Mieux connu sous le nom de soja vert, le haricot mungo est une légumineuse utilisée comme source de protéines, de vitamines et de minéraux. Largement utilisé dans la cuisine orientale, il est principalement utilisé pour la production de germes, utilisé de manière polyvalente dans les plats.
Le haricot mungo est une variété particulière de légumineuses, également connues sous le nom de soja vert. Cette graine spéciale est un ingrédient largement utilisé dans la gastronomie orientale et est riche en propriétés nutritionnelles intéressantes.
Les haricots mungo, que sont-ils vraiment?
Appartenant à la famille des Fabacées, cette graine, probablement originaire d'Inde, est parmi les plus utilisées pour la production de germes.
Riche en propriétés bénéfiques, c'est un ingrédient très consommé dans la tradition gastronomique orientale.
L'usine de haricot mungo
Ce haricot indien spécial est produit à partir d'une plante du genre Vigna, apparentée aux haricots communs et au soja.
Caractéristiques du haricot mungo
Cette légumineuse est très intéressante d'un point de vue nutritionnel pour ses propriétés. En particulier, les germes sont principalement consommés .
Pousses de haricots mungo
Comme les germes de soja , ces germes sont également appelés «polyvalents», car ce sont des ingrédients très polyvalents.
Utilisés principalement dans les recettes orientales traditionnelles, ce sont des aliments riches en principes nutritionnels.
Les germes de haricot mungo: sont-ils consommés crus?
La consommation crue de pousses de mungo fraîches est indiquée pour préserver leurs propriétés nutritionnelles.
Consommés crus, ils donnent du croquant aux salades et peuvent également être utilisés comme garniture pour les soupes.
Haricot mungo: combien de calories
D'un point de vue calorique, les haricots mungo sont intéressants pour leur apport calorique réduit, comparé à une teneur considérable en vitamines , sels minéraux et acides aminés.
Par conséquent, ce sont des aliments qui peuvent être facilement inclus même dans les régimes minceur.
Haricot mungo: propriétés et contre-indications
Avantages et propriétés
En plus d'avoir une bonne concentration de vitamines, de sels minéraux et d'acides aminés, c'est un aliment hypocalorique.
Convient aux femmes et aux athlètes, il peut être un substitut protéique valable pour celles qui suivent un régime végétarien ou végétalien.
Contre-indications
Malgré les propriétés nutritionnelles remarquables de ces légumineuses, cet aliment peut présenter des contre-indications pour certains types de personnes.
Grâce à leur riche teneur en fibres alimentaires, ce sont des aliments idéaux pour contrôler les taux de «mauvais» cholestérol dans le sang.
Les haricots mungo contiennent du fer
Très riches en vitamines et minéraux, ces haricots garantissent une bonne teneur en fer . Ce sont donc des aliments recommandés pour les femmes, les sportifs et pour ceux qui souhaitent remplacer les aliments d'origine animale au cours de l'alimentation quotidienne.
Ils ont également une bonne concentration de zinc, de cuivre, de manganèse et de potassium.
Les haricots mungo contiennent-ils du gluten?
Les germes de soja vert ne contiennent pas de gluten . Pour cette raison, ils peuvent également être consommés par les personnes souffrant de la maladie cœliaque .
Haricot mungo et diabète
Ces haricots spéciaux jouent également un rôle important dans la prévention et le traitement de maladies telles que le diabète .
Avec les pois chiches et autres variétés de haricots, ils font partie des légumineuses recommandées grâce à leur indice glycémique réduit .
Haricot mungo et favisme
Même ceux qui souffrent de favisme ne doivent craindre aucune contre-indication liée à la consommation de haricots mungo.
Seuls les haricots, en fait, sont des légumineuses à éviter si vous souffrez de cette condition pathologique.
Puis-je manger du haricot mungo enceinte?
Pendant la période délicate de la grossesse, prendre soin de la nutrition est définitivement important pour la santé de la femme et du fœtus.
Certains aliments sont à éviter pendant les 9 mois de gestation (et parfois même lors de l'allaitement). Ceux-ci incluent également les germes de soja crus, qui peuvent contenir des bactéries nocives pouvant causer des maladies.
Les pousses soumises à la cuisson, en revanche, ne présentent pas de contre-indications particulières bien qu'elles perdent une partie de l'apport en nutriments qu'elles contiennent.
Cuisson du haricot mungo
Dans la cuisine asiatique, en particulier chinoise, ces haricots sont consommés de manière très polyvalente. Crus, ils représentent des ingrédients valables dans les salades, ou dans les soupes, soupes et crèmes.
Ils peuvent également être cuits à la vapeur et servis en accompagnement avec du riz et des légumes. Elles peuvent ensuite être consommées aromatisées et cuites, remplaçant les légumineuses classiques dans la composition d'autres recettes.
Les haricots mungo trempent-ils?
Comme d'autres types de légumineuses, les haricots mungo peuvent également être trempés à l'avance pour réduire les temps de cuisson.
Laissés une nuit dans un bol avec de l'eau fraîche et un peu de sel, ils peuvent être réhydratés et cuits plus rapidement.
Culture du haricot mungo
Bien qu'elle soit originaire du continent asiatique, cette plante est maintenant cultivée et répandue également dans la région méditerranéenne et aux États-Unis.
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