Risotto au safran et saucisse
Une recette facile et savoureuse, appartenant à la tradition lombarde et piémontaise: le risotto au safran et à la saucisse.
Le risotto au safran avec saucisse est une recette facile, savoureuse et nutritive et est traditionnellement préparé pour la fête de la Giubiana, une fête très populaire dans le Piémont et la Lombardie.
Le quatrième jeudi du mois de janvier est célébré la fête de la Giubiana ou Festa della Gioba: elle est généralement célébrée en mettant le feu à une marionnette représentant le personnage de la Giubiana. Selon la légende, c'est une sorcière qui a dévoré les enfants, mais qui a finalement été vaincue: l'histoire comprend cependant plusieurs versions, souvent assez différentes d'un endroit à l'autre. Certains plats typiques sont également liés aux célébrations de la Giubiana, notamment le risotto au safran avec saucisse.
Les origines du risotto alla milanais remontent au Moyen Âge et sont liées à une recette similaire de la cuisine arabe et de la cuisine juive. Au Moyen Âge, en Italie, ce plat était connu sous le nom de riz au zafran .
Risotto alla Milanese est né en 1574 à la table du verrier belge Valerio di Fiandra, qui résidait à l'époque à Milan parce qu'il travaillait sur les vitraux de la cathédrale de Milan. Pour le mariage de sa fille, ses verriers se sont fait ajouter un risotto blanc au beurre de safran: cette épice était en fait utilisée par les verriers pour obtenir une couleur jaune particulière du verre. Le nouveau plat connaît un succès immédiat, tant pour sa saveur que pour sa teinte jaune, rappelant l'or, synonyme de richesse .
Le safran a également des propriétés pharmacologiques reconnues et donc le risotto jaune s'est rapidement répandu dans les tavernes et tavernes milanaises. Le risotto disparaît aussitôt de l'actualité pour ne réapparaître dans les documents qu'en 1809, lorsqu'il est défini comme « riz jaune dans une casserole ». Plus tard, en 1829, dans un autre livre de recettes, le célèbre plat milanais a été défini " risotto milanais jaune ", prenant le nom sous lequel il est encore universellement connu aujourd'hui.
La préparation est vraiment simple, il suffit de garder à l'esprit toutes les règles de base pour faire un bon risotto.
En ce qui concerne les ingrédients: la saucisse parfaite pour cette recette est la Luganega , mais si vous ne le faites pas, vous pouvez également utiliser une saucisse normale.
Pour une touche supplémentaire, il est conseillé d'ajouter 1 à 2 noisettes de beurre lors de la crémage.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 300 grammes de riz carnaroli
- 250 grammes de saucisse
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 sachet de safran
- bouillon de viande maison
- 70 grammes de beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
- Coupez l'oignon en fines tranches.
- Prenez une casserole et mettez-la sur le feu, ajoutez un peu d'huile et faites dorer l'oignon pendant 2 minutes.
- Lorsqu'il est bien doré, faites griller le riz et mélangez-le avec un verre de vin blanc.
- À ce stade, mettez le sachet de safran et mélangez.
- Ajouter progressivement le bouillon de viande tout en continuant à remuer avec une cuillère en bois pour éviter que le riz ne colle à la casserole.
- Après 15-18 minutes, retirer du feu et fouetter en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.
- Pendant la cuisson du risotto, mettez une autre casserole sur la cuisinière avec de l'huile et faites dorer la saucisse en ajoutant du sel et du poivre au goût.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la saucisse soit également cuite à l'intérieur. Pour ce faire, vérifiez en coupant une pièce en deux et en vérifiant que la couleur n'est plus rougeâtre.
- Une fois cuit, ajoutez le riz jaune à la saucisse et servez le plat chaud avec un bon verre de vin rouge pour l'accompagner.