Le lactose ces dernières années est de plus en plus à l'honneur, en raison du boom de l'intolérance développée envers ce sucre. Essayons de comprendre ce que c'est et quel est son rôle dans le corps.
Lactose: qu'est-ce que c'est
Le lactose est le sucre du lait , il appartient donc à la famille des glucides . Pour être exact, il s'agit d'un disaccharide , il est donc composé de glucose et de galactose . C'est le lactose qui fournit à notre corps la plupart du galactose disponible.
Une fois ingéré, il est immédiatement absorbé dans l'intestin. Le galactose est ensuite converti en glucose dans le foie , ce qui le rend disponible comme source d'énergie pour de nombreux tissus .
Au cours du processus digestif, le lactose est décomposé en deux monosaccharides grâce à une enzyme particulière, appelée lactase . Ce dernier est très important, car son dysfonctionnement est responsable d'une intolérance au lactose .
Où trouve-t-on le lactose?
Le lactose le trouve dans tous les aliments qui contiennent du lait, donc j'inclus des dérivés . Il sera évidemment plus important dans le lait, puis présent en nombre variable dans tous les autres aliments.
Par exemple, dans les fromages à pâte dure, les procédés de fabrication réduisent la quantité. En effet, le lactosérum , qui en est particulièrement riche , est presque totalement éliminé par pressage . Ensuite, avec le vieillissement, le lactose est remis à zéro.
Cependant, il est à noter que ce sucre est souvent utilisé dans l'industrie comme additif alimentaire.
En effet, en lisant l'étiquette avec toutes les valeurs nutritionnelles , vous pouvez également en découvrir des traces dans les saucisses, dans certaines sauces, pains et pâtisseries, conserves, etc.
Même certains médicaments l' utilisent comme excipient .
Intolérance au lactose
Le lactose est-il mauvais pour vous? Pourquoi tant de gens développent-ils une intolérance ?
Prenons un petit pas en arrière: le lait a toujours accompagné notre alimentation. Depuis notre naissance, c'est la seule nourriture que les bébés mangent et nous partageons la pratique de l'allaitement avec tous les mammifères.
Le lait est une riche source de protéines , de vitamines et de minéraux. Il existe de nombreuses formes avec lesquelles nous pouvons le consommer, même transformé, sous forme de yaourt , fromage, beurre, etc.
Cependant, certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer des quantités importantes de ce sucre . C'est pourquoi une image d'intolérance est définie, à ne pas confondre avec l'allergie au lait . Ce dernier est en fait une réaction indésirable se manifestant envers les protéines du lait .
Pour détecter la présence d'intolérance, l'un des tests les plus fiables est le test respiratoire , qui mesure la quantité d'hydrogène présente dans l'haleine avant et après la prise d'une certaine quantité de lactose.
Enzyme lactase et symptômes
L'intolérance est due à la faible présence de l' enzyme lactase . Cela signifie que le lactose ne peut pas être décomposé et par conséquent digéré.
Ainsi, le sucre atteint le côlon puis dans le gros intestin, où les bactéries le marquent comme s'il s'agissait d'une substance toxique et il commence à fermenter.
Le résultat est les symptômes typiques de l'intolérance au lactose , tels que la diarrhée , les crampes abdominales , les ballonnements. Cependant, il existe également des sensations de fatigue, de nausées, de constipation et de maux de tête . Les symptômes varient d'un individu à l'autre.
Dans certains cas, les nouveau-nés sont déjà nés avec une absence congénitale de lactase, mais ce sont des cas très rares. Généralement, cette intolérance se développe avec le temps, apparaissant souvent pour la première fois à l'âge adulte.
En effet, dès l'âge préscolaire , donc à partir de 3 ans, l' activité de la lactase commence à décliner progressivement. Dans certains cas, ses valeurs sont très faibles et déclenchent donc des réactions excessives même à la quantité minimale de lactose ingérée.
En outre, il a été constaté qu'un manque de lait pendant de nombreuses années, la maladie cœliaque et certaines maladies gastro-intestinales peuvent interférer avec la capacité enzymatique.
Régime alimentaire et traitement de l'intolérance au lactose
Il n'y a pas de véritable remède contre l'intolérance au lactose, si ce n'est une réduction totale ou partielle de tous les aliments qui en contiennent.
Cependant, le risque est qu'en éliminant complètement le lait et ses dérivés, l'organisme entre en déficit calcique . Par conséquent, le régime alimentaire doit être équilibré afin de trouver d'autres sources de calcium .
De plus, il est aujourd'hui possible de consommer de nombreuses alternatives au lait de vache , comme le lait de soja, le lait d'amande , le lait d' avoine, etc.
Sans considérer que de nombreux produits délactosés sont désormais disponibles sur le marché et que leur nombre ne cesse d'augmenter précisément pour répondre aux besoins de plus en plus de personnes qui se plaignent chaque année d'intolérances.
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