Les bruscandoli sont les pousses de houblon sauvage . Le nom scientifique est Humulus Lupulus et ce sont des herbes spontanées souvent connues sous le nom d' asparagine sauvage, précisément parce qu'elles ressemblent à des asperges sauvages.
Description du bruscandoli
Les bruscandoli poussent principalement dans les zones fraîches et à proximité des ruisseaux. La plante tolère des climats plutôt rudes, car elle pousse jusqu'à 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Elles mesurent près de 20 cm de long et ressemblent à des asperges sauvages . Ils sont récoltés au printemps, entre mars et mai, au bord des rivières, au milieu des ronces et des haies.
La floraison a lieu en été. Les fleurs unisexuées sont de couleur verdâtre et sont rassemblées en panicules pendantes. Les fruits sont des akènes gris cendré.
Mais qu'est-ce que le houblon, exactement?
Le houblon est utilisé pour la production de bière: c'est une mauvaise herbe, recouverte d'un poil piquant qui s'emmêle et se tord étroitement autour des haies, des buissons.
Le houblon est une fleur d'angiospermes appartenant à la même famille que le chanvre (Cannabaceae): si elle est consommée en quantité excessive, elle peut provoquer des vertiges.
Comment et quand récupérer le bruscandoli
Du nord au sud, les bruscandoli annoncent le printemps. Les bruscandoli prennent une dénomination différente d'une région à l'autre, par exemple en Lombardie on les appelle asparagine, en Ombrie luperi, en Émilie-Romagne vartìs et dans le Cilento viticedda.
Collection
La période de récolte est de mars à mai, au printemps: lors de promenades en montagne, éventuellement le long des cours d'eau, vous pourrez trouver cette asperge sauvage.
Pour le ramasser et le ranger pendant le voyage, il est conseillé d'apporter un sac en papier avec vous, le plastique n'est pas recommandé, car il ne permettrait pas aux pousses de respirer, surtout si la température est déjà chaude.
Après la récolte
Après les avoir ramassés, les bruscandoli doivent être lavés soigneusement: il faut d'abord les tremper avec un peu de bicarbonate pour éliminer les germes et piles, puis rincer abondamment à l'eau courante.
Quant aux asperges, le dessus, les feuilles et une partie de la tige sont également utilisés pour le bruscandoli : la partie la plus dure de la tige est jetée.
L'idéal est de les consommer dès leur cueillette pour profiter pleinement de leurs propriétés, mais il est également possible de les conserver quelques heures (peut-être une journée) en laissant la grappe dans un verre avec de l'eau.
Propriétés bénéfiques du bruscandoli
Ces pousses ou bruscandoli sont des légumes hypocaloriques et un bouquet contient près de 10 kilocalories.
Les bruscandoli ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, telles que la qualité:
- tonique,
- diurétique,
- rafraîchissant,
- laxatif.
Depuis l'Antiquité, il était considéré comme un remède naturel utilisé pour purifier le sang, stimuler les fonctions hépatobiliaires et aussi avec des propriétés sédatives.
Contre la cellulite
Les pousses de la plante sont capables de contrer les imperfections gênantes de la cellulite : il est important qu'elles soient prises en les faisant cuire avec très peu de matières grasses. Attention à ne pas en faire trop car, comme mentionné précédemment, ils peuvent provoquer des nausées et des vertiges.
médecine chinoise
Cette plante ancienne est utilisée en médecine chinoise comme un remède aux puissantes caractéristiques digestives, avec des propriétés dans le traitement de la dysenterie et d'autres affections intestinales.
Utilisation du bruscandoli dans la cuisine
La partie comestible de la plante reçoit les sommets, tandis que les feuilles peuvent être utilisées coupées en petits morceaux pour faire de savoureuses omelettes. Les tiges, qui sont de texture dure, devront être jetées à la place. Contrairement à la plupart des germes utilisés pour un usage culinaire, les bruscandoli sont plus savoureux s'ils sont plus gros.
Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles ces herbes spontanées sont utilisées : la saveur délicate, avec un léger goût amer et rafraîchissant, se prête bien aux recettes de notre cuisine locale, en particulier du nord de l'Italie, comme les omelettes, les risottos, les pâtes.
Risotto au bruscandoli
Voici comment procéder pour préparer le risotto au bruscandoli:
- obtenez des pousses fraîches, lavez-les et coupez-les finement. environ 300 grammes sont nécessaires pour 4 personnes.
- faire revenir un peu d'oignon dans l'huile et ajouter le sel, le poivre et le bruscandoli.
- ajouter si possible le riz vialone, qui sera trempé en cuisson avec du bouillon de légumes.
- après 18 minutes, le risotto est prêt.
- ajouter le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé et remuer pendant 2 minutes.
Gnocchetti au bruscandoli
Avec le bruscandoli, il est possible de préparer des boulettes vertes très délicates: une recette légère, savoureuse et saine.
Dans ce cas :
- après avoir ramassé et nettoyé les pousses de houblon sauvage, il faut les faire bouillir longtemps pour les rendre très molles.
- laissés refroidir, ils sont ensuite brisés et combinés avec la farine: bien mélanger.
- lorsque la pâte devient homogène et de bonne consistance, elle sera travaillée.
Préparez des gnocchis d'environ 2 centimètres chacun et jetez-les dans la casserole avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes: les gnocchis sont cuits lorsqu'ils montent dans l'eau de cuisson.
Pour finir, ils doivent être égouttés, assaisonnés avec de l'huile d'olive extra vierge et du Parmigiano Reggiano râpé.
Omelette au bruscandoli
Le plat le plus simple et peut-être le meilleur. Voici comment préparer l'omelette au bruscandoli:
- recueillir environ 400 grammes de germes, bien les laver et les sécher avec du papier absorbant
- séparez les folioles de la tige car seuls les sommets et les folioles seront utilisés, pas les tiges
- en attendant, hachez le romarin et l' échalote .
- dans une poêle faire chauffer un filet d'huile d'olive avec l'échalote hachée que l'on laisse sécher à feu doux pendant 5 minutes et ajouter une louche de bouillon de légumes et de romarin.
- mettre les bruscandoli et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
- retirer du feu, ajouter le fromage typique de votre région, les œufs battus et bien mélanger.
- verser le mélange d'œufs et de bruscandoli dans une casserole et mettre dans un four statique préchauffé pendant 35 minutes à 180 degrés. Ou faites cuire dans une poêle comme n'importe quelle autre omelette.
L'omelette au bruscandoli ainsi obtenue se conserve 2 jours.