Pas seulement du vin et de la purée : du raisin est également obtenu un véritable élixir de bien-être pour tout le corps, le jus de raisin . Le boire régulièrement signifie profiter de nombreux avantages et propriétés naturels qui aident à prévenir le vieillissement cellulaire et à garder votre esprit et votre corps en forme.
De plus, le jus de raisin est une boisson fraîche , énergique et désaltérante , parfaite à tout moment de l'année et à tout moment de la journée, notamment pendant l'été ou après une activité physique intense. Découvrons tout sur cette boisson et voyons comment l'intégrer dans notre alimentation quotidienne pour exploiter toutes ses vertus.
Jus de raisin: qu'est-ce que c'est
La saveur est agréablement sucrée , riche en micronutriments et minéraux importants, le jus de raisin est obtenu le plus souvent par des baies noires , mais aussi des raisins blancs ou rouges de la vigne .
Des études scientifiques ont montré que pour sa valeur biologique et nutritionnelle , ce jus est très similaire au lait maternel car il contient le même pourcentage d' eau, de protéines, de sucres, de graisses, de minéraux et de vitamines (en particulier ceux des groupes A, C et B) . Sans surprise, il est également appelé "lait végétal".
N'étant pas soumis à un processus de fermentation comme le vin, il n'a pas d' alcool et préserve intactes toutes les caractéristiques organoleptiques et les propriétés bénéfiques du raisin .
Pris seul, nature ou incorporé dans d'autres recettes, il devient un ingrédient très précieux de la cuisine naturelle , car il est riche en sels minéraux , notamment le potassium , le manganèse, le cuivre, le phosphore, le magnésium , le silicium et le fer .
Jus de raisin: propriétés
Grâce à la forte concentration de resvératrol , d'anthocyanes et de flavonoïdes , le jus de raisin est un puissant antioxydant naturel qui stimule la fonction hépatique , contrecarre l'oxydation cellulaire favorisée par les radicaux libres et
agit dans l'organisme comme un anti-inflammatoire . De plus, il aide à maintenir le bon taux de cholestérol dans le sang et à nettoyer le foie des toxines et autres déchets.
Boire régulièrement entre les repas, c'est favoriser le drainage naturel et lutter contre la rétention d'eau , tout en améliorant la tonicité des muscles et de la peau. Son apport permet également de réactiver le métabolisme basal, contribuant au contrôle du poids corporel et éteignant la sensation de faim.
Les bienfaits de ce jus sont également notables pour l'intestin car il aide à combattre le syndrome du côlon irritable et à réactiver la fonction intestinale et la flore bactérienne .
Pour les sportifs , le jus de raisin est une boisson fraîche et énergisante , surtout lorsqu'il est agrémenté d'une cuillère à café de miel . Il est idéal pendant ou à la fin d'un entraînement intense ou pour soutenir la psyché dans les périodes de plus grand stress psycho-physique . En plus de l' action anti-inflammatoire , cette boisson favorise également une fonction immunostimulante importante dans l'organisme qui soutient les défenses naturelles et prévient l'apparition de nombreux cancers .
Jus de raisin noir
Les baies de raisins noirs bien mûrs sont considérées comme les meilleures pour faire du jus de raisin . Il semble, en effet, que cette variété soit la plus riche en flavonoïdes, polyphénols, tanins et resvératrol protoantocianidine .
En particulier, la quantité de flavonoïdes contenue dans les raisins noirs est 20 fois supérieure à celle présente dans les baies de raisins blancs.
Jus de raisin blanc
Le jus de raisin blanc ne fait cependant pas exception. Bien que moins nobles en termes de propriétés et de caractéristiques nutritionnelles, les raisins blancs sont les meilleurs pour les personnes hypertendues , car ils contiennent une concentration plus élevée de potassium et sont particulièrement pauvres en sodium .
Cela signifie qu'il facilite la diurèse et soutient les traitements contre les maladies rénales .
Comment faire du jus de raisin
Le jus de raisin est un produit très facile à trouver : vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou, alternativement, le préparer directement à la maison à partir de l' extraction, du pressurage et de la cuisson des raisins noirs ou blancs ou des raisins de fraise .
Voici les ingrédients :
- 1 kg de raisins;
- 600 à 700 ml d'eau;
- le jus de 1 citron;
- sucre au goût;
- clous de girofle, baies de genièvre, cannelle (facultatif).
Préparation
Mettez les raisins lavés, le jus d'un citron et l'eau dans une casserole. Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen en prenant soin de mélanger souvent les ingrédients avec une cuillère en bois. Le temps de cuisson doit être suffisant pour réduire le volume de liquide de 70% et obtenir un mélange épais .
Laisser refroidir à température ambiante et à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un mélangeur, écraser les baies cuites pour en extraire le jus.
Filtrer le liquide ainsi obtenu avec un chiffon propre et lisser en douceur selon votre goût personnel. Pour le stockage, utilisez des récipients en verre préalablement stérilisés avec des bouchons hermétiques et procédez au transfert du jus un peu comme vous le faites pour les confitures .
Conserver au réfrigérateur ou à température ambiante. Le sirop de raisin non filtré est idéal pour la préparation de confitures, liqueurs, bonbons et comme épaississant naturel pour diverses recettes.
Jus de raisin avec extracteur
Une autre méthode pour obtenir du bon jus de raisin frais directement à la maison est l'extracteur à froid. Comme les autres fruits, en effet, les raisins peuvent également être centrifugés avec cet outil afin d'en extraire le jus. Dans tous les cas, l'idéal est de vous assurer d'utiliser des raisins biologiques , exempts de pesticides ou autres produits chimiques pouvant se déposer sur la peau .
La procédure est très simple: les raisins sont soigneusement lavés sous l'eau courante froide et insérés dans l' extracteur de jus froid en réglant la vitesse la plus basse (820 tours par minute). Cela permettra de conserver toutes les propriétés bénéfiques du jus jusqu'à 48 heures après le pressage.
Jus de raisin concentré
Beaucoup de gens pensent que le jus de raisin et le jus de raisin concentré sont essentiellement la même chose. En réalité, ce dernier est un édulcorant naturel, excellent substitut du sucre, qui est obtenu par un processus de gradation à 60-70 brix et une concentration du jus à basse température sous vide .
Jus de raisin sans sucre
Compte tenu de la quantité élevée de sucres , la consommation de ce jus est déconseillée aux personnes souffrant de diabète , de gastrite ulcéreuse , de colite et à celles qui suivent un régime hypocalorique très strict pour le contrôle ou la réduction du poids corporel . Pour tous les autres, la règle de la modération s'applique : ceux qui mènent une vie sédentaire ne doivent pas dépasser un verre par jour, pour tous les autres la limite maximale est de 2 verres .
Jus de raisin surgelé
Alors que l'exposition à des sources de chaleur modifie irrémédiablement les propriétés du jus de raisin, la congélation a des avantages et des inconvénients. S'il est obtenu par pression à froid ou extraction et congelé immédiatement, le jus peut conserver nombre de ses vertus bienfaisantes.
Les vitamines ne sont pratiquement pas affectées par le processus de congélation, ainsi que les anthocyanes , même après plusieurs mois. Cependant, d' autres antioxydants sont complètement détruits, tout comme le bêta-carotène . Mieux vaut donc le boire dans sa pureté et fraîchement préparé!
Jus de raisin pur et biologique
La pureté du jus de raisin dépend essentiellement de la qualité des raisins utilisés et du degré de maturité. Les baies, en effet, doivent provenir de cultures 100% biologiques et être cueillies au moment de la parfaite maturité, quand elles sont capables d'exprimer au mieux leurs propriétés et leurs caractéristiques organoleptiques.
En outre, de nombreux nutritionnistes identifient le vrai et authentique pur jus de raisin dans le jus préparé à froid . Il existe de nombreux jus de raisin sur le marché, mais l'important, car ils sont purs, c'est qu'ils ne sont pas dilués avec de l'eau.
Jus de raisin non fermenté
Si le vin est obtenu à partir de la fermentation alcoolique des moûts , ce processus ne se produit pas dans le jus de raisin. En fait, il est obtenu en appuyant simplement sur les grappes. Le moût est ensuite décanté, clarifié et pasteurisé. Il ne contient pas d' alcool , ce qui le rend apte à être consommé à tout moment de la journée et également parfait pour les enfants.
Recettes avec du jus de raisin
Si vous souhaitez expérimenter de nouvelles recettes, en plus d'une consommation en pureté, le jus de raisin est également bien adapté à d'autres usages gastronomiques. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour préparer des boissons et des boissons gazeuses ou pour faire du Sapa , un condiment traditionnel émilien préparé avec:
- Jus de raisin noir;
- 1 citron;
- clous de girofle;
- cannelle.
L'ensemble est bouilli jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 20% du volume initial. La seule précaution est de remuer continuellement pour éviter qu'il ne brûle ou ne colle au fond de la casserole pendant la cuisson. Le mélange peut être conservé comme de la confiture de raisin et utilisé pour rehausser la saveur de la crème glacée, du yaourt, des milkshakes, mais aussi de certains fromages vieillis .
Jus de raisin: où l'acheter
De nombreux supermarchés et hypermarchés vendent du jus de raisin dans la section des aliments biologiques . Le conseil, comme toujours, est de lire attentivement la liste des ingrédients sur l' étiquette pour vérifier les édulcorants ou autres substances artificielles. Alternativement, il y a toujours du e-commerce où le choix ne manque certainement pas.
Sur Amazon , par exemple, à quelques exceptions près, les prix d'une bouteille varient de 5 à 6 euros à la hausse.
Lisez aussi:
- Rouge, vert, blanc ou bleu? Cure de fruits ou de légumes selon la couleur
- Les sulfites dans le vin: parce que le bio tente de les éliminer
- Vin biologique, naturel ou biodynamique: quelle est la différence
- La fermentation alcoolique: comment ça marche et à quoi ça sert
- Utilisations, avantages et propriétés de l'huile de pépins de raisin