Découvrons ensemble les propriétés des baies , ingrédients très importants d'une cuisine naturelle et vraiment saine.
Quand on parle de baies on pense aux fraises , myrtilles , groseilles et framboises mais aussi mûres . Ce sont des fruits qui surgissent spontanément à l'orée des bois de montagne et de colline ou dans les sous-bois. Mais la plupart sont cultivés à des fins commerciales, à tel point que nous pouvons aussi les cultiver dans notre jardin, même en pot ou dans le jardin, avec les précautions nécessaires car leur culture n'est pas toujours simple.
Les baies sont largement utilisées dans la cuisine naturelle , même si elles sont délicates, car elles sont bonnes pour la santé et font le bonheur des yeux et du palais.
Ces dernières années, ils ont été grandement réévalués pour leurs propriétés bénéfiques.
Plantes et variétés de baies
Tout d'abord, voici les baies les plus répandues dans notre pays.
La fraise des bois , plante herbacée des rosacées, est l'un des fruits les plus délicieux que l'on connaisse: l'un des délices du début de l'été, l'idéal est de les manger frais, juste cueillis tels quels.
Evidemment, nous vous recommandons de préférer le fruit non traité, c'est-à-dire bio, pour profiter pleinement des effets de la fraise qui contient de la vitamine C , du phosphore , du calcium et du fer. Les confitures et les confitures de fraises sauvages sont également délicieuses .
La groseille appartient à la famille des grossulariacées, et est un arbuste aux fruits rouges ou noirs , dans ce cas, on l'appelle aussi groseille à maquereau . Il peut être cultivé dans le jardin et porte ses fruits entre août et septembre.
La framboise appartient à la famille des rosacées et est un arbuste qui produit des fruits de couleur rose dont la saveur se situe entre le sucré et l'acide.
Cependant, nous vous renvoyons aux fiches monographiques pour en savoir plus sur leurs propriétés.
- Cassis : propriétés, utilisations et recettes
- Groseille rouge : avantages, utilisations et recettes
- Canneberge , propriétés, recettes et utilisations
- Myrtille : avantages, utilisations et recettes
- Fraises , vertus et usages et recettes
- Fraises des bois
- Framboises
- Groseille à maquereau
Baies: propriétés
La canneberge, à la fois rouge et noire, est un fruit, ou plutôt une baie, c'est une véritable pharmacie naturelle pour la présence de:
- vitamine C et A
- antioxydants: anthocyanes qui ont une action antioxydante, sont anti-âge car elles combattent les radicaux libres et sont bonnes pour la circulation sanguine , notamment au niveau capillaire, exerçant une action anti-inflammatoire et anti-tumorale
En plus de lutter contre les radicaux libres et d'agir efficacement comme anti-infectieux, les myrtilles ont une forte action protectrice sur les capillaires, apportant une aide valable contre la rosacée, les varices , les jambes enflées, les ecchymoses .
Le cassis a des anti-inflammatoires et des diurétiques .
Les framboises contiennent de la vitamine C et des tanins qui ont des effets bénéfiques sur le niveau de la circulation sanguine, anti-inflammatoires, antimicrobiens et antiviraux.
Baies: utilisations en cuisine
Les baies se mangent seules, en salades avec d'autres fruits mais elles sont parfaites pour décorer les gâteaux et les tartes sont bien accompagnées de chocolat et même de viande et de rôtis , ce qui lui donne un arrière-goût sucré.
En particulier, les myrtilles sont consommées fraîches, surgelées ou même sous forme de confitures (mieux sans sucre ) ou de jus. Choisissez toujours du jus de canneberge pur à 100%, à ne pas confondre avec les boissons au jus de canneberge. Ils sont présents dans de nombreuses préparations telles que les gâteaux, les snacks, le muesli , les yaourts et les glaces. Aux États-Unis, la myrtille est pratiquement un fruit national.
Les raisins de Corinthe sont généralement consommés tels quels, dans les salades de fruits ou ils peuvent garnir les gâteaux et tartes aux fruits mais aussi en sauce pour accompagner le porc. En Allemagne et dans d'autres pays du Nord, la confiture de cassis accompagne les fromages à pâte molle.
La framboise est utilisée pour les confitures et les marmelades ainsi que pour garnir les tartes et les confitures. Des sirops et des bonbons en sont également fabriqués.
La recette aux baies
Nous vous proposons une recette simple et saine à réaliser avec des myrtilles: le cocktail aux myrtilles sans alcool .
C'est à la fois une boisson rafraîchissante non alcoolisée et une protection efficace des veines et de la vue.
Ingrédients:
- 1 verre de jus de canneberge 100% pur,
- 3 verres de jus de raisin noir 100% pur
- 1 verre d' eau très pétillante
- 1 morceau de gingembre frais
- le jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de miel
- glaçons
- le zeste d'une orange
Préparation :
Après avoir épluché et râpé le gingembre, pressez sa pulpe avec votre main, jusqu'à obtenir du jus, qui sera mélangé avec le jus de canneberge, de raisin et de citron.
Sucrez avec du miel en mélangeant bien.
Pressez également la peau d'orange pour libérer l'huile essentielle et ajoutez-la au cocktail avec l'eau et les glaçons.
Livres et produits
Si vous êtes intéressé par les baies , vous trouverez ici des livres et des produits à base de ces fruits: