L ' algue wakame , maintenant répandue en Occident, est un aliment aux excellentes propriétés nutritionnelles appréciées des peuples de l' Est. Dans ce guide, nous découvrons ensemble ses avantages et ses utilisations.
Utilisée à des fins alimentaires, l' algue wakame représente une ressource très importante dans l'alimentation des peuples orientaux, grâce à la quantité considérable de protéines et de sels minéraux.
Au-delà de l'Est, ce type d'algue a aujourd'hui tendance à être assez connu et répandu grâce également au grand succès obtenu par les restaurants japonais dans de nombreuses villes italiennes et internationales.
Caractéristiques
L' algue wakame (undaria pinnatifida) fait partie de la famille des algues brunes, comme le kombu ou le varech , le nom utilisé pour désigner les algues comestibles appartenant au genre Laminaria.
Il pousse spontanément jusqu'à 7 mètres de profondeur sur les fonds marins des zones marines de certaines régions du Japon, de Corée et de Chine. Très similaire à l'alaria esculenta qui abonde dans les eaux atlantiques, elle est également cultivée depuis les années 1980 le long des côtes bretonnes du Finistère, au nord de la France.
L'undaria, comme les laminaires, vit là où il y a de forts courants et des eaux profondes de 6 à 12 mètres. Haut de 30 cm, il pousse en hiver et est récolté au printemps à l'aide d'un crochet et d'une corde.
Il doit être blanchi immédiatement pour éviter la prolifération de bactéries et de microorganismes qui, par fermentation, le font pourrir. Cette procédure sert également à lui donner une couleur vert vif plus invitante .
Propriétés nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, il est à noter que c'est un excellent aliment pour une bonne alimentation, car il contient tous les acides aminés essentiels .
- vitamines : a un pourcentage élevé, y compris ceux des groupes A, C, E et K.
- sels minéraux : c'est une bonne source de calcium, d'iode et de sélénium . C'est aussi l'un des aliments riches en fer non d'origine animale.
Perdre du poids
De plus, la présence de tryptophane fait de cette algue une source de protéines qui complète d'autres sources végétales, comme les légumineuses et les céréales. C'est donc un aliment utile à consommer même dans le cadre d'un régime végétarien, en raison de son apport riche en protéines.
Il peut être considéré comme un véritable tonique pour tous , recommandé en cas d'insuffisance alimentaire ou d'un besoin accru de nutriments.
Elle a des propriétés bénéfiques intéressantes pour la santé de notre organisme: ces algues exercent en effet une action antioxydante importante grâce à la fucoxanthine, un pigment accessoire particulier à la chlorophylle qui donne la couleur brunâtre typique, considérée comme responsable de l' accélération du métabolisme en favorisant la perte de poids et la combustion des graisses.
Ce caroténoïde est considéré comme très important pour son efficacité dans l' élimination des graisses, compte tenu de l'accumulation de graisse corporelle, en particulier au niveau de l'abdomen (cause de maladies comme le diabète sénile et les maladies cardiovasculaires), désormais répandue en Occident. en raison de régimes riches en calories et de mauvaises habitudes alimentaires.
Grâce également au pourcentage élevé de fibres solubles, sa consommation permet d' obtenir un effet rassasiant et laxatif qui contribue à favoriser l'action minceur. Cette algue fournit également des lignanes, de puissantes substances antioxydantes, utiles pour contrer et combattre les pathologies cancéreuses.
Autres avantages des algues wakame
Une autre caractéristique exceptionnelle est la forte concentration d'acides gras oméga 3 , dont elle possède la teneur la plus élevée par rapport aux autres algues.
Grâce à la richesse en vitamines et en sels minéraux, l'apport de ce type d'algues est fonctionnel pour prévenir le vieillissement cellulaire, garantissant une peau jeune, si elle est visiblement consommée dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
La forte concentration en iode et en sélénium, en particulier, le rend particulièrement adapté pour favoriser la bonne fonctionnalité de la thyroïde.
De plus, les polysaccharides soufrés présents dans l'algue wakame ont un fort pouvoir anticoagulant, ce qui les rend similaires à l'héparine , ainsi que des propriétés antibiotiques.
Il contient également un polysaccharide - l'acide alginique - avec un pouvoir gélifiant qui le rend similaire à la pectine , donc au contact de l'eau, il forme un gel colloïdal dense , en particulier dans les environnements acides tels que l'estomac, qui forme une muqueuse gastrique et donne satiété, il est donc parfait dans les régimes amincissants et comme laxatif.
Sans calories, mais riche en fibres, il favorise le transit intestinal.
Utilisations en cuisine
Au Japon, elle est consommée fraîche juste saisie et est l'une des algues les plus connues et les plus consommées, après les algues nori et kombu .
Il est utilisé comme ingrédient dans les soupes (comme le miso), dans les salades ou en combinaison avec des légumes, crus ou cuits. Comme le kombu, il peut également être ajouté aux légumineuses pendant la cuisson , afin de les rendre plus tendres et moelleuses.
Un plat à base d'algues wakame très apprécié et apprécié des orientaux pour sa saveur délicate et aigre-douce typique, souvent enrichie par l'ajout de sauce soja, est la salade de concombre et wakame, alors qu'elle pourrait avoir une texture et un peu de goût. familier aux palais occidentaux.
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Dans le monde occidental, par contre, la nourriture sèche se trouve principalement sur le marché , ce qui acquiert une saveur plus légère et plus agréable pour ceux qui ne sont pas particulièrement familiarisés avec le goût intense des algues.
Il est recommandé de réhydrater l'algue en la laissant tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce que l'aspect feuillu et la couleur vive soient restaurés. Alternativement, vous pouvez également le trouver sous forme de poudre, surtout si vous souhaitez le prendre en complément.
En fonction de la partie de l'algue, on distingue deux parties et des utilisations différentes:
- Ita-wakame: les frondes les plus tendres sont réduites en pâte, pressées puis séchées pour obtenir des feuilles , comme le nori, à griller et utilisées pour recouvrir le riz ou le crumble comme condiment.
- Mekabu: la partie reproductrice du wakame à la base de la plante. S'il est immergé dans un liquide, il s'ouvre comme une fleur; très riche en minéraux, il a une saveur forte et salée avec une consistance collante qui le rend idéal pour les soupes et les légumes cuits, mais aussi frits. Il s'utilise haché en cuisine et est frais ou séché.
Contre-indications
Compte tenu de la quantité élevée de nutriments fournis, les algues doivent être consommées sans dépasser la fréquence. Par conséquent, des périodes de non-utilisation alternant avec celles de prise seraient indiquées, afin d' éviter une surdose d'iode .
En ce qui concerne cependant l'utilisation en complément, une consultation préalable d'un spécialiste par votre médecin est toujours préférable .
La consommation est contre - indiquée pendant la grossesse et l'allaitement, chez les enfants de moins de 12 ans et chez ceux présentant une hypersensibilité à l'iode.
Wakame et thyroïde
Une consommation modérée de ces algues permet d'introduire une partie de l'iode nécessaire à l'organisme. Cependant, il faut savoir qu'une quantité modeste suffit: 150 mcg d'iode par jour, présents dans seulement 95 grammes d'algues comme le wakame et le kombu.
Pour répondre aux besoins en iode, il est donc recommandé de consommer 1 g d'algue (un morceau de 3 cm) par semaine.
En particulier:
- pour les personnes souffrant d' hypothyroïdie , l'apport supplémentaire en iode peut être bénéfique, facilitant l'élimination des liquides et stimulant le métabolisme.
- Chez les sujets hyperthyroïdiens et pour l' hyperthyroïdite de Hashimoto , il n'est pas recommandé de prendre des doses élevées d'iode, qui peuvent endommager l'équilibre hormonal, augmenter la pression artérielle avec une augmentation de l'activité cardiaque.
Algues Wakame et Eutirox
Dans le cas de pathologies ou de dysfonctionnements thyroïdiens , dans lesquels on est traité avec des médicaments tels que l'Eutirox, une hormone thyroïdienne synthétique identique à la naturelle, qui aide la glande à fonctionner correctement, l'apport d'algues riches en l'iode comme le wakame, le kombu et le nori.
Où il se trouve et autres informations
Peut-être qu'en dehors des grandes villes, il pourrait être difficile de trouver ce type de nourriture. Cependant, les algues séchées se trouvent souvent sur le marché à la fois dans les supermarchés avec de grands assortiments et chez les herboristes, mais aussi en ligne:
Découvrez également les propriétés et les usages de tous types d'algues:
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- algue fucus
- chlorella
- algues dulse
- Klamath
- spiruline
- Algue Nori
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