Le fromage cottage est un produit animal, léger et hypocalorique, qui se prête à diverses utilisations en raison de sa saveur délicate (si fraîche). Il existe plusieurs types en circulation. Aujourd'hui nous irons donc à la découverte des différents types et usages qui peuvent être faits de ce produit.
Une prémisse nécessaire: la ricotta est un produit qui contient généralement du lactose , mais il existe également des versions sur le marché qui en sont exemptes. La teneur en matière grasse varie de 8% de la ricotta au lait de vache à 24% de la version ovine.
Il peut également être sec et assaisonné, cuit au four et fumé . Il existe de nombreuses régions d'Italie qui le produisent, mais il est également préparé dans d'autres pays européens et méditerranéens , tels que l'Allemagne, la Roumanie, la France et la Grèce, l'Espagne et Malte. Apprenons à le connaître de plus près, en découvrant également les différences par rapport à des produits considérés comme similaires.
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Les différents types de ricotta
Ricotta forte est préparée dans les Pouilles et est un produit doux et tartinable avec une saveur légèrement aigre et épicée. Le sec, également connu sous les noms de «salata» et «assaisonné», est typique de la Calabre, des Pouilles et de la Sicile .
Il est généralement fabriqué à partir de lait de brebis additionné de gros sel de mer et, dans certains cas, de piment. En Sardaigne, il est fabriqué avec du lait de chèvre , tandis que dans la région de Turin, du foin (saras del fen) est ajouté.
Comme la ricotta fumée de Mammola (RC), un produit alimentaire typiquement italien tel qu'il est fabriqué selon des techniques anciennes. Le romain est plutôt fait avec du lait de brebis . En Campanie, il y a la ricotta di fuscella, faite avec du lait de vache, tandis que la Sicile est le lieu d'origine de la ricotta salée cuite au four.
Comment la ricotta est faite
N'étant pas un fromage mais un produit laitier, il est obtenu à partir de lactosérum , qui est chauffé entre 80 et 90 ° C pour coaguler ses protéines (albumine et globuline).
Parfois, du lait ou de la crème est ajouté au lactosérum. Le processus est souvent catalysé par l'utilisation de sels (naturels ou d'eaux marines) ou de solutions acides, qui ne sont pas nécessaires si le lait de brebis est utilisé. La masse est enfin placée dans des récipients perforés, pour évacuer l'excès de liquide .
Comment faire à la maison
Sont nécessaires:
- un thermomètre
- lait entier frais;
- la présure (disponible en pharmacie)
- sel
- un chaudron
- fuscelle (récipients perforés)
Différences avec le fromage cottage
Le fromage cottage est un produit laitier qui était traditionnellement transformé avec du lait de vache issu de la préparation du beurre. Aujourd'hui, ils sont également disponibles sur le marché avec l'ajout de crème .
Différences avec le mascarpone
Le mascarpone est plutôt un fromage, dérivé de la transformation de la crème de lait de vache . Il est donc particulièrement riche en calories: il contient environ 47 gr. de graisse contre 13 gr. ricotta (pour une portion de 100 gr).
Différences avec la feta
La feta est le fromage typique de la soi-disant salade grecque. Semi-dur et friable , il est préparé avec du lait de brebis ou mélangé (chèvre + mouton) et enfin laissé en saumure pendant 2-3 mois.
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Utilisations de la ricotta
Bien que ce soit un produit fantastique, même à lui seul, à notre avis, il libère tout son potentiel en combinaison avec d'autres aliments. La polyvalence de la ricotta est sa principale caractéristique distinctive. Il parvient à diluer les saveurs fortes et robustes et rend les aliments secs crémeux sans les alourdir. Sa saveur légèrement sucrée se marie bien avec pratiquement toutes les saveurs et il existe de nombreuses recettes qui peuvent être faites.
La ricotta forte est souvent étalée sur la bruschetta , mais également utilisée comme garniture pour les panzerotti des Pouilles frits. La ricotta salata est généralement râpée sur les pâtes, à la fois en Calabre et dans les Pouilles. Plus généralement, la ricotta est utilisée dans une infinité de préparations, surtout s'il s'agit de lait frais et de vache.
Un exemple typique est la pastiera , un dessert napolitain à base de blé cuit et de pâte brisée, et le gâteau à la ricotta et aux poires . C'est la garniture de Maremma tortelli, Pugliese schianta, cassata et cannoli siciliens , tortelloni di magro et 'mbignulata.
Mais il peut être utilisé pour affiner des lasagnes ou une simple pâtes au thon, et être mangé seul avec un accompagnement de légumes.
Recettes à la ricotta
Pastiera
Les ingrédients de la pâte brisée:
- 300 grammes de farine 00
- 100 grammes de sucre
- 100 gr de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de levure
- 1 sachet de vanilline
Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un bol et les œufs, le sucre, la vanilline, la levure et les morceaux de beurre au centre. Faites-en une boule et mettez-la au repos pendant 1 / 2h au réfrigérateur enveloppée dans une pellicule plastique.
Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta avec:
- 500 gr de ricotta (lait de brebis)
- 100 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 500 gr de blé cuit
- le zeste de 4 citrons
- 2 flacons d' eau de fleur d'oranger
- mélange de fruits confits
- (20 ml de limoncello)
Travailler la ricotta (préalablement tamisée) et le sucre avec le jaune d'oeuf. Ajouter le zeste, les fruits confits, le limoncello et les deux flacons. À froid, ajoutez le blé et les blancs d'œufs battus. Ceux qui n'aiment pas le blé entier peuvent le mélanger.
Abaisser la pâte et tapisser un moule d'un diamètre de 24 cm. Étalez la garniture, aplatissez les bords et disposez les lanières de pâte brisée dessus comme pour créer une tarte. Cuire au four à 180 ° C pendant 40 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe de cointreau et 100 grammes de pépites de chocolat à la crème au lieu du blé, du limoncello et des fruits confits.
Noix au pesto
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 40 gr. de noix
- 160 g. de ricotta au lait de vache
- 8 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à soupe de parmesan
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Mélangez les noix avec l'huile. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez le lait, la ricotta et le parmesan. Facile, non?
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