Quelles sont les farines sans gluten qui peuvent être consommées sans problème même par ceux qui ont des problèmes avec cette protéine?
Qu'est-ce que le gluten
Farine pour coeliaques, intolérants et sensibles au gluten : ce qu'ils ont en commun, c'est qu'ils ne peuvent manger de gluten dans aucune préparation .
Le gluten est une lipoprotéine présente dans certaines plantes qui, précisément parce qu'elle structure la plante, ne peut être éliminée par un procédé industriel.
Il y a du blé avec moins de gluten, oui, mais c'est toujours du blé obtenu à partir d'une sélection génétique et non d'un procédé industriel qui élimine le gluten du blé tendre, comme cela se produit par exemple en séparant le germe et l'amidon de maïs .
Cela signifie que, du point de vue des personnes touchées par ces trois maladies, il n'y a que deux possibilités:
- farines au gluten
- et farines sans gluten
Ces derniers sont les seuls qui peuvent être consommés, également parce que pour ceux qui sont coeliaques, même des quantités infinitésimales de gluten peuvent représenter un réel problème grave.
Dans cette étude, nous essaierons de comprendre quelles farines il est important pour un coeliaque d'éviter et celles qu'il peut manger.
Une prémisse initiale:
- la farine signifie tout et rien (car si vous cherchiez toutes les farines, nous irions de la farine de luzerne, de la farine d'os , de la farine de châtaigne, de la farine de poisson, en pratique la farine peut être obtenue à partir de n'importe quoi)
- Nous ne traiterons que les farines issues de céréales et de pseudo-céréales, qui sont les seules à pouvoir mettre en doute la présence ou l'absence de gluten.
Qu'il n'y ait pas de gluten dans la farine de noix de coco ou similaire semble assez évident ...
SPÉCIAL : y a-t-il vraiment des avantages avec les produits sans gluten si vous n'êtes pas allergique?
Les farines à éviter pour ceux qui sont intolérants au gluten
Commençons par parler des farines qui doivent être évitées par ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, précisément parce qu'elles contiennent du gluten: il n'y en a pas beaucoup, mais elles ont de nombreuses facettes et il faut être prudent.
La farine de blé.
On le sait tous, c'est la base, car c'est la farine la plus normale que l'on trouve en circulation, et en tout cas elle contient toujours du gluten. Qu'il s'agisse de blé tendre ou de blé dur, de type 0, 00, 1 ou 2 ou encore de céréales récupérées, anciennes, particulières, le gluten est toujours là pour éviter ces farines.
La farine d'épeautre
Comme vous pouvez bien le deviner en regardant le nom scientifique, l' épeautre est un type de blé, car si les blés sont Triticum aestivum, le tendre, et Triticum durum, l'épeautre dur est Triticum dioccium.
Appartenant au même genre, l'épeautre contient également du gluten et doit être évité tant sous forme de farine que sous forme de céréales complètes, par exemple dans les soupes.
La farine de kamut
Le trio de céréales est terminé car, malgré la commercialisation, le kamut , Triticum khorasan, est aussi clairement un blé, qui contient donc du gluten. Par conséquent, même la farine de ce blé doit être évitée par les personnes coeliaques.
La farine d'orge
Bien que ce soit assez difficile à trouver parce que l'orge a tant d'utilisations mais pas pour la production de farine au moins à des fins humaines, cette farine peut également être trouvée.
Il est obtenu à partir d'orge polie et bien que le gluten d'orge ait une structure légèrement différente du gluten de blé (la sous-unité «variable» n'est pas la prialine mais l'hordéine), il est toujours présent et doit être évité.
La farine de seigle
Encore une fois, le seigle doit être évité. Difficile à trouver aussi car le seigle n'est pas cultivé ici, mais il est fabriqué dans le Nord, où le climat ne permet pas la naissance et la croissance du blé; dans tous les cas, la sous-unité variable dans ce cas est Secalina, qui dans tous les cas forme un gluten.
Comment éviter la farine de seigle, la farine de triticale doit également être évitée , qui est une céréale hybride entre le blé et le seigle.
La farine d'avoine
Je laisse celui-ci en dernier, parmi ceux qui contiennent du gluten, car l' avoine a en fait une protéine similaire au gluten (la partie variable de la lipoprotéine est appelée avénine) mais il n'est pas encore clair si cela a ou non les effets nocifs typiques de tous. d'autres formes de gluten.
Dans tous les cas, il convient de l' éviter à la fois car des études complémentaires doivent être menées et en raison d'un risque élevé de contamination:
- la moissonneuse-batteuse, la machine agricole, qui collecte l'avoine est la même que celle qui collecte le blé
- donc, parmi l'avoine, quelques grains de blé peuvent rester dans la machine.
En bref, la contamination par le blé peut être présente et il vaut mieux l'éviter.
Farines sans gluten: que sont-elles?
Parmi les céréales, cependant, celles qui ne contiennent pas de gluten, de sorte que leurs farines peuvent être consommées sans problème sont les suivantes.
La farine de riz
Le riz est une céréale différente des autres, également en termes de forme de la même plante et d'habitudes, et elle ne contient pas de gluten. Même les formes de contamination lors de la récolte sont impossibles car le riz, qui est cultivé dans des champs particuliers, est récolté avec des machines qui ne sont pas celles du blé, ou d'autres céréales, donc cette farine est autorisée pour les coeliaques, elle appartient à la famille des farines sans gluten. Il en va de même pour les pâtes à base de farine de riz.
La semoule de maïs
Autre famille de plantes, car ici nous sommes parmi les panicoïdes et non plus parmi les caca comme ceux que nous avons vus maintenant, le maïs est l'une des farines par excellence qui peut être consommée sans problème. La polenta , alors, vous pouvez manger, de n'importe quelle couleur, ainsi que les différentes préparations dérivées du maïs peuvent être prises sans aucun risque. En effet, c'est l'une des farines les plus utilisées pour remplacer la farine de blé.
La farine de sorgho
Il est principalement utilisé comme plante fourragère, mais il fait partie du même groupe que le maïs et, tout comme lui, ne contient pas de traces de gluten.
Pour cette raison, il peut être consommé sans problème par les coeliaques et ceux souffrant d'autres maladies liées au gluten.
La farine de millet
Ne convient pas à la pâtisserie, mais sans gluten, c'est une autre farine que les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent consommer en toute sécurité.
On quitte le domaine des céréales pour passer à des plantes complètement différentes qui ont une structure similaire: les pseudo- céréales .
Les pseudo-céréales
Bien qu'elles soient toutes des plantes complètement différentes, elles sont si éloignées taxonomiquement du blé et de ses pairs qu'elles n'ont aucune trace de gluten, c'est pourquoi elles peuvent être consommées en toute sécurité sans aucun problème.
Sarrasin
Parmi ceux-ci, on trouve aussi de la farine de sarrasin, qui malgré son nom n'est absolument pas une céréale (en effet, c'est une plante complètement différente, on l'appelle sarrasin car dans le passé ils ont fraudé en le mélangeant avec du blé "normal", car le sarrasin ne monte pas était considérée comme de moins bonne qualité).
Mais c'est complètement différent et il ne contient pas de gluten.
Amarante et quinoa
Ils ne contiennent pas de gluten, même la farine d'amarante et la farine de quinoa.
Avec le gluten, il n'y a aucun problème pour toutes les autres "farines" de toutes sortes qui nous entourent. Je les cite par curiosité, les pépins de raisin, chia, teff, chanvre, châtaigne, farine d'amande ... laissant de côté les légumineuses.
Ce sont des plantes qui s'éloignent trop de la «zone chaude» des graminées qui la contiennent. Par conséquent, en les consommant, mélanges mis à part, il n'y a aucun risque, ce sont des farines sans gluten ou plutôt des «farines» sans gluten à tous égards.
Où trouver des farines sans gluten
Sur Amazon, par exemple, vous en trouverez plusieurs en vente et les meilleures marques bio:
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