Légumes de courgettes farcies
Une variante vegan pour le plat cuit classique tant aimé dans notre pays
Les courgettes farcies sont l'un des plats cuits au four les plus savoureux de notre cuisine. La recette traditionnelle demande un mélange de viande très riche et savoureux, mais il est possible de remplacer la garniture pour obtenir une délicieuse version végétarienne grâce à l'aide de l'une des meilleures légumineuses de la Méditerranée: les pois chiches!
De nombreuses autres saveurs délicieuses sont ajoutées à la purée de pois chiches, comme celle de tomates fraîches en dés, de zeste de citron râpé et de persil frais, qui correspondent parfaitement au goût particulier des pois chiches.
Pour une touche supplémentaire, saupoudrez la surface des courgettes de tranches d'amandes brièvement grillées dans une poêle ou au four.
Si vous souhaitez réduire les temps de cuisson au four, blanchissez les courgettes déjà nettoyées et évidées pendant quelques minutes avant de les cuire et de les garnir.
Mais voyons la recette en détail:
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 4 longues courgettes
- 100 grammes de pois chiches bouillis
- oignon finement émincé
- 2 tomates cuivrées
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 citron non traité en surface
- 1 bouquet de persil
- 2 gousses d'ail pochées
- huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Lavez, nettoyez et séchez les courgettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un cure-pipe, évidez l'intérieur que vous garderez de côté. Déposer les courgettes évidées sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis hacher la partie intérieure des courgettes.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle avec les gousses d'ail écrasées et pochées. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les pois chiches bouillis, la pulpe de courgette et l'oignon finement émincé. Cuire à feu doux une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres, en prenant soin de laisser sécher toute l'eau. Retirez l'ail.
- Mettez les pois chiches, l'oignon et la pulpe de courgette dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Si vous avez éliminé toute l'eau pendant la cuisson, vous devriez avoir obtenu un mélange assez épais: si le mélange est trop liquide, ajoutez de la chapelure jusqu'à obtenir une consistance optimale.
- Hachez du persil frais et râpez le citron non traité: ajoutez ces deux ingrédients à votre mélange, avec une goutte d'huile. Enfin, coupez les tomates en cubes, retirez les graines et ajoutez-les également au mélange.
- À ce stade, remplissez le creux de vos courgettes avec la garniture. Lorsqu'elles sont pleines, saupoudrez la surface de chapelure, qui brunira à la cuisson. Ensuite, un filet d'huile et cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient dorées. Bon appétit!