Parmi les ingrédients de la cuisine naturelle, une place d'honneur est réservée à l' ail : découvrons ses propriétés, son mode de culture et ses utilisations en cuisine et pour la santé.
Origine et curiosité
L'ail est consommé depuis des milliers d'années et est un condiment très apprécié qui fait partie de la tradition culinaire italienne.
Il appartient à la famille botanique des liliacées, comme la ciboulette et l'oignon, mais aussi comme le lys et la tulipe.
Sa culture est très simple et ne nécessite pas d'attention particulière. En cuisine, ce condiment sublime et sublime les saveurs, contribuant à votre bien-être grâce à son patrimoine nutritionnel.
Apparence et nom scientifique
L'ail (allium sativum) est une plante herbacée vivace qui est utilisée à la fois en cuisine et en phytothérapie. En réalité, on utilise l'ampoule , c'est-à-dire l'ensemble des clous de girofle, appelés bulbilles, qui se développent sous terre.
La plante se compose d'une longue tige verte qui dépasse de la terre, au sommet de laquelle, au début de l'été, se développe une inflorescence composée de nombreuses petites fleurs d'une couleur entre le blanc et le rose.
Il possède de nombreuses et précieuses propriétés connues depuis l'Antiquité, quand il était avant tout considéré comme un tonique et revigorant, hautement énergétique.
L'histoire
Les premières traces de culture de l'ail ont été trouvées en Asie centrale. Les plantations prospéraient rapidement partout dans les terres des Chaldéens (peuple de Mésopotamie).
Ses pouvoirs médicinaux sont connus depuis la nuit des temps, il semble que les anciens Egyptiens l'ont administré aux esclaves qui construisaient les pyramides pour les revigorer .
Les Grecs et les Romains l'utilisaient également pour le petit-déjeuner: une belle tranche de pain garnie d'une longue gousse d'ail frottée.
Même les Gaulois de France étaient très friands de ce condiment, un goût qui se perpétuait même au Moyen Âge.
Il existe également des traditions folkloriques anciennes liées à cet ingrédient: au Moyen Âge, du jus d'ail frais était inhalé contre la tuberculose pulmonaire.
Croyances populaires
De nombreuses croyances entourent cette plante. On lui attribue la capacité de se protéger contre le mal, les serpents, le danger ou de tenir les vampires et le diable à distance.
Même parmi les marins, il y avait une croyance répandue qu'en mer, l'ail éloignerait la malchance, les tempêtes et les monstres marins.
Culture de l'ail
C'est une plante facilement cultivable aussi parce qu'elle pousse dans des zones à températures plus rigides.
Voici nos conseils pour mieux la cultiver.
Au printemps, les gousses d'ail sont plantées à moins de 5 cm de profondeur. Le choix du sol est primordial: s'il est trop argileux, il pourrit.
- La gousse pousse et produit de petites feuilles.
- Les bourgeons poussent et forment le bulbe d'ail.
- Une fois cette étape terminée, les feuilles s'estompent.
C'est la période de la récolte qui a lieu en été et qui, selon une tradition populaire, devrait se faire juste avant la nuit du 24 juin , jour de la Saint-Jean, lorsque la lune décroît.
Une fois sorti du sol, l'ail est séché à l'air libre jusqu'à ce que la tige devienne cassante.
Le stockage a lieu dans un endroit ventilé, à l'abri du gel, ce qui changerait la saveur de l'ail ...
L'ingrédient actif de l'ail: l'allicine
L'allicine est l'activateur de toutes les vertus de ce bulbe, il protège la plante d'ail des parasites qui peuvent l'attaquer, ce qui en fait un pesticide et antibactérien efficace tant pour la plante que pour l'homme, lorsqu'elle l'introduit dans le 'corps.
Il peut également être utilisé comme insecticide, il suffit d'enterrer quelques clous de girofle au pied des roses pour éloigner les pucerons.
Valeurs nutritionnelles
Les propriétés bénéfiques de l'ail sont connues depuis longtemps. Cru en condiment ou cuit, il s'intègre parfaitement dans une alimentation sans sel grâce à sa faible teneur en sodium.
Voici un tableau récapitulatif.
| Calories (kcal) | 131 |
| Protéine (grammes) | 5,81 |
| Glucides (grammes) | 21,2 |
| Lipides (grammes) | 0,34 |
| Les vitamines | |
| Vitamine B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamine C (mg) | 18,1 |
| Les minéraux | |
| Phosphore (mg) | 157 |
| Potassium (mg) | 401 |
| Oligo-éléments | |
| Sélénium (µ) | 2 |
| Iode (µg) | 1,9 |
Les propriétés de l'ail cru
Le manger est bon pour la santé, car c'est un puissant antibactérien, antibiotique et anticoagulant , bien que l'haleine ne soit pas la meilleure. Cependant, pour bénéficier de ces qualités, il est recommandé de le consommer cru.
Les propriétés thérapeutiques de cet ingrédient de cuisine naturel sont différentes:
- Antiseptique: grâce à l'allicine c'est un bon antiseptique générique qui, en plus de lutter contre les bactéries, n'aurait pas pour conséquence négative d'induire la formation de souches bactériennes résistantes.
- Il réduit le cholestérol : cet effet est évident en cas de cholestérolémie supérieure à 250 mg / dl, il permet de faire baisser la tension artérielle et aide à lutter contre l' agrégation des plaquettes sanguines. Et il agit sur l'hypertension et comme anticoagulant.
- Antioxydant: il combat donc les radicaux libres et protège tout l'organisme des effets négatifs du vieillissement, tant physiquement qu'intellectuellement.
- Antibiotique : et est considéré comme un véritable antibiotique naturel .
- Anticoagulant : grâce à l'allicine, une substance qui aide à dilater les vaisseaux sanguins, agit comme un antagoniste de l'agrégation plaquettaire, empêchant la formation de caillots ou de thrombus qui peuvent obstruer les vaisseaux sanguins.
Découvrez la ' ail sauvage, ses propriétés et ses utilisations dans la cuisine
Propriétés de l'ail cuit
Le manger cuit est tout aussi bon tout en diminuant considérablement l'efficacité de ses propriétés, qui sont liées à la concentration d'allicine. Il a en effet toujours été apprécié en cuisine pour accompagner les premier et deuxième plats.
Dans la cuisine
L'ail rehausse la saveur de vos recettes salées. Cru ou cuit, ce condiment révèle de multiples facettes selon la méthode de préparation choisie.
En raison de sa forte saveur, beaucoup ne l'utilisent que pendant la cuisson puis l' éliminent , avant de servir, précisément parce que tout le monde n'aime pas le manger.
Gardez à l'esprit qu'un ail entier pèse en moyenne 80 grammes.
Comment l'utiliser
L'ail se prête à de nombreuses préparations et s'apprécie de différentes manières:
- émincé ou finement mélangé, frit dans une poêle à feu vif et légèrement doré;
- Frotté sur du pain ou sur le fond d'une assiette pour donner du parfum
- En France, il est également cuit au four, il fond et a sa saveur plus délicate et moins forte;
Comment le choisir au mieux
L'ail est commercialisé sec, semi-sec ou frais:
Il est très facile de sélectionner le meilleur ail:
- Tout d'abord, examinez la tête de l'ail: elle doit être assez gonflée,
- Ensuite, appuyez doucement entre vos doigts pour juger de la compacité des cales. la compacité des cosses,
- Si de petits germes verts sortent d'une gousse, attention: l'ail n'est plus frais.
Comment le nettoyer
Tout d'abord, retirez la pelure de la tête d'ail et prenez le nombre de gousses d'ail que vous jugez nécessaire pour votre recette.
Les coins sont très faciles à retirer. Maintenant, prenez les cales une à une et avec la pointe d'un petit couteau, coupez la base de la cosse et retirez la petite peau qui la recouvre, appelée "tunique".
Comment le conserver
C'est un condiment qui, s'il est sec, peut être conservé de 6 mois à 1 an s'il est conservé dans les bonnes conditions:
- dans un endroit sec et sombre,
- à température ambiante.
Cependant, si vous avez opté pour l'ail frais, il ne se conservera que quelques jours au réfrigérateur.
Recettes recommandées
Cela va à merveille avec:
- légumes frits à la poêle (tomates, aubergines, courgettes, etc.),
- en sauce pour pâtes,
- Dans la salade,
- dans les condiments et les sauces,
- dans les soupes, etc.
Voici quelques propositions d'utilisations en cuisine:
- sauce aïoli, sauce provençale à l'ail
- tofu sauté aux champignons et sauce ail et gingembre
L'ail et le souffle
Certes, il n'est pas agréable pour tous les palais et ne nous rend facilement accessibles que plusieurs heures après l'avoir mangé. Cela est toujours dû à l'allicine, qui est en fait créée par une réaction chimique lorsque vous écrasez ou coupez un clou de girofle.
Pour combattre l'odeur, vous devez manger quelque chose: mâcher des feuilles de persil, y compris la tige. Ou du cerfeuil . Ou mâcher quelques grains de café ou d' anis, de cumin ou de cardamome .
Ils aideront à contrer l'odeur et à nettoyer l'haleine.
Ail et hypertension
L'allicine a un effet bénéfique surtout en faveur du sang, de la circulation et de la pression artérielle. Il aide les personnes hypertendues à réduire la tension artérielle , c'est pourquoi, au contraire, ceux qui souffrent d' hypotension devraient en consommer avec modération.
L'ail est-il un aphrodisiaque pour de vrai?
On dit aussi qu'il s'agit d'un aliment aphrodisiaque, et en fait, selon la médecine indienne, un massage en frottant vigoureusement un segment à la base de la colonne vertébrale, où l'énergie dite de la kundalini est concentrée, permettrait à celle-ci de monter de la base de la colonne vertébrale à la cerveau.
Ou vous pouvez boire une infusion «aphrodisiaque» faite avec 1/2 litre d'eau bouillante et 3 gousses d'ail, 1 branche de céleri et quelques feuilles de sarriette.
Ail: comment le prendre
La consommation crue, comme déjà mentionné, peut être désagréable pour le palais en raison de l'allicine qui est le principal ingrédient actif contenu dans l'ail et qui est responsable de l' odeur intense que dégage l'ail lorsque la gousse est coupée et hachée, et est la cause de la saveur intense lorsqu'elle est mâchée.
Pour cela, au niveau médicinal, on utilise l' extrait sec, où l'allicine contenue n'est pas perdue.
Contre-indications à l'ail
Il est à noter que sa consommation brute a également des contre-indications.
- Ceux qui souffrent de gastrite, d'ulcères ou en général sont sujets aux troubles de l'estomac ne doivent pas en faire trop car cela peut provoquer des brûlures d'estomac. En général, une consommation excessive peut également provoquer des nausées et une irritation de l'intestin.
- Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes pour ses effets anticoagulants sur le sang, et lors de l'allaitement, il altère le goût du lait qui peut être désagréable pour le nouveau-né.
- Enfin, l'allicine peut interagir négativement avec certains traitements pharmacologiques anticoagulants et antiplaquettaires et dans les thérapies anti-VIH.
- N'oublions pas les conséquences non seulement sur la respiration, mais aussi sur la sueur !
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