Les haricots noirs sont un aliment qui apparaît relativement tard dans nos tableaux: vous pensez commencer à être cultivé aux seuls Etats-Unis vers le 800. Ils sont cuits dans une casserole ou en bouillon. Leur eau est également utilisée comme colorant alimentaire naturel.
Haricots noirs
Le f agiolo Black est une variété de haricot commun , plus petit, sombre brillant.
Bien connu dans la cuisine mexicaine, créole et cajun, il est désormais également répandu dans la cuisine indienne .
En plus d'être riches en glucides, ils sont également connus pour leur quantité importante de fibres, de protéines et de folates .
Mais aussi des vitamines E , K et autres du groupe B, en moins grande quantité. Et puis du calcium, du fer, mais surtout du magnésium et du phosphore, du sodium et du zinc .
Leur version séchée contient également des anthocyanes , des antioxydants importants.
SPÉCIAL : les haricots Azuki , les petits haricots de la tradition gastronomique japonaise
Recettes de haricots noirs
Le haricot noir a une texture dense et riche; pour cette raison, il est très apprécié des végétariens .
Frijoles negros, par exemple, est l'un des plats végétariens mexicains les plus connus et utilise les haricots noirs comme ingrédient de base .
Même chose au Brésil, où la feijoada se mange . À Cuba, il est connu sous le nom de protéine Moros y Cristianos et ropa vieja, un plat unique avec des lanières de steak de bœuf à la sauce tomate, du riz jaune sud-américain, du plantain et du yucca frit dans de la bière.
Mais le haricot noir est consommé dans toute l'Amérique, centrale et du sud . À Cuba, au Costa Rica et au Nicaragua, il se déguste également dans une soupe traditionnelle, le gallo pinto, accompagnée de riz.
Accords de haricots noirs
La texture riche de cette légumineuse se marie bien avec une chaleur délicate et forte. Une combinaison gagnante est avec la viande , comme le bœuf et le poulet.
Mais les haricots noirs se marient particulièrement bien avec les légumes. Une fois achetés, vous pouvez en fait les utiliser pour une réinterprétation de la ribollita toscane classique , ou une soupe au chou noir.
Cuisson des haricots noirs
Les haricots noirs sont généralement bouillis dans de l'eau avec un peu de sel . Dans la recette de frijoles negros, l'ajout d'oignons, d'ail, de tomates, de graines de cumin, d'origan, de vinaigre et de jarret de porc est également inclus.
Contour de haricots noirs
Même dans la cuisine créole, les haricots noirs sont utilisés comme accompagnement.
Haricots noirs créoles
Pour cette recette rapide et facile, vous n'avez besoin que d' ingrédients végétaliens .
Ingrédients
- 250 gr. de haricots secs
- 1 poivron rouge
- 2 oignons moyens
- 2 piments rouges séchés
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Lavez et faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures . Une fois égouttés, faites-les bouillir avec la feuille de laurier.
- Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Retirez le laurier. Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez et ajoutez le piment. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le hachis.
- Ajoutez le poivron coupé en lanières . Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le plat est prêt à être servi chaud ou tiède.
Haricots noirs créoles: un plat vraiment nutritif!
Haricots noirs et riz
Dans la recette de haricots noirs cubains, vous devez ajouter le riz qui l' accompagne.
Frijoles negros style cubain
Pour le préparer, seuls quelques ingrédients suffisent. C'est aussi un plat unique, idéal pour les végétaliens .
Ingrédients
- 200 gr. de haricots secs
- 200 gr. de riz cuit à la vapeur
- 2 poivrons verts type j alapeños
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon blanc
- 1 baie feuille
- Sel au goût
- Origan
- poudre de piment
Méthode
- Après avoir laissé tremper les haricots pendant au moins 12 heures, égouttez- les et faites-les bouillir, pendant au moins 1 heure , dans une casserole avec du laurier et de l'oignon.
- Gardez la casserole à moitié couverte , le feu doux, et remuez de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude. A 10 minutes de la fin de la cuisson, assaisonner de sel.
- Retirez l'oignon et la feuille de laurier et réservez-les. Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Lavez les poivrons et coupez-les en petits cubes .
- Pressez l'ail et hachez-le finement. Faites frire le tout à feu très doux pendant au moins 10 minutes .
- Augmentez le feu, ajoutez l'origan, le piment et mélangez. Ajoutez l'eau de cuisson des haricots au goût jusqu'à ce que vous obteniez une soupe avec la consistance désirée.
- Poursuivez la cuisson pendant au moins 20 minutes . Éteignez le feu lorsque les haricots sont tendres. Ajoutez le sel et ajoutez le riz blanc qui l'accompagne.
Haricots noirs en conserve
On les trouve également en conserve ; faites attention au libellé frijoles, avec lequel vous pouvez les trouver dans la section ethnique du supermarché.
Dans cette version, ils deviennent l'aliment principal d' une salade froide, idéale pour le brunch .
Salade de haricots noirs
Ceux-ci, en fait, sont déjà cuits, donc la salade peut être conservée au réfrigérateur pendant des jours .
Ingrédients
- 1 boîte de 350 gr. de haricots
- 1 boîte de 100 gr. de maïs doux
- 2 poivrons
- 1 oignon rouge
- basilic
- huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Méthode
- Mettez les poivrons, déjà lavés, entiers et sans assaisonnement, à cuire dans un four préchauffé à 190 ° . Attendez que la peau noircisse, puis mettez-les dans un sac en papier pendant quelques minutes, il sera donc plus facile de les peler. Coupez-les en fines couches.
- Dans un bol, mélanger les haricots cuits et refroidis avec les poivrons, le maïs égoutté et rincé, l'oignon émincé, le basilic cassé à la main; sel, poivre et huile.
- Laissez reposer pendant quelques heures avant d'en profiter.
LIRE AUSSI : Edamame , le soja typique de la cuisine asiatique
Régime de haricots noirs
Grâce à sa teneur élevée en fibres, cette légumineuse est parfaite pour les personnes souffrant de constipation. Mais leur polyvalence en a fait une alternative viable pour ceux qui suivent un régime .
Boulgour et haricots noirs avec sauce
La combinaison de céréales et de légumineuses est gagnante, car elle permet d' augmenter la sensation de satiété en maîtrisant la glycémie, en limitant l'absorption des graisses et, en même temps, en fournissant tous les acides aminés essentiels.
Ingrédients
Pour ce plat vegan, il vous faut:
- 160 g. par bulgur
- 160 g. par frijoles negros
- 2 carottes
- oignon rouge au goût
- sauce tomate au goût
- huile au goût
- piment au goût
Méthode
Faites bouillir le boulgour dans une casserole pendant au moins 15 minutes . Pendant ce temps, préparez les sautés avec l'oignon et les carottes en dés, auxquels vous ajouterez de la tomate et du sel. Maintenant, faites cuire 10 minutes avec le couvercle.
Ajouter la sauce et les haricots cuits au boulgour. Assaisonner de poivre et de sel et cuire encore 10 minutes . Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le piment.
Propriétés et contre-indications des haricots noirs
Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable et de la maladie diverticulaire . Alors qu'en cas de diverticulose, il est également possible de simplement réduire leur consommation , en allant les cuire de manière à éliminer les cuticules. Mais toujours sur les conseils du médecin.
Lisez également nos autres recettes avec des haricots:
- Haricots Cannellini : polyvalents et nutritifs, voici comment les utiliser dans de nombreux plats et accompagnements
- Tout sur les haricots borlotti : des propriétés nutritionnelles aux recettes recommandées
- Découvrez notre recette originale de pâtes et haricots bolognaise
- Soupe aux haricots cannellini et chou noir: recette et ingrédients
- Salade de haricots verts au quinoa et carottes rôties
- Le guide pratique pour cultiver des haricots verts en pot et au sol: facile et… sain!