Le sirop d'agave ou miel Maguey est un édulcorant de mémoire ancienne. Utilisé depuis l'ère aztèque, c'est un liquide très doux et sombre obtenu à partir de l'amidon du bulbe de l' agave .
Connaissez-vous le miel de Maguey ? Aujourd'hui, nous verrons ce que c'est et comment il est obtenu. Commençons par ses origines.
Miel de Maguey: qu'est-ce que c'est
Les Indiens Cochini de Basse-Californie extraient le jus d'Agave cerulata, appelé miel maguey du nom original de la plante, mais autrement appelé sirop d'agave . Il est utilisé au quotidien pour sucrer divers plats de poisson et de légumes, mais il a plus la consistance d'un jus que d'un vrai sirop.
Le sirop d'agave est également extrait de l'Agave Tequiliana Weber (agave bleu), le même dont la tequila est obtenue par distillation .
Dans diverses régions du Mexique, el aguamiel est obtenu manuellement , une boisson fraîche et sucrée, dérivée de la fermentation du jus d'agave.
On s'attend à ce que la plante atteigne 6 à 10 ans, puis les feuilles gonflées sont coupées pour extraire la sève .
Il est ensuite laissé fermenter dans des cuves en bois , où il devient pulque, une boisson légèrement alcoolisée. Il était également utilisé pour dissoudre les médicaments à prendre par voie orale.
Astuce : découvrez comment faire des bonbons sans sucre et comment les remplacer
Avantages du miel de Maguey
Les qualités thérapeutiques du miel sont connues depuis des temps immémoriaux. Des documents tribaux égyptiens, romains et africains ont en fait attesté que dans les temps anciens, le miel était largement utilisé pour soigner les blessures et les brûlures.
De même, par conséquent, les feuilles grillées de l'agave ont été utilisées pour guérir les plaies . Si séchés et moulus, ils étaient utiles pour apaiser les douleurs. Alors que le jus des feuilles de Maguey était utilisé pour traiter les rechutes.
Le jus de Maguey est en effet très riche en minéraux et oligo-éléments . C'est pourquoi on dit qu'il a le pouvoir de soutenir le système immunitaire. Malgré son fort pouvoir sucrant, il peut également être consommé avec modération par les diabétiques.
Le principal glucide présent dans le miel de Maguey, à savoir l'inuline, est utile pour contrôler le cholestérol .
Mais le nectar d'agave semble également être une substance anticancéreuse, car il tient les cellules cancéreuses à distance. Grâce à sa teneur en calcium, il aide à lutter contre l'ostéoporose chez les femmes ménopausées.
Sa consistance particulièrement collante en fait un ami de l'alimentation car il favorise la sensation de satiété. Il n'est pas du tout aromatique, il est donc capable d'adoucir sans altérer la saveur des plats et des boissons.
De plus, c'est un allié fidèle de l'intestin, car l'inuline et les fibres protègent la muqueuse, facilitant la digestion et renforçant le microbiote .
Enfin, étant un extrait de plante, il peut être consommé aussi bien par les coeliaques que par les végétaliens .
Contre-indications et dangers du miel de Maguey
Cependant, il y a ceux qui soutiennent que le sirop d'agave n'est pas tout à fait naturel .
Le problème réside dans les procédés chimiques actuellement utilisés pour garantir la pérennité du produit commercial.
Le sirop d'agave est un sucre à fort pouvoir sucrant. Suivez nos simples précautions, elles rendront vos préparations de confiserie moins écoeurantes!Pour faire du miel de Maguey, il est nécessaire d'atteindre des températures élevées , ce qui implique un processus de concentration et de modification des sucres présents dans la plante.
Le résultat final est un produit extrêmement sucré, dépourvu de vitamines , contenant les mêmes calories de sucre .
Notre conseil est de choisir, si possible, des produits légèrement modifiés, et de les inclure, comme toujours, dans une alimentation équilibrée et équilibrée, en les alternant avec d'autres édulcorants .
Aperçu des édulcorants et de l'environnement
Voici tous les édulcorants alternatifs au sucre:
- Sucre de canne entier
- Mon chéri
- Malt d'orge
- sirop d'érable
- Jus de raisin
- Mélasse
- Amasake
- Stevia
- le miel de manuka
- Miel de riz ou sirop de riz
- Panela ou piloncillo
Enfin, nous vous invitons à découvrir également ces recettes sans sucre:
- Crème de ricotta aux oeufs et miel
- Tarte aux fraises vegan sans sucre
- Tarte aux pommes à l'avoine sans sucre
- Gâteau moelleux aux amandes sans sucre ni beurre: la recette
- Recette de biscuits laids mais bons sans sucre
- Barres de céréales diététiques sans sucre
- Biscuits au miel complet
- Brioche au miel
- Confiture sans sucre: notre recette