Non encore soumis au processus de fermentation à partir duquel le vin est obtenu, le moût de raisin est un produit particulier. Obtenu à partir du pressage d'acides de raisin, il est riche en propriétés bénéfiques et très savoureux.
Le moût est l'une des premières étapes de la production de boissons alcoolisées, comme le vin, la bière et les spiritueux. En référence au processus de production du vin, il représente un liquide obtenu à partir du broyage ou du pressurage des raisins .
C'est un jus qui n'a pas encore subi de processus de fermentation. Ce n'est qu'après ce dernier qu'il sera possible de faire du vin. Pour cette raison, la teneur en alcool de ce produit est très faible. Il peut être agréablement apprécié comme boisson fraîche et rafraîchissante.
Alternativement, il est utilisé pour la production de vincotto à utiliser dans les recettes culinaires traditionnelles. Dans tous les cas, il représente un produit aux bonnes propriétés bénéfiques pour notre santé.
Moût de raisin et vin
Ce produit de vin non fermenté se présente sous la forme d'un liquide sombre et trouble. Sa couleur peut changer en fonction du cépage dont il est issu.
La couleur des raisins (blanc ou noir), la qualité et le degré de maturité auront tendance à définir les caractéristiques et propriétés de ce jus spécial. Pendant la récolte, la production de ce produit particulier est la première étape importante à franchir.
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Qu'est-ce que le moût de raisin
Il peut être obtenu à partir de raisins frais, pressés avec ou sans tiges, ou écrasés. Par pressage ou pressage, on obtient un produit liquide dont la teneur naturelle en alcool ne dépasse pas 8% vol.
Le must est-il alcoolisé?
La teneur finale en alcool du vin dépendra également de la quantité de sucres déjà présents dans ce jus. Pas encore soumis au processus de fermentation, ce liquide trouble est principalement composé d'eau.
Il contient également un pourcentage variable de sucres, généralement entre 20 et 25%. La concentration de sucres peut varier en fonction de nombreux facteurs.
Il s'agit notamment de la période de récolte, du sol, du cépage, du climat et de l'exposition au soleil. En fonction du pourcentage de sucres présents dans ce liquide, le taux d'alcoolémie du vin est ensuite déterminé après fermentation.
Propriété moût de raisin
Constitué principalement d'eau et de sucre, ce liquide contient d'autres éléments importants auxquels ses caractéristiques et propriétés sont dues. Il existe des acides organiques qui déterminent le degré d'acidité totale. Certaines des substances auxquelles les principales propriétés de ce produit sont attribuées sont des substances polyphénoliques .
Les anthocyanes, les flavones, les leucoanthociens et les catéchines sont contenus dans la peau des baies et dans les tiges de raisin. En plus d'influencer la couleur et les propriétés organoleptiques du vin, ils ont des effets antioxydants bénéfiques pour notre santé.
Outre les vitamines et les micro-éléments, il existe également des minéraux auxquels nous devons la clarté et la saveur du futur vin. Enfin, des propriétés antivirales sont attribuées au moût de raisin grâce à la présence d' acide tannique et de phénol.
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Moût cuit
Dans diverses régions d'Italie, la cuisine du moût donne naissance à un produit très réputé d'origine ancienne. Il est obtenu par élimination de l'eau afin d'obtenir une substance partiellement caramélisée.
Connu sous le nom de vincotto, sapa ou saba, il est utilisé comme ingrédient particulier dans la cuisine lors de la préparation de recettes traditionnelles. En particulier, il est utilisé dans la production de bonbons, tels que gâteaux, biscuits et garnitures. Le pourcentage d'alcool est très faible tandis que son pouvoir sucrant est très élevé.
Il peut également être consommé en accompagnement agréable des fromages affinés. Correctement dilué avec de l'eau, ce jus peut aussi être une excellente boisson désaltérante.
Moût fermenté
Le moût peut être partiellement soumis à un processus de fermentation. Ce processus est arrêté de manière à produire des vins à teneur réduite en alcool. Ce sont généralement des produits assez sucrés et particulièrement appréciés des jeunes consommateurs.
Mute doit
Avec l'ajout de dioxyde de soufre, un autre produit particulier est obtenu, appelé moût muet. En utilisant du dioxyde de soufre, il est possible d'arrêter le processus de fermentation qui conduirait autrement à la production de vin.
Pour cette raison, il est défini comme «muet» en raison de l'absence de ce gargouillis typique qui peut être entendu pendant le processus de fermentation.
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