Découvrons comment préparer la recette de la Tarte Tatin classique et végétalienne, la légendaire tarte aux pommes inversée française, un dessert populaire également en Italie.
Voici la recette de l'un des principaux desserts de la cuisine française, la légendaire tarte Tatin, que j'adore chaude avec de la glace à la cannelle et de la poudre! Parmi les recettes aux pommes , c'est la première qui vient à l'esprit quand on pense à la France.
C'est une tarte aux pommes à l'envers dans laquelle le fruit est d'abord caramélisé puis recouvert de pâte feuilletée (également de pâte brisée si vous le souhaitez) ou d'une pâte plus douce et plus épaisse comme celle du gâteau margherita. Les variations avec les bananes, avec les poires ou même avec la mangue sont également excellentes .
Pensez-vous que cette recette vient d'une erreur. Dans un restaurant, ils ont oublié d'étaler la pâte sous les pommes et pour y remédier, ils l'ont mise sur le dessus, avec un succès immédiat.
Mais commençons par la version classique avec la pâte brisée.
Tarte Tatin: recette classique
Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre:
- 6 pommes farineuses comme Golden
- 50 gr de beurre
- 150 grammes de sucre
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Préparation:
- Lavez et épluchez les pommes. Detorsolatele. Coupez-les en quartiers et caramélisez-les dans un moule non articulé de 24 cm directement avec le sucre et le beurre. Il ne doit pas faire noir. Saupoudrez de cannelle. Disposez les tranches en forme de rayon et recouvrez de pâte brisée.
- Vous devez bien sceller les bords et le piquer avec une fourchette. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
- Sortez du four et mettez-le immédiatement sur un plat de service. Pas de problème s'il reste des morceaux de pomme dans le moule, vous pouvez les récupérer et les remettre dans les trous vides. Il est servi avec de la glace à la vanille .
Recette de la tarte Tatin vegan, la tarte aux pommes inversée
Tarte Tatin: recette vegan
Pour la tarte tatin végétalienne, vous devez remplacer les produits laitiers et les produits laitiers par des équivalents à base de plantes.
Ingrédients
Les ingrédients pour préparer la Tarte Tatin pour 4 personnes:
- 150 grammes de margarine
- 125 grammes de sucre granulé
- 1 kg de pommes fermes (environ 6) Granny Smith ou Renetta
- 1 rouleau de pâte feuilletée de 22-24 cm de diamètre prête à l'emploi ou à réaliser selon notre recette vegan
Préparation
- Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en gros morceaux ou en 8 quartiers. Prenez une poêle antiadhésive assez haute (pour 4 personnes: 24 cm de diamètre) et mettez-la au feu.
- Saupoudrez le fond du moule avec du sucre cristallisé, de la margarine et une cuillère à soupe d'eau.
- Maintenant, placez le moule à gâteau (pas les charnières, car le caramel pourrait sortir!) À feu moyen (si vous en avez, vous pouvez utiliser un filet coupe-flammes), pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'une base caramélisée se soit formée ( couleur brun-doré).
- Mélangez les pommes avec le caramel jusqu'à ce qu'il soit bien réparti sur toutes les parties et disposez-les en cercles concentriques ou à votre guise.
La recette de tarte Tatin végétalienne est facile à préparer - une tarte inversée aux pommes à la française tout le monde adorera!- Je recommande, surveillez la caramélisation , si le liquide est trop sombre il a tendance à devenir amer, il faut le retirer du feu dès qu'il commence à noircir.
- Chauffez ensuite le four à 200 °. Étalez la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que le diamètre de la casserole, posez-la sur les pommes en prenant soin de la «replier» comme une feuille et de bien sceller le tout, sans faire de trous.
- Mettez le gâteau au four pendant 20 minutes: la pâte doit être légèrement dorée.
- Ne le laissez pas reposer mais placez une assiette sur la casserole et retournez rapidement. Si des pommes restent coincées, elles doivent être enlevées avec un couteau et réarrangées dans le trou laissé dans le gâteau!
- Si vous attendez pour retourner la tarte tatin végétalienne, elle collera au fond, vous devez donc la réchauffer au four pendant 5 à 10 minutes pour laisser le caramel se dissoudre.
Ca y est, la tarte Tatin vegan est prête ! Je recommande, il doit être servi chaud ou tiède et vous pouvez ajouter de la crème ou de la glace et une pincée de cannelle.
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