Également appelé «sucre de bois», le xylitol est un substitut du saccharose extrait du bouleau et des fruits, des céréales ou des légumineuses qui contiennent suffisamment de glucides. Cependant, il est moins calorique et est utilisé en Europe comme additif et édulcorant. Apprenons à mieux le connaître, car il n'est pas sans effets secondaires, même importants.
Xylitol: qu'est-ce que c'est
C'est un alcool de sucre (polyol). Il remplace le saccharose et est principalement obtenu à partir de l'écorce des bouleaux, mais il peut également être extrait du maïs, de la canne à sucre, des coques de noix de coco et des gousses de certaines légumineuses. On le trouve également naturellement dans certaines baies telles que les fraises et les framboises , les prunes et certains champignons. Il est également produit par notre corps.
Pendant des décennies, il a été utilisé à la place du saccharose car il a le même goût et le même pouvoir sucrant, bien que l'apport calorique soit beaucoup plus faible (2,4 kcal / g contre 4 kcal / g). Il est principalement présent dans le chewing-gum, et sous forme de poudre, vendu à la place du sucre comme édulcorant naturel.
Considéré comme un édulcorant, il est défini en chimie comme l'alditol, c'est-à-dire un alcool dérivé de la réduction des sucres .
Il a été découvert dès la fin du 19e siècle et a été utilisé depuis pour son impact positif sur les niveaux d'insuline. Les premières études relatives aux dents remontent aux années soixante-dix. Les noms alternatifs sont: arabitol, lixitol et xylit.
Bouleau xylitol
Cet édulcorant est principalement extrait de l' écorce de bouleau européen et est pur. Les plantations sont durables et cette substance est sans OGM.
Il peut également être fabriqué à partir d'autres bois durs, de coques d'amande et de sous-produits de la production de papier. Ceux-ci contiennent ce qu'on appelle le xylane, à partir duquel, par conversion, on obtient du xylose, et donc du sucre pour le commerce.
Xylitol de maïs
Entre autres, il peut également être obtenu à partir de sirop de maïs , lui-même dérivé des épis.
Xylitol: sucre alternatif naturel
Ayant une structure moléculaire à chaîne plus courte, il a infiniment plus d'avantages que le saccharose. Il est capable de sucrer plus avec de plus petites quantités . Il est plus facile à digérer et ne cause pas de problèmes intestinaux.
Il ne provoque pas de déséquilibres dans la flore bactérienne ou dans la cavité buccale, car il n'agit pas comme nourriture pour les bactéries et est capable d'améliorer la densité osseuse.
Le xylitol se dissout-il?
Il se dissout rapidement dans l'eau et se dissout facilement à la chaleur. Il est en effet obtenu à partir de la cuisson de l'écorce de bouleau, dont il se sépare naturellement.
Le xylitol caramélise-t-il?
Il peut être utilisé aussi bien cru que cuit, mais si vous voulez avoir la croûte brune, typique par exemple de la crème catalane , il faut l' associer à un sucre réducteur .
Il sera également porté à ébullition (plus de 120 °) pendant quelques minutes.
Le xylitol fermente-t-il?
Oui, en produisant des acides gras et de petites quantités de gaz, y compris du dioxyde de carbone. 3/4 du xylitol ingéré ne sont pas absorbés par l'intestin, mais fermentés par la flore bactérienne intestinale.
Le xylitol contient-il des glucides?
Non, en fait il ne caramélise pas. C'est un glucide, c'est-à-dire un sucre simple.
Édulcorant xylitol
En Europe, on le trouve principalement dans les chewing-gums, le chocolat et les bonbons. Mais aussi dans les produits de boulangerie et les aliments diététiques; dentifrices, bains de bouche et préparations pharmaceutiques telles que sirops contre la toux et pastilles pour la gorge.
Il est identifié avec le code E967 .
Xylitol: saveur
Il a un goût sucré égal à celui du sucre. Cela signifie qu'il a à peu près le même pouvoir sucrant mais, contrairement à la stévia, il ne change pas le goût des aliments et des boissons.
En Italie, il n'est pas bien connu, mais en Europe du Nord, il est utilisé depuis des siècles . L'une des plus grandes entreprises manufacturières du monde est en fait située au Danemark. En Finlande, le xylitol est présent dans de nombreux produits.
Xylitol et beurre d'arachide ou beurre d'arachide
Souvent, quelques grammes de xylitol sont présents dans les recettes de biscuits au beurre d'arachide . Certaines marques l'utilisent également à la place du sucre. L'important est de lire attentivement les étiquettes, surtout si vous souffrez de colite ou si vous avez l'intention de la donner à votre chien.
Xylitol et dents
Il semble pouvoir reminéraliser les dents, réparer les petites lésions et prévenir les caries . Des études confirment qu'il est également capable de contrer la formation de plaque.
Calories xylitol
Il contient également moins de calories (environ 40%) que le saccharose. On parle d'environ 2,4 kcal par gramme contre 3,87 kcal.
Quel est l'indice glycémique du xylitol?
Son index glycémique est égal à 7, contrairement à celui du sucre raffiné qui est de 60-70.
Le xylitol peut-il entraîner une prise de poids?
Par conséquent, cela n'entraîne pas de prise de poids, bien au contraire. Il est recommandé pour les personnes au régime, également pour sa teneur réduite en calories.
Diabète au xylitol
Ayant un index glycémique d'environ la moitié, il semble être l'un des meilleurs édulcorants naturels alternatifs du sucre . Cependant, la charge glycémique semble élevée pour les personnes souffrant de diabète de type I.
Cependant, certaines études affirment qu'il peut contrôler le diabète , réduire la graisse abdominale et empêcher la prise de poids. Mieux vaut donc le consommer toujours sous stricte surveillance médicale.
Le xylitol peut-il causer de l'acné?
Certaines personnes ont présenté des réactions allergiques, avec des symptômes tels que de l'urticaire, des éruptions cutanées, des difficultés respiratoires, des démangeaisons et / ou un gonflement de la bouche, des mains et de la gorge.
Le xylitol peut-il causer de l'anxiété?
Les autres effets indésirables peuvent être: des étourdissements, des vomissements, une oppression thoracique et une faiblesse générale.
Le xylitol provoque-t-il des infections fongiques?
Il ne crée pas d'infections fongiques, en effet il affame les champignons, contrairement au sucre de table, par exemple, qui nourrit le champignon candida albicans.
Le xylitol cause-t-il de l'acide gastrique?
En général il est bien toléré, il peut en effet améliorer la digestion. Habituellement, c'est la mastication «vide» qui, en stimulant les sucs gastriques, peut provoquer le problème de l'érosion acide, avec gonflement et brûlure momentanés .
Le xylitol peut-il provoquer une sécheresse de la bouche?
Selon une étude publiée dans le British Journal of Dermatology de 2005, il pourrait provoquer un eczéma de la cavité buccale, avec des croûtes infectées autour de la bouche et une sécheresse. Mais seulement lorsqu'il est consommé en grande quantité.
Xylitol cancérigène
Aucune étude ne confirme un lien entre le xylitol et le cancer. Cependant, il existe des contre-indications transitoires . Typique de tous les alcools de sucre, ou alcools de sucre couramment trouvés dans la nature, tels que le sorbitol et le mannitol, un dérivé de la mannite .
S'il est consommé en excès (on parle de plus de 430 grammes par jour!), Le Xylitol peut en effet provoquer un gonflement abdominal, des diarrhées, des flatulences , surtout lorsqu'il est associé à des glucides à digestion lente.
Certaines études, menées sur des souris et des rats, suggèrent également la possibilité d'une augmentation de l'acide oxalique dans les urines, responsable du développement de calculs .
Qui peut utiliser le xylitol
Il est indiqué pour ceux qui souhaitent garder leur poids sous contrôle. Il peut être utile pour les enfants et les adolescents, pour contrer la formation de pathologies dentaires et otologiques.
Pour la même raison, il peut également être consommé pendant la grossesse et l'allaitement. Mais il peut également prévenir l'ostéoporose et le vieillissement des tissus, car il stimule la production de collagène. Les personnes souffrant d'insomnie le préfèrent au sucre de table.
Grossesse au xylitol
Il semble que ce sucre puisse profiter à l'enfant à naître. La santé bucco-dentaire de la future maman a également des conséquences sur celle du bébé.
Lors de la dernière période de grossesse, il peut donc être judicieux de consommer du chewing-gum avec cet édulcorant (mais toujours sous étroite surveillance médicale).
L'objectif est de réduire la charge bactérienne dans la cavité buccale qui, par la salivation et l'allaitement, peut être transmise au bébé, augmentant les risques de développer des caries dans les années suivant la naissance.
Cet édulcorant agirait donc comme un antagoniste, avec des effets bénéfiques jusqu'à la sixième année. Et c'est aussi excellent pour la future maman, en cas de constipation.
Chiens Xylitol
Légèrement toxique pour les chiens, quel que soit le type d'administration, il peut provoquer en grande quantité dépression , perte de coordination et spasmes , dès 30 minutes après la consommation.
Le xylitol est-il mauvais pour les chats?
Cela fait aussi mal aux chats. En grande quantité, il peut entraîner la mort en quelques jours. Les causes sont dues à la différence de métabolisme entre les humains et les animaux domestiques.
En fait, il semble également avoir de graves conséquences chez le furet .
Où trouver du xylitol
En général, il ne devrait y avoir aucune contre-indication à sa consommation. Il est présent, en effet, en petites quantités dans les fruits et légumes, comme le chou - fleur , les épinards et la laitue . La version artificielle est disponible en ligne et dans les magasins spécialisés.
Sur Amazon, vous pouvez trouver l'édulcorant pur de bouleau selon des prix et des quantités très variables. Ils vont du pack de 3 kg, en poudre ou en stick mono-portion. Mais vous pouvez également acheter des bonbons et des chewing-gums.
Xylitol: bonbons
Il existe des bonbons et des chewing-gums avec cet édulcorant sur le marché . Les quantités peuvent être minimes (et donc les coûts), mais vous pouvez également trouver des pots de 80 gr contenant des amandes sucrées simples ou des sachets avec des portions individuelles.
Comprimés de xylitol
Il existe également des comprimés à croquer , des bandes adhésives , des coussinets à sucer et des sprays nasaux en ligne.
En fait, on dit que la mastication peut contrer l' otite , car elle facilite l'élimination du cérumen. Iltre réduit la présence de bactéries dans les trompes d'Eustache, point de contact entre le nez et l'oreille.
Xylitol ou stévia
La stévia n'a aucune calorie, mais un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé (environ 100 à 300 fois plus élevé que le sucre de table). Il est également riche en protéines, fibres, vitamines et minéraux .
Substituts de xylitol
Un autre excellent substitut est l'érythritol. Contient peu de calories (0,24 par g) mais un pouvoir sucrant inférieur (30% de moins que le saccharose).
Il présente les mêmes avantages, mais peut provoquer des nausées s'il est ingéré en grande quantité (50 g et plus en une seule dose). Contrairement à la stévia, elle n'altère pas le goût des aliments.
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