Le blanc d'œuf est la partie claire de l'œuf, bon pour notre alimentation. Voyons ensemble ses valeurs nutritionnelles, ses propriétés et comment on peut l'utiliser en cuisine, mais pas seulement.
Blanc d'oeuf: qu'est-ce que c'est
À l'intérieur de l' œuf , le blanc d' œuf est l'un des principaux éléments avec le jaune. Ces deux ingrédients sont complètement distincts et séparés, ayant des particularités spécifiques.
En effet, le blanc d'œuf est un liquide transparent disposé sur trois couches : les deux les plus externes sont liquides et entrent en contact avec la coquille. La couche interne et centrale, qui au contraire touche le jaune, est plus visqueuse.
La tâche des blancs d'œufs est de protéger les jaunes de l'attaque des bactéries.
C'est une substance visqueuse, azotée, soluble dans l'eau, qui coagule (c'est-à-dire qu'elle se fige) à une température
d'environ 65 °, tout comme le contact avec un acide ou un alcool.
Valeurs nutritionnelles
Le blanc d'œuf est composé jusqu'à 90% d' eau , tandis que les 10% environ sont constitués de protéines appelées albumine, connues pour sa richesse en acides aminés essentiels. En revanche, il y a très peu de calories, ainsi que les apports en glucides et en graisses.
C'est précisément pour cette raison qu'il est considéré comme un ingrédient maigre, également adapté à ceux qui suivent un régime hypocalorique ou qui ont des problèmes de cholestérol élevé.
La vitamine A, la vitamine B6, l'acide folique, la vitamine B12 et la vitamine D sont présentes, même en quantités minimes.
Ensuite, on trouve aussi les sels minéraux, parmi lesquels on trace le magnésium, le potassium, le calcium, le fer et le sodium. Enfin, nous avons les glucides , en particulier le glucose .
Pourquoi est-ce
L'album possède de nombreuses propriétés, principalement liées à ses caractéristiques protéiques. Voyons quelques-uns d'entre eux:
- Améliore le tonus musculaire : grâce à la protéine d' albumine , les sportifs et culturistes consomment souvent cet ingrédient, même sous forme de barres, pour renforcer leurs muscles.
- Antibactérien pour cheveux gras : grâce à la vitamine B, il améliore la brillance et la résistance des cheveux, évitant l'effet désagréable des cheveux gras. Vous pouvez verser le blanc d'oeuf battu directement sur les cheveux et laisser reposer pendant une demi-heure. Il est recommandé de n'utiliser que sur cheveux gras.
- Il agit comme un anti-inflammatoire : des protéines appelées ovomucoïdes réduisent l'inflammation des muscles, comme dans le cas des entorses .
Que cuisiner avec du blanc d'oeuf
Tout comme les jaunes d'œufs, les blancs d'œufs sont également présents dans de nombreuses recettes et vous pouvez vraiment prendre plaisir à les consommer aussi bien dans des préparations sucrées que salées.
Grâce à l'action de montage et de liaison dans les plats salés et sucrés, ils peuvent être utilisés de nombreuses manières.
Il existe plusieurs préparations pâtissières qui n'utilisent que des blancs d'œufs: les meringues , ainsi que les fameuses langues de chat, le nougat et même les guimauves .
Vous pouvez ensuite préparer des mousses, des parfaits et de la glace royale pour décorer les gâteaux et les biscuits.
Parmi les plats salés, qui a dit qu'on ne pouvait pas faire une omelette légère en utilisant uniquement des blancs d'œufs? Il en va de même pour les crêpes .
Sur le thème des œufs, voici donc d'autres recettes:
- Recette de toasts à l'avocat et aux œufs
- Crème de ricotta aux oeufs et miel : la recette
Combien pèse un blanc d'oeuf
Pour vous orienter avec les recettes, sachez que le blanc d'œuf d'un œuf moyen pèse environ 30 à 32 grammes et qu'il en faut environ 33 pour faire 1 litre.
Comment manger du blanc d'oeuf
L' œuf blanc d' œuf fait mal s'il est mangé cru , contrairement à ce qui se passe avec les jaunes d'œufs. Le risque de salmonelle est en effet lié aux blancs d'œufs crus ou insuffisamment cuits.
De même il faut craindre l « avidine, une substance qui, si elle brut, il peut empêcher l'absorption de la vitamine H .
Les blancs doivent donc toujours être lyophilisés, cuits ou pasteurisés , afin d'éliminer toute trace de bactéries dangereuses pour notre santé. De plus, le blanc d'œuf cru n'est pas facilement digestible, il est donc préférable de l'éviter.
Que signifie blanc d'oeuf pasteurisé
Pour assurer une durée de conservation plus longue et une plus grande sécurité contre les germes , le blanc d'œuf est pasteurisé à une température comprise entre 68 ° et 74 °, sans que sa coagulation n'ait lieu.
Ce procédé permet:
- une durée de conservation plus longue, jusqu'à 8-10 semaines.
- en même temps, il préserve les qualités nutritionnelles des œufs frais.
- détruit les germes , même les plus résistants à la chaleur (par exemple le virus de la grippe aviaire ne peut être détruit qu'à des températures supérieures à 70 °).
- il préserve également les propriétés fonctionnelles , c'est-à-dire les propriétés liantes, émulsifiantes, colorantes, aromatisantes et anti-cristallisantes.
Comment le conserver
S'il est séparé de l'œuf frais, il doit être utilisé dans un délai d'un jour et conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Cependant, il existe plusieurs versions sur le marché, qui permettent d'allonger les temps de stockage.
- Liquide pasteurisé. Il se trouve souvent dans des bouteilles ou des tétrapacks et est le plus utilisé. Préserve les caractéristiques fonctionnelles des œufs en coquille. Il dure de 7 à 28 jours au réfrigérateur et doit être utilisé dans les 48 heures suivant son ouverture.
- Liquide congelé . Du sel et du sucre y sont ajoutés pour la conservation. Il peut durer jusqu'à 2 ans au congélateur. Pour l'utiliser, il faut d'abord le décongeler.
- En poudre . Un processus de séchage par atomisation le réduit en poudre. Il perd certaines qualités fonctionnelles mais peut durer jusqu'à 24 mois à température ambiante.
- Concentré . Du sel et du sucre sont ajoutés pour la conservation. Lorsqu'il est utilisé, il doit ajouter de l'eau et peut être conservé jusqu'à 1 an à température ambiante.
Comment le séparer du jaune
Il existe différentes méthodes. Voici les principaux.
- En cassant la coque en deux , puis en versant lentement la partie transparente dans un récipient et en faisant glisser le jaune dans l'autre moitié de la coque.
- À l'aide d'une grande passoire à mailles, dans laquelle le jaune restera, la partie légère tombera dans le récipient.
- En utilisant une grande bouteille d'eau à bouche qui est d'abord pressée pour expulser l'air, puis aspiré le jaune d'oeuf cassé dans un bol.
- Ensuite, il y a de petits récipients en silicone qui séparent les deux composants, poussant le jaune et retenant le blanc.
Comment l'utiliser d'une manière alternative
Le blanc d'oeuf comme anti-inflammatoire
Une compresse composée de farine et de blanc d'oeuf est étalée directement sur la zone touchée . Il est enveloppé de film et laissé en place toute la nuit. Cela devrait devenir dur au fil des heures, en fonction de son efficacité.
Comme épaississant
Le blanc d'oeuf peut être utilisé en cuisine pour épaissir une préparation , aussi bien dans les desserts (pensez à la panna cotta) que dans les plats salés (dans le remplissage de pâtes fraîches par exemple).
Comme la levure
Toujours dans la cuisine, vous pouvez utiliser le blanc d'œuf fouetté au lieu de la levure . Pendant la cuisson, il «fouettera» la préparation en la rendant douce, légère et mousseuse. Tout le monde connaît le soufflé, mais il sait aussi combien il est difficile de le maintenir haut même après l'avoir sorti du four.
Dans les desserts et préparations cuites au four en général, les blancs d'œufs battus favorisent l'augmentation de volume lors de la cuisson.
Comme engrais
Voici une recette d'engrais naturel très surprenante. Tout ce dont vous avez besoin est d'un blanc d'oeuf et d'un peu d'eau.
Mélangez bien le transparent avec 125 ml d'eau et continuez de les remuer dans le bol pendant 5 jours. Ajoutez ensuite 1 litre d'eau, remuez à nouveau et arrosez.
Vos plantes adoreront cet engrais naturel simple.
Comme de la colle
Peut-être que tout le monde ne sait pas que le blanc d'œuf est également une colle imperméable et résistante à l'humidité , qui peut être appliquée au pinceau sur du papier et du carton. Il était même autrefois utilisé pour mettre des étiquettes sur les bouteilles.
Il a également la capacité d'imperméabiliser le papier, il suffit de passer plus de mains. Une variante consiste à mélanger des parties égales d'eau claire et d'eau et de passer le fer chaud sur les surfaces à coller.
Si vous mélangez du blanc d'œuf avec de la poudre de citron vert, vous obtenez une colle haute résistance, parfaite pour coller des objets cassés.
Comme ingrédient de beauté
Comme cela arrive souvent, dans le garde-manger et le réfrigérateur, vous pouvez souvent trouver des ingrédients qui sont une véritable panacée pour résoudre les petits problèmes de peau. En partie, nous avons déjà vu ses multiples utilisations comme un remède naturel .
Les blancs d'œufs, grâce à leur apport élevé en protéines, apportent en effet une aide à la peau , la purifient, réduisent les rides et combattent activement les taches brunes. Voici donc deux recettes faciles à proposer chez vous.
Comme purificateur de visage
Voici une recette pour profiter de son action purifiante. Séparez le blanc d'oeuf du jaune et battez le blanc d'oeuf avec une fourchette. Apportez une petite brosse et un petit morceau de papier toilette.
Étalez le papier toilette sur le nez, le front et le menton et étalez le blanc d'oeuf dessus avec le pinceau. Laissez-le pendant une demi-heure , puis retirez délicatement le papier.
Rincez soigneusement votre visage et passez une bonne crème hydratante. Vous verrez que la peau sera sèche et purifiée, utile pour ceux qui ont le problème des points noirs et de la peau grasse.
Contre les taches du soleil
Le pouvoir blanchissant du clair peut être utilisé pour régler un autre problème qui afflige tant de gens, celui des taches solaires . Tu auras besoin de:
- 1 blanc d'oeuf
- une demi-cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de jus de citron .
Préparation . Dans un bol, mélangez le citron et le blanc d'oeuf , puis ajoutez le miel et mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène . Étalez sur la peau du visage sèche et bien nettoyée et attendez au moins 15 minutes . Ensuite, lavez soigneusement et vous remarquerez un effet exfoliant clair .
Quelques curiosités sur le blanc d'oeuf
Parce qu'il souffle sur la neige
Le blanc d'oeuf est un mélange de 90% d'eau et de 10% de protéines , dont la moitié est de l'ovalbumine, qui est essentiellement un surfactant. Ces protéines peuvent être considérées comme des «boules».
En battant le blanc d'oeuf, des bulles d'air sont introduites. En réalité, l'introduction d'air dans la partie aqueuse ne provoque pas à elle seule la formation de mousse. Au lieu de cela, ce sont les protéines qui , lorsque les œufs sont battus, «déroulent» et entourent les bulles d'air , les gardant dans la partie aqueuse et les empêchant de s'échapper.
En continuant à battre de plus en plus de protéines, elles se déroulent (c'est-à-dire se dénaturent) et les filaments de protéines déroulés commencent à se lier: alors la coagulation commence. Une frappe prolongée introduit de nouvelles bulles tandis que celles déjà présentes se divisent en bulles de plus en plus petites.
A ce stade, les protéines forment un réseau irrégulier qui emprisonne l'eau et cette dernière emprisonne les bulles d'air.
Si vous battez trop, la mousse se «démontera». Cela signifie que la coagulation est excessive, c'est-à-dire que le réseau est trop dense et que les bulles d'air sont trop petites. Dans ce cas, les protéines ne peuvent pas rester en solution et l'eau est évacuée du réseau, sans pouvoir y rentrer.
En battant le blanc d'un œuf moyen, vous obtenez environ 250 ml de mousse.
Les petites astuces pour fouetter fort que l'on trouve dans les recettes consistent généralement à ajouter une petite quantité de sel ou de jus de citron ou de vinaigre.
La substance acide facilite l'augmentation de volume et rend le composé plus stable . D'un point de vue chimique, ce sont les ions hydrogène contenus dans l'acide qui rompent les liaisons intramoléculaires faibles qui favorisent le déroulement des protéines et donc facilitent leur coagulation autour des bulles d'air. Cela l'empêche d'atteindre la phase aqueuse où les bulles éclatent et le liquide se sépare de la mousse.
Le sel agit de la même manière, accélérant la coagulation, mais n'aide pas à stabiliser la mousse.
Parce qu'il devient blanc
Le transparent devient blanc pendant la cuisson à cause de l'albumine, une substance protéique qu'il contient, qui coagule avec la chaleur, s'il dépasse une certaine valeur (65 °) et s'il entre en contact avec une substance acide ou un alcool.
Plus précisément, les protéines flottent dans la partie aqueuse. L'augmentation de température les amène à «casser»: où je les dénature . Une fois dénaturées, les protéines se rencontrent et se lient les unes aux autres, formant un réseau qui emprisonne les molécules d'eau.
Pendant la coagulation, le blanc d'oeuf devient blanc, change de texture et de saveur. On dit qu'il se fige .
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