Asphodel est le nom d'un genre de plantes qui comprend plus de 100 espèces , autrefois considérées comme sacrées par les anciens Grecs. Présentes principalement en Sardaigne et en Ligurie, où elles sont également utilisées en cuisine, ce sont des plantes bulbeuses à tendance infestante, notamment en montagne.
Usine d'asphodèle
La plante mesure environ 70 à 110 cm de haut. La tige est dressée et cylindrique, sans feuilles et très ramifiée . Les feuilles partent en effet des racines et ont la forme de rubans de 40 à 70 cm de long et 2 à 4 cm de large, de couleur bleu-vert.
Les fleurs, de taille moyenne et nombreuses, sont réparties en panicule sur la tige et peuvent être blanches ou jaunes. De forme très similaire à celles du lys , avec des étamines bicolores particulièrement visibles, elles apparaissent de mars à mai .
Les fruits sont des capsules ocres ridées, même de 10 mm de large. Ils s'organisent autour de la base de la tige et cachent les graines noires et triangulaires. Cependant, ce sont les tubercules, ou la partie terminale des feuilles, qui sont comestibles .
Caractéristiques asphodèle
L'asphodèle est pérenne et préfère un climat tempéré . Souvent utilisée comme ornement pour les plates-bandes, c'est aussi une plante à usage pharmaceutique et culinaire.
Où pousse l'asphodèle
On le trouve dans les sols calcaires et les pâturages, même arides . Il pousse spontanément dans tout le bassin méditerranéen: au Portugal et en Espagne mais aussi en Asie Mineure et en Iran. En Italie, on le trouve en Sardaigne et dans la région ligurienne; en Sicile, entre Syracuse et Catane, dans la Maremme et dans les Pouilles.
Asphodèle jaune
L'Asphodeline lutea ou asphodèle jaune fleurit entre avril et mai et préfère les sols caillouteux jusqu'à 1700 mètres. Il est également caractérisé par des anthères, c'est-à-dire la partie terminale des étamines, de couleur brune.
Moins commun que le type à fleurs blanches, il se trouve dans la réserve naturelle de Monte Altesina, dans la province d'Enna. Ses tiges sont cuites .
Asphodèle de montagne
Asphodelus albus (ou, plus récemment, Asphodelus macrocarpus), est le nom scientifique de l'asphodèle blanc ou asphodèle de montagne, une plante sauvage qui fleurit entre mai et juin . On le trouve dans les prairies ensoleillées à partir de 300 mètres d'altitude. Les tépales ont une veine brune au centre.
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Asphodèle signification
Littéralement, asphodèle signifie « qui ne faiblit pas, qui dure ».
Un autre nom de l'asphodèle
Il est également connu sous le nom d'asphodyl. En Sardaigne, on l'appelle plutôt iscaria ou cadilloni, mais dans la municipalité de Lentini, dans la province de Syracuse, il y a un district appelé Purrazzitu. Le toponyme dérive de «purrazzo» ou «porraccio», l'autre nom de l' asphodèle.
Symbolisme des asphodèles
Cette plante est la fleur typique de la garrigue: sa présence dénote une dégradation de l'environnement , mais elle est très probablement due à la couleur pâle des fleurs qui, depuis l'Antiquité, symbolise les morts.
Lien entre asphodèle et mort
Les fleurs de l'asphodèle étaient utilisées pour orner les tombes. Pour les Grecs de l'Antiquité, le royaume des morts était couvert d'asphodèles. Selon ce qu'Homère décrit dans l' Odyssée, les défunts errent dans les champs d'asphodèles .
L'asphodèle dans Harry Potter
Une curiosité: cette plante se trouve dans le chapitre 8 du livre "Harry Potter et la pierre philosophale" et dans le jeu vidéo suivant. JK Rowling le mentionne comme un ingrédient qui, pulvérisé, peut donner vie à la potion régénérante et au distillat de la mort vivante , avec des effets soporifiques très puissants.
Histoire des asphodèles
Asphodel a été immédiatement associé à la mort, car il a été embauché dans la famine. En fait, on pense que la raison pour laquelle ils ont été plantés par les Grecs de l'Antiquité sur les tombes était précisément pour offrir au défunt la nourriture nécessaire .
À l'époque romaine, ils étaient plantés devant la porte des maisons de campagne, car on pensait qu'ils éloignaient les mauvais sorts . Les tubercules, les racines et les graines étaient consommés à partir de l'asphodèle et étaient considérés comme une panacée naturelle.
L'étymologie de l'asphodèle
Vous pouvez prononcer à la fois asfodélo et asfòdelo. Il vient du grec «a» = «pas», «spodos» qui est cendre et «elos» = «vallée». C'est la vallée de ce qui n'a pas été réduit en cendres. En effet, les tubercules de la plante sont capables de résister à la chaleur du feu; en fait, les asphodèles surgissent souvent sur des terres qui ont subi un incendie .
L'asphodèle dans la mythologie
Selon le mythe grec, les champs d'asphodèle étaient le lieu des enfers, mais en raison de ses multiples utilisations, ils étaient une herbe sacrée ou autrement appelée «des héros».
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Comment faire pousser l'asphodèle
Pour cultiver l'asphodèle sans le prendre dans la nature, étant donné que, de plus, il a des racines assez fragiles, il est bon de se référer aux graines que l'on peut trouver sur internet ou dans les pépinières. Étant une plante rustique , elle préfère les positions ensoleillées ou mi-ombragées .
Cela signifie également qu'il ne doit pas être trop arrosé; sauf en période de sécheresse extrême, il ne se contente que des pluies . Tous les 2-3 mois, il peut être utile d'administrer un engrais granulaire à libération lente à la base.
N'oubliez pas de retirer les fleurs séchées pour favoriser l'apparition de nouvelles pousses.
En plus du semis, la plante se multiplie par division des rhizomes , à réaliser à l'automne et enterrée à environ 25 cm de profondeur.
Quand planter l'asphodèle
Les graines peuvent être plantées déjà en été, dans un sol léger et à peine couvert, car elles ont besoin du froid pour s'activer . La croissance est lente, les plants doivent donc être cultivés en pot jusqu'à la troisième année et placés dans le sol au printemps ou à l'automne.
Pour créer un excellent regard, placez-les en triangle à une distance d' au moins 35 cm les uns des autres . Ils souffrent de pourriture des racines, il est donc bon que le sol ne soit pas trop compact mais bien drainé et riche.
Quand l'asphodèle des marais fleurit
Son nom scientifique est Narthecium ossifragum de la famille des Xanthorrhoeaceae. Il se trouve dans les zones humides de la Sardaigne et a des fleurs jaunes. Comme la floraison dépend, comme toujours, de l'altitude, elle a plus de chances de se produire entre mai et juin . Les premiers à s'ouvrir sont les bourgeons à la base.
Où acheter l'asphodèle
En ligne et dans les pépinières, vous pouvez trouver des bulbes d'asphodèles méditerranéens (Asphodelus ramosus ou microcarpus), des graines et des plants.
Utilisations de l'asphodèle
Cette plante est encore beaucoup utilisée au niveau culinaire, notamment en Sardaigne, où la pousse fraîche de la tige se consomme comme une asperge. Le miel est obtenu à partir des fleurs. L'écorce séchée est utilisée pour tisser des paniers à pain , mais aussi comme base pour la fabrication de pâtes de sos ciciones ou de su succu. Des racines, vous pouvez obtenir de l'alcool et une colle pour les selliers et les relieurs.
Les tubercules nourrissaient les hommes préhistoriques et, plus récemment, les classes pauvres pendant la famine; tandis que la tige, également sèche, était utilisée pour brûler les soies des porcs nouvellement morts. Les feuilles de la plante fraîche étaient utilisées dans la production de fromage pecorino, mais une fois séchées, elles étaient parfaites pour le fourrage des moutons .
La médecine populaire utilise des tubercules, séchés et coupés en tranches, pour faire des décoctions à usage topique, pour le traitement de la dermatite et des brûlures. La pulpe de tubercules frais est plutôt indiquée pour alléger les taches de rousseur. L'utilisation interne n'est pas recommandée en raison de la présence d'alcaloïdes. Dans tous les cas, consultez toujours votre médecin en premier.
Miel d'asphodèle
Le miel de ces fleurs est l'un des plus réputés de Sardaigne. D'une couleur tendant vers le blanc et d'une saveur très délicate , il est produit entre mars et avril.
L'arôme n'est pas très persistant et légèrement acide, semblable au lait d'amande et à la vanille ; la cristallisation est très fine. Il est largement utilisé pour la préparation de desserts ou pour les plats de vacances.
Paniers d'asphodèle
Le soi-disant s'iscraria ou s'iscrarionzu est l'art du tissage de l'asphodèle, connu pour sa résistance, sa durabilité et sa flexibilité . Les grappes ont été récoltées entre mars et avril, laissées à l'air libre pendant 10 à 20 jours, puis séchées au soleil et finalement conservées à l'intérieur, dans un endroit sec, même pendant de très longues périodes.
Le travail de tissage a commencé à l'aube et s'est poursuivi jusqu'au coucher du soleil. Avant de commencer, ils ont été trempés et séchés par les ruisseaux ou dans la baignoire, même pendant 5 à 6 heures, afin de les rendre tendres et souples.
Les paniers d'asphodèle sont encore aujourd'hui une tradition ancienne qui se transmet de mère en fille en Sardaigne, dans les régions de Nuoro et d'Oristano, et particulièrement appréciée pour le tourisme.
Accessoires importants de la vie paysanne quotidienne , ils servaient au transport et au stockage des fournitures, à la fabrication du pain et au nettoyage des céréales. Pour cette raison, ils faisaient partie intégrante du trousseau de la mariée.
Recettes d'asphodèles
Les fleurs de l'asphodèle sont comestibles et sont récoltées lorsqu'elles sont encore en bouton. Utilisez-les dans la salade; ils sont très délicats mais ont un goût sucré. Pour s'assurer qu'ils ne perdent pas leur arôme, il vaut mieux ne pas les laver, mais seulement les secouer pour éliminer les insectes.
Vous pouvez également utiliser des fruits confits ou pour faire du beurre . Il suffit d'ajouter 1/2 tasse de pétales frais ou séchés hachés à 30 gr. beurre non salé et laissez-les reposer, à température ambiante, pendant une nuit.
Les racines peuvent être rôties , accompagnées de pommes de terre et assaisonnées d'huile, de sel, de citron et de poivre ou combinées avec des figues, tandis que les tiges de l'asphodèle jaune sont utilisées dans l'omelette.
Omelette d'asphodèle
Pour faire l'omelette aux asphodèles sauvages, les tubercules doivent être récoltés avant la floraison .
Ingrédients
- 20 touffes d'asphodèle
- 8 oeufs
- Sel et poivre au goût
- huile d'olive extra vierge
Préparation
Retirez les feuilles. Plongez les tubercules dans l'eau. Faites-les bouillir pendant au moins 5 minutes . Égouttez-les et faites-les dorer dans une casserole comme s'il s'agissait de poireaux . Pendant ce temps, battez les œufs assaisonnés de sel et de poivre dans un bol. Versez le tout sur les tubercules, laissez épaissir, retournez et servez le plat encore chaud.
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