Les lupins possèdent des propriétés nutritionnelles vraiment précieuses et sont considérés comme des alliés de la santé et du fitness. Découvrons les bienfaits et comment les consommer mais aussi les effets secondaires.
Que sont les lupins
Ces curieuses légumineuses aux graines blanches comestibles ont des qualités différentes. Dans cet article nous découvrirons tous les bienfaits, les utilisations en cuisine ainsi que les contre-indications liées à une consommation excessive.
En plus d'être une collation savoureuse avec un apport élevé en calories et en protéines, les lupins sont connus pour leurs nombreuses propriétés bénéfiques , cicatrisantes et nutritionnelles qui contribuent au bien-être de tout l'organisme.
La variété comestible de lupin est la variété blanche (Lupinus Albus). Il est produit à partir d'une plante appartenant à la famille des Fabacées qui, au cours de son développement, atteint jusqu'à 150 cm de hauteur.
Avant d'être consommées, ces légumineuses savoureuses et précieuses (tout à fait semblables aux lentilles, aux haricots et aux fèves) doivent être cuites.
La cuisson est nécessaire pour éliminer une toxine dont l'ingestion peut s'avérer nocive pour l'homme.
Pourquoi s'appellent-ils Lupini?
Et maintenant une curiosité: vous aurez sûrement connu des lupins dans les pages de la Malavoglia de Giovanni Verga (la fameuse cargaison achetée à crédit, naufragée par le bateau Provvidenza du padron 'Ntoni).
Et vous vous êtes tous demandé ce qu'étaient ces lupins bénis. Aussi parce qu'il n'est pas du tout évident qu'il s'agissait de légumineuses .
Une école de pensée différente penche vers une interprétation différente, où les «lupins» étaient en fait des mollusques.
Il y a un débat houleux en ligne, très bien résumé dans cet ancien post de Luca Sofri.
Et vous, de quel côté êtes-vous?
Les propriétés nutritionnelles
100 grammes de lupins contiennent un pourcentage élevé d'eau (variable autour de 68%), de protéines , de glucides , de graisses végétales et de fibres .
On notera également l'apport de vitamines (dont A, B1, B2, B3, B5, B6, C et D), d' acides gras oméga-3 et oméga-6 . Il existe également des sels minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium , le manganèse, le potassium, le cuivre, le sélénium, le sodium et le zinc. L'apport calorique assuré par les lupins est de 114 kcal pour 100 grammes de produit.
En plus d'avoir de bonnes propriétés nutritionnelles , les lupins présentent une excellente digestibilité.
Leur apport en cholestérol est pratiquement nul. Compte tenu de leurs propriétés nutritionnelles importantes, les lupins aident à combattre le mauvais cholestérol LDL et à effectuer une action préventive contre de nombreuses maladies cardiovasculaires et l' hypertension .
Les propriétés thérapeutiques
Riche en vitamines A, B et C, en oméga 3 et en oméga 6, mais aussi en divers minéraux comme le zinc, le calcium, le fer, le potassium et le manganèse, les lupins possèdent de nombreuses propriétés qui ont un effet positif sur l'organisme.
Ils possèdent des propriétés bénéfiques très précieuses. En particulier, il est prouvé qu'ils ont des propriétés thérapeutiques importantes, voyons-les en détail:
Pour les maladies cardiovasculaires et le cœur
La présence d'arginine dans les lupins a des effets bénéfiques sur les parois internes des vaisseaux sanguins et contribue à améliorer la fonction endothéliale, qui est l'une des principales causes des maladies cardiovasculaires.
Ils sont utiles pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'hypertension, etc.
Pour le diabète
Ils sont efficaces en raison des propriétés d'une substance appelée tocophérol qui aide également à prévenir le diabète de type 2 et le cancer du côlon.
Pour l'intestin
Grâce à un bon apport en fibres alimentaires, ils augmentent la motilité intestinale en normalisant le processus digestif. Ce sont d'excellents alliés dans la prévention de la constipation, des nausées et des vomissements.
La circulation sanguine
Grâce à l' arginine qui renforce les parois internes des vaisseaux sanguins, contribuant positivement à la fonction endothéliale
Système immunitaire
Grâce à la forte concentration de zinc, un minéral qui stimule et renforce le système immunitaire même en cas d'infections
Pour la santé musculaire
Grâce au magnésium qui régule l'activité des cellules nerveuses responsables des mouvements musculaires.
En consommant des lupins, votre santé musculaire en bénéficiera.
Pour les os
Grâce au magnésium qui favorise l'absorption du calcium dans les os.
Contre le cholestérol
Les bienfaits sont remarquables étant donné que ces légumineuses ont une teneur correcte en fibres qui permet de réduire le cholestérol sanguin grâce à une absorption réduite des graisses.
Lupins et régime
Commençons par lister les valeurs nutritionnelles et les calories par 100 grammes:
- 371 calories
- 10 g de matières grasses (1,2 g d'acides gras saturés, 2,4 g d'acides gras polyinsaturés, 3,9 g d'acides gras monoinsaturés)
- Cholestérol 0 mg
- Sodium 15 mg
- Potassium 1013 mg
- 40 g de glucides
- fibres alimentaires 19 g
- 36 g de protéines
- Vitamine C 4,8 mg
- Calcium 176 mg
- Fer 4,4 mg
- Vitamine B6 0,4 mg
- 198 mg de magnésium,
Perdre du poids
La consommation de ces légumineuses est recommandée pour ceux qui suivent un régime hypocalorique, végétalien ou végétarien . Les lupins, en fait, sont considérés comme une sorte de «super-aliment».
Ceux qui suivent un régime hypocalorique peuvent introduire des lupins dans leur alimentation avec modération et profiter du fort sentiment de satiété que leur consommation procure.
- En fait, ils favorisent un fort sentiment de satiété et aident donc à perdre du poids. La teneur élevée en fibres de cet aliment est une arme puissante pour lutter contre l'obésité.
- Leur apport en protéines et en énergie est assuré même par petites quantités.
Pour les diabétiques
Des études scientifiques également menées par le San Raffaele de Milan suggèrent la consommation de lupins même pour les sujets diabétiques en raison de la conglutine. C'est une protéine qui peut réguler la glycémie et contrer l'apparition du diabète de type 2.
Étant riches en acides gras oméga-3 , ils aident également à prévenir le vieillissement cellulaire causé par l'action des radicaux libres.
Non seulement cela: ils neutralisent également l'apparition de nombreuses maladies affectant le côlon .
Convient aux coeliaques
De plus, l'utilisation des lupins dans le régime coeliaque n'est pas secondaire . Étant complètement sans gluten, en fait, même la farine obtenue à partir d'eux est considérée comme un excellent substitut à la farine blanche .
Comment les lupins sont cuits
La meilleure façon de consommer ces légumineuses est de les déguster seules comme collation et comme collation, bien sûr après les avoir cuisinées.
Sur le marché, les lupins sont facilement disponibles sous vide et prêts à l'emploi.
On les trouve également sous forme de farine qui peut être utilisée comme alternative à la farine blanche pour préparer des omelettes, des boulettes de viande et des crêpes sans œufs , en la mélangeant peut-être avec de la farine de pois chiche . Voici notre recette de boulettes de viande avec ces légumineuses.
Aussi excellents pour aromatiser et enrichir les salades, ils sont un substitut valable au beurre . Une fois bouillis et mélangés jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, ils peuvent être utilisés dans diverses préparations.
Par exemple, nous pouvons les utiliser pour parfumer des soupes, des sandwichs, des gnocchis et des plats de pâtes.
Cultivation
Compte tenu du climat et des sols typiques de la région méditerranéenne, la seule espèce de lupin cultivable dans les régions italiennes est le lupin blanc.
Assez résistante au gel, elle préfère les basses températures ou les climats tempérés. Pour cette raison, il est considéré comme une culture automne-hiver.
Le lupin blanc pousse bien dans les sols légers et bien aérés , car le système racinaire est très sensible à l'asphyxie.
Quand sont-ils semés et récoltés?
Le semis du lupin blanc en Italie a lieu en octobre-novembre alors que la récolte doit se faire aux petites heures du matin, avant l'ouverture des gousses, en tout cas entre juin et juillet.
Le lupin est considéré comme une « plante pionnière », c'est-à-dire une culture qui peut être programmée en rotation dans les sols pour améliorer leur qualité et les rendre plus fertiles.
Les contre-indications et effets secondaires des lupins
Attention aux excès: comme prévu en introduction, cet aliment doit être consommé avec modération et après cuisson pour éviter les mauvaises surprises.Astuce : avant de les cuire, il est préférable de les faire tremper pendant 3-4 jours - en changeant l'eau toutes les 12 heures - et de les faire bouillir pendant environ 20 minutes.En cas d'allergies, la consommation peut provoquer des symptômes tels que diarrhée , douleurs abdominales , éruptions cutanées, difficultés respiratoires et choc anaphylactique . En cas de plaintes similaires, n'hésitez pas à contacter immédiatement votre médecin.
Questions et réponses
Et maintenant de l'espace pour vos questions.Pourquoi les lupins sont-ils amers?
Ils sont amers en raison de la présence d'alcaloïdes non toxiques, qui leur donnent un goût très amer. Aujourd'hui, seules les variétés «douces» sont cultivées dans la plupart des pays comme le lupin blanc.
Puis-je les utiliser comme engrais?
Oui, en particulier les graines de lupin jaune (Lupinus luteus), ainsi que les pois de senteur ou les haricots espagnols, sont des plantes qui peuvent agir comme engrais vert car elles fournissent non seulement de l'humus et de l'azote, mais libèrent également très lentement du phosphore dans les profondeurs du sol. disponible.
En particulier, les graines moulues sont utilisées comme engrais pour les plantes cultivées en pot comme les agrumes mais aussi les azalées , les géraniums , les camélias et les hortensias .
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