Les graisses hydrogénées: ce qu'elles sont et où elles se trouvent
Que sont les graisses hydrogénées? Où sont? Découvrons-en plus sur le processus d'hydrogénation.
On entend souvent parler de graisses hydrogénées, notamment en association avec de graves risques pour la santé. Mais que sont les graisses hydrogénées? Où se trouvent-ils, sont-ils nocifs pour la santé?
Que sont les graisses hydrogénées?
Tout d'abord, il est important de souligner que les graisses hydrogénées ne sont pas des graisses naturellement présentes dans les aliments . En fait, ils sont issus du processus de production industrielle des margarines.
Ils sont produits à partir d'acides gras insaturés, c'est-à-dire naturellement présents dans les huiles (graisses végétales), liquides à température ambiante. Ces acides gras sont saturés, puis rendus solides, par un processus chimique appelé hydrogénation .
Ce procédé est né au début du XXe siècle pour tenter de diminuer la consommation de graisses animales, réputées responsables de l'athérosclérose et des tumeurs, mais en même temps nécessaire pour donner structure et appétence à de nombreux produits de boulangerie (biscuits, gâteaux, bonbons, croissants) .
De ce processus de solidification des graisses insaturées , sont nées les margarines, premières graisses végétales à tartiner. Il s'agit d'un procédé applicable uniquement au niveau industriel: en fait l'huile est chauffée entre 120 et 210 ° C en présence d'une molécule appelée catalyseur (accélère la réaction).
Une fois la solidification obtenue, la graisse est soumise à une désodorisation . Les graisses hydrogénées sont moins sujettes au rancissement : un aspect très bienvenu dans les industries alimentaires. Ceci explique l'utilisation généralisée des margarines au cours des dernières décennies, non seulement dans les produits de boulangerie, mais aussi dans les collations sucrées et salées, dans les frites et dans les produits de restauration rapide.
Ces dernières années, cependant, grâce à d'importantes études scientifiques, nous avons pris conscience du danger des graisses hydrogénées. En fait, bien que d'origine végétale, ils sont encore plus dangereux que ceux d'origine animale. Pouquoi? Car lors du processus d'hydrogénation, il se forme souvent des acides gras dits «trans» (en raison de la disposition des atomes de la graisse), qui sont encore plus dangereux et nocifs que les graisses saturées. En effet, ils favorisent l'augmentation des taux sanguins de cholestérol LDL, avec un risque d'occlusion des artères.
Où sont?
Mais où se trouvent ces graisses? Ils sont largement utilisés dans les produits industriels : il suffit de penser aux produits de boulangerie (biscuits, biscottes, craquelins, bâtonnets, croûtons, gâteaux, croissants), aux snacks sucrés et salés (barres, taralli, snacks, chips, puddings), aux préparations pâtissières ( crèmes, chocolat), glaces, sauces (mayonnaise, vinaigrettes), plats cuisinés (soupes, entrées), dans les produits de restauration rapide (croquettes, hamburgers, pain).
Comment les éviter?
Il ne reste plus qu'à apprendre à éviter ces graisses dangereuses. La solution la plus rapide serait d'exclure tous les produits contenant de la margarine et des graisses hydrogénées (totalement ou partiellement): donc biscuits, confiseries, snacks, glaces, surgelés et lyophilisés.
Heureusement, de nombreuses entreprises alimentaires produisent des produits sans graisses hydrogénées: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Il est donc essentiel d'apprendre à lire les étiquettes, à être des consommateurs critiques et conscients de leurs choix alimentaires.
Une autre solution, toujours valable et encore plus savoureuse, est de préparer un bon gâteau de grand-mère, en remplaçant le beurre par de l'huile ou du yaourt et du pain maison. Essayez-le et vous vous amuserez!