amuse-bouche
Un gâteau de Noël spectaculaire et majestueux
Croquembouche est une merveilleuse recette de dessert de Noël traditionnel français. C'est une pyramide à base de choux à la crème de trois tailles préparés avec de la pâte à choux et farcis d'une délicieuse et veloutée crème anglaise ou chantilly ou à la crème puis enveloppés dans du caramel chaud. Le caramel a une double fonction. En effet, une fois solidifié, il lie la pyramide et donne aux choux à la crème le croquant dont dérive le nom de cet élégant dessert: «crocca in your mouth», traduction grossière de «croque en bouche».
C'est un dessert très important avec des dimensions allant de vingt centimètres à un mètre de hauteur et qui est servi lors d'occasions importantes telles que les fêtes solennelles comme Noël ou pour les baptêmes ou les mariages. La saveur de ce gâteau est très particulière et délicieuse, et le contraste entre le croquant extérieur du caramel et la douceur exquise de la crème remplissant les choux est vraiment unique.
Cette splendide et délicieuse "montagne de choux à la crème" peut être décorée de différentes manières selon les occasions auxquelles elle est destinée. La recette classique et traditionnelle demande qu'il soit enveloppé dans un voile de fils de caramel qui est obtenu à l'aide de deux fourchettes qui sont trempées dans le caramel puis délicatement soulevées: le caramel, ainsi, va filer et ces fils sont transférés au Croquembouche en l'enveloppant. à volonté.
Nous pouvons également ajouter d'autres décorations en fonction de l'occasion à laquelle elle est destinée, laissant libre cours à notre créativité et à notre imagination: roses, amandes sucrées, glaçage etc.
Si vous le faites pour Noël, vous pouvez créer encore plus d'ambiance en l'enrichissant de nœuds rouges ou argentés et en disposant ici et là de petites décorations de Noël ou des fruits secs et confits.
Voici la recette pour réaliser votre Croquembouche de Noël.
- Rendement: 10 personnes servies
- Difficulté: difficile
- Préparation: 1 heure 30 minutes
- Cuisson: 1 heure 30 minutes
- Cuisine française
Ingrédients
- 100 gr. beurre
- 225 g. farine
- 6 œufs frais
- 5 jaunes d'oeuf
- 500 ml. l'eau
- 500 ml. Lait
- 1 gousse de vanille
- 580 g. sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de Cointreau
- 500 ml. crème fraîche
- 100 gr. sucre en poudre
Préparation
- Allumez d'abord le four et ajustez la température à 200 degrés.
- Prenez une casserole à fond épais et épais et mettez 100 gr. de beurre et 375 ml. de l'eau.
Faites fondre le beurre à feu doux pour que l'eau n'atteigne jamais une ébullition. - Une fois le beurre complètement fondu, retirez la casserole du feu et mettez la farine, déjà tamisée, d'un seul coup. À ce stade, mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
- Repositionnez la casserole sur le feu, en ajustant la flamme à un niveau doux, et continuez à remuer vigoureusement jusqu'à ce qu'une boule se forme qui se détachera du fond et des bords de la casserole.
Éteignez le feu et laissez refroidir la boule de pâte à choux. - Pendant ce temps, cassez 6 œufs dans un bol et battez-les bien.
Une fois la pâte à choux refroidie, commencez à ajouter trois cuillères à soupe d'œufs battus à la fois.
Mélangez et mélangez bien les œufs dans la pâte sans en rajouter jusqu'à ce que les précédents soient bien mélangés avec la pâte à "choux".
Une fois tous les œufs combinés, vous obtiendrez une pâte corsée et ferme qui se détachera de la cuillère en bois. - Vous pouvez maintenant faire des choux à la crème de trois tailles différentes à l'aide d'une cuillère et d'une cuillère à café: pour les gros choux, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe de pâte, pour les moyens 1 cuillère à soupe et pour les petits 1 cuillère à café.
- Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer dessus les choux à la crème: les grands tous ensemble dans une casserole, les moyens dans une autre et les petits dans la troisième.
Mettre au four et cuire 20/30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Éteignez le four et laissez les choux à l'intérieur pour qu'ils sèchent bien. - En attendant, procédez à la préparation de la crème de remplissage en mettant 500 ml. de lait dans une casserole avec la gousse de vanille après l'avoir coupée et enlevée les graines.
Laisser le lait presque bouillir et éteindre le feu pour qu'il refroidisse. - Mettez 5 jaunes d'oeufs dans un bol avec 80 gr. de sucre et 40 gr. fait avec de la farine. Ensuite, battez-les bien jusqu'à obtenir un mélange plutôt crémeux et homogène.
Versez le lait chaud et le Cointreau, transférez le tout dans une casserole et mettez sur le feu.
Remuez constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Retirez-le du feu et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau en surface. - Fouettez la crème, ajoutez le sucre glace et ajoutez le mélange à la crème froide en remuant doucement et en incorporant.
- Insérez la crème dans une poche à douille avec une buse lisse et remplissez toutes les choux en les perçant à la base.
- Mettez 125 ml. d'eau dans une casserole avec 500 gr. de sucre et faire fondre à feu doux pour obtenir un caramel d'une couleur ambrée caractéristique.
- Retirez la casserole du feu et commencez à former la pyramide en plongeant la base des plus grosses bouffées dans le caramel et en les disposant en cercle sur un plateau. Remplissez le cercle à l'intérieur avec quelques bouffées pour former la base de la pyramide. Continuez en disposant d'abord toutes les grandes bouffées, puis les moyennes et en terminant par les petites. À ce stade, le Crocambouche est prêt.
- Si le caramel se solidifie pendant le traitement, remettez-le sur le feu à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il redevienne mince.
- Prenez deux fourchettes, placez-les dos à dos et trempez-les dans le caramel assez épais. Soulevez-les et décorez la pyramide à volonté en répartissant et en croisant les brins de caramel sur sa surface.
- À ce stade, garnissez le Croquembouche de Noël en laissant libre cours à votre créativité.