Le poivre blanc n'est rien de plus que la graine du fruit de la plante Piper nigrum . Sa couleur est due au traitement particulier , qui lui donne une saveur et un arôme doux et délicats à la fois. Les plus précieux sont le poivre blanc brésilien et le Muntoq, produits sur l'île de Bangka, en Indonésie.
poivre blanc
Il est obtenu en trempant le fruit du poivre pendant une semaine dans l'eau. Une fois la pulpe décomposée, il ne reste plus que la graine qui, après séchage, peut être utilisée pour la consommation.
Il a été beaucoup utilisé par les Romains. Il semble qu'il y avait un dessert dont il était l'ingrédient principal: ses grains étaient en fait torréfiés et recouverts de miel. Du vin moulu aromatisé au poivre blanc et de l'huile ou du vinaigre, pour préparer des sauces d'assaisonnement pour poissons.
D'où vient le poivre blanc?
Il existe plusieurs variétés de poivre blanc . Il est principalement cultivé en Inde, mais il existe également des plantations en Indonésie, au Brésil, en Thaïlande, en Malaisie (Bangka et Java) et au Vietnam.
Poivre blanc en espagnol
En espagnol, le poivre blanc est appelé pimienta blanca . Il dérive, comme l'italien et le français, du terme latin piper et du verbe correspondant pipere.
Le poivre blanc pue-t-il?
Il sent le fumier , du fait de la présence d' huiles essentielles (notamment: 3-méthylindole, 4-méthylphénol et p-crésol), et accentué par la fermentation.
Dans le cas où vous décidez de l'obtenir à la maison, il suffira de changer fréquemment l'eau pour le tremper, et de la sécher au soleil en peu de temps.
Épices SPÉCIALES: ce qu'elles sont et comment les intégrer à notre alimentation
Propriétés du poivre blanc
Il contient principalement du calcium et de la vitamine A , ainsi que des glucides, du fer , des fibres et des protéines. Compte tenu de la présence de pipérine, le poivre blanc a également les mêmes effets bénéfiques que le poivre noir et le poivre vert .
Il a des vertus antipyrétiques et diurétiques, mais c'est surtout un excellent digestif et stimulant , capable de contrer la constipation . C'est aussi un véritable antibactérien naturel .
Le poivre blanc et le poivre noir sont-ils identiques?
Dans un certain sens, oui, étant le fruit de la même plante. Cependant, les deux diffèrent par le type de traitement, ce qui leur donne un arôme et une saveur différents. Le poivre blanc, par exemple, est plus doux et plus doux que le poivre noir . On peut le définir moins épicé ... mais toujours piquant (c'est un poivre!).
Le degré de maturité du fruit est également différent. Ce qui dans le cas du poivre blanc doit être d'au moins 75% . Cela lui donne également une teinte plus claire, ce qui le rend idéal pour les sauces et les plats de la même couleur.
Poivre blanc ou noir?
Le poivre blanc est le mieux adapté aux saveurs douces, aigres-douces. Alors que le poivre noir est le plus apprécié sur les viandes grillées, le poisson et le poulet.
Ensemble, les baies sont grossièrement hachées pour créer la mignonette , base d'une sauce utilisée en France pour parfumer les huîtres.
Poivre blanc et curcuma
Le poivre blanc moulu a tendance à jaunir ; une couleur beaucoup plus intense chez le curcuma , qui lui a valu, au fil des siècles, également le rôle de colorant naturel. Épice également d'origine indienne, c'est un parent du gingembre .
De plus, le premier est la graine d'un fruit, tandis que le second est le dérivé du rhizome d'une plante. Ils diffèrent également par leur arôme et leur saveur. Le poivre blanc est en effet délicat, tandis que le curcuma est légèrement amer.
Enfin, le poivre est largement utilisé en Europe, le curcuma est plus répandu en Asie et en Afrique. Ensemble, cependant, ils sont parfaits, car le poivre permet une meilleure absorption des nutriments que le curcuma.
Culture de poivre blanc
La plante piper nigrum a besoin d'un environnement chaud et très humide et d'un sol riche mais léger et bien drainé. L'aération doit également être excellente; veut aussi un arrosage abondant.
Dans les périodes plus fraîches de l'année, il peut être cultivé dans un lit de semence (ou une boîte de culture) pour être conservé dans l'appartement.
Prenez du coton sur lequel placer les graines. Versez un peu d'eau dessus, puis recouvrez de coton. Disposez tout dans un conteneur. La température ne doit pas descendre en dessous de 15 ° C et la ouate doit toujours être humide.
Après environ 2 semaines, les graines commenceront à germer. Une fois qu'ils ont atteint 6-7 cm de hauteur, vous pouvez les transplanter dans un pot ( rappelez-vous que la plante peut atteindre 6 mètres! ).
En automne et au printemps, le sol doit être enrichi en substances organiques pour les plantes acidophiles. Généralement, la première récolte se fait après que la plante a atteint l'âge de la 3e / 5e année.
Le poivre blanc donne beaucoup moins que le poivre noir, c'est pourquoi il est plus cher. Il est récolté une fois que les fruits ont mûri d'au moins 75%, de sorte que l'on puisse ensuite en obtenir du poivre noir . En règle générale, 5 récoltes par an sont obtenues à partir d'une plante.
Utilisations du poivre blanc
Le poivre blanc est également utilisé en cuisine et en médecine. Favorise la digestion, stimule le métabolisme et est un antipyrétique. Il a également des effets revitalisants sur les cheveux ; il est utilisé contre le vitiligo et est bénéfique pour les personnes souffrant de cataracte.
En cuisine, on préfère le poivre noir pour aromatiser les aliments de couleur claire , à la fois pour sa saveur plus douce mais aussi pour un discours de présentation.
Accords de poivre blanc
Il se marie bien avec le poisson, les crustacés, la viande blanche et les pommes de terre bouillies . Il est également largement utilisé dans les desserts, les fruits et les sauces à base de fromage ou de crème.
Recettes de poivre blanc
Il est utilisé dans les agnolotti à la citrouille et pour parfumer les anchois, le canard rôti, la morue et l'agneau .
Agneau au poivre blanc
Ce plat ne vous prendra que 20 minutes .
Ingrédients:
- 16 côtes
- 250 gr. de poitrine de poulet
- 60 gr. de beurre ou de margarine végétale
- farine au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gros oignons
- 2-3 tiges de céleri blanc
- une carotte de taille moyenne
- un verre de vin blanc sec
- 2 feuilles d'olivier (facultatif)
- sel et poivre blanc
Méthode:
Battre les côtelettes d'agneau entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement humidifiées. Coupez les oignons horizontalement en 4 tranches pas trop fines . Détachez la bague extérieure et gardez-la de côté.
Épluchez le céleri et la carotte et coupez-les en fines lanières. Coupez le poulet en cubes . Dans une belle grande poêle, faites chauffer le beurre avec l'huile, et faites dorer les deux parties de côtes préalablement farinées.
Ajouter les rondelles d'oignon (sauf les externes), le céleri et la carotte, ajouter le poulet et les feuilles d'olivier. Assaisonnez tout mais en gardant les ingrédients divisés .
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 10 minutes . Sur un plat de service chaud, déposer les côtes. Ensuite, le plat d'accompagnement et le poulet. Placez une rondelle d'oignon sur les côtes pour la garniture.
Sauce hollandaise
C'est une sauce veloutée, à la base de la cuisine française. Idéal pour accompagner les œufs et les légumes, comme les asperges .
Ingrédients:
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 petite cuillerée de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 50 gr. de beurre clarifié
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Méthode:
Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les utiliser . Décortiquez-les en séparant les jaunes des blancs. Versez les jaunes d'oeufs dans un bol.
Mettez le beurre dans un autre récipient et faites-le fondre au bain-marie. Quand il est complètement liquéfié, mettez-le de côté.
Utilisez également le bain-marie pour les jaunes . Alors prenez le bol et fouettez les jaunes d'œufs à la main sur la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le jus de citron et le poivre de Cayenne.
Ajouter lentement le beurre clarifié fondu . Mélangez le tout jusqu'à ce que la sauce soit légère et mousseuse. Cela prendra environ 4 minutes .
Anti-pelliculaire au poivre blanc
Le poivre blanc est utilisé comme anti-pelliculaire naturel et pour revitaliser les cheveux ternes.
Ingrédients:
- poivre blanc
- Yaourt nature
Méthode:
Moudre quelques grains et les mélanger avec un peu de yogourt blanc. Appliquer le mélange obtenu sur le cuir chevelu. Rincer après 30 minutes maximum . Ce traitement est efficace pendant plusieurs jours.
Si vous n'avez que les cheveux ternes, combinez plutôt les grains de poivre moulus avec du citron . Diluez la poudre dans un mélange de 50% de jus de citron et 50% d'eau. Appliquez le tout pendant 15 minutes, puis lavez vos cheveux avec un shampooing.
Contre-indications du poivre blanc
Il est contre-indiqué en cas d' irritation gastrique, d'acidité et d'hémorroïdes . Pour un usage externe, il peut provoquer de légères éruptions cutanées.
Le poivre blanc est-il bon pour les animaux?
Il a les mêmes effets bénéfiques sur les animaux , en effet, il est recommandé à la place du sel. Cependant, il est important de l'utiliser avec modération et de l'ajouter pendant la cuisson pour s'assurer qu'il perd son piquant.
Le poivre blanc est-il bon pour les enfants?
C'est une question d'habitude. Dans certains pays, les enfants sont exposés aux épices, comme le poivre et le piment , dès leur plus jeune âge, ce qui permet une moindre consommation de sucre et de sel , avec un gain en termes nutritionnels et de bienfaits pour la santé.
L'important est de le faire progressivement et en petites quantités (peut-être en commençant par des épices plus délicates, comme la vanille et la cannelle ) , pour éviter que les enfants développent une aversion pour la nourriture.
Mieux vaut ne pas en donner aux nouveau-nés, alors qu'il est idéal pendant la lactation , juste pour favoriser l'exposition aux épices et encourager le bébé dans la connaissance des saveurs. L'âge recommandé est d'environ la 1ère année, mais il est toujours préférable de consulter d'abord votre pédiatre.
Lisez aussi nos aperçus sur d'autres épices, plus ou moins connues:
- Piment
- poivre rose
- Cardamome
- Cumin
- Coriandre
- Galanga
- Paprika
- Sumac
- Safran
- Anis étoilé
- Moutarde
- Graines de fenouil
- Graines de coquelicot
- Clous de girofle
- Noix de muscade
- masse