eau de végétation (et avec elle le goût amer typique) de s'échapper du légume.
Disposer une première couche d'aubergines dans un bol et saupoudrer de sel fin. Procédez de la même manière jusqu'à la fin en prenant soin d'appuyer sur les couches avec vos mains. Pour que le résultat final soit parfait, laissez reposer toute une nuit en plaçant le bol au réfrigérateur.
Le lendemain matin, rincez les aubergines sous l'eau courante , pressez-les vigoureusement et disposez-les sur un chiffon propre où vous les laisserez reposer environ une demi-heure.
Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre dans une casserole suffisamment grande où vous plongerez les aubergines pendant 4/5 minutes à compter de la reprise de l'ébullition. Après ce temps, égouttez les aubergines, pressez-les à nouveau et disposez-les sur des torchons propres et secs pendant au moins 2 heures.
Comment remplir les pots
À ce stade, tout est prêt pour commencer à remplir les bocaux en verre qui doivent être correctement stérilisés pendant au moins 30 minutes dans de l'eau bouillante, bouchons inclus.
Une fois sèche, procédez avec une première couche d' ail haché, de menthe, de basilic et d'huile pour remplir le fond, et commencez à rempoter les aubergines en les pressant très bien. A partir de ce moment, chaque couche doit suivre la même procédure: couche d'aubergines, quelques tranches d'ail, menthe, basilic et huile.
Couvrir la dernière couche avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge , placer un «pressello» pour bien presser et fermer le pot.
Laissez reposer toute la nuit dans un endroit sombre, frais et sec et vérifiez le lendemain que le niveau d'huile n'a pas baissé; si les aubergines font surface, ajoutez plus d'huile.
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Quelques suggestions supplémentaires
Pour profiter pleinement de toutes les bienfaits de vos aubergines dans l'huile, l'astuce est d' attendre au moins un mois avant de les consommer et, une fois ouvert, de placer le pot au réfrigérateur en vérifiant toujours que le niveau d'huile est suffisamment élevé.
Vos boîtes d'aubergines dans l'huile peuvent être stockées pendant une année entière et utilisées pour créer d'innombrables recettes, toutes délicieuses et au goût robuste et décisif.
Essayez-les sur croûtons ou seuls, en entrée ou en accompagnement méditerranéen: leur goût rond et frais vous séduira!
Voici d'autres recettes à base d'aubergine:
- Pâtes aux aubergines
- aubergine parmesan
- Moussaka
Autres conserves à préparer à la maison
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