Yaourt au Thermomix
Le yogourt est nutritif, détoxifiant et hypocalorique; une panacée pour ceux qui veulent perdre du poids. Voici la recette pour pouvoir le réaliser à la maison.
Le yaourt est un aliment ancien qui est obtenu à partir d'un traitement du lait, auquel sont ajoutés des ferments lactiques, obtenant une crème épaisse, saveur mais acide agréable, riche en cultures vivantes: chaque gramme de yaourt contient environ un milliard de bactéries lactiques vivantes . En plus d'avoir une valeur nutritionnelle égale à celle du lait, le yaourt est plus digestible: il possède également des pouvoirs détoxifiants et sert de support aux personnes soumises à une antibiothérapie. L'histoire du yaourt, surtout dans notre pays, est très particulière et beaucoup d'entre nous, surtout les plus jeunes, sommes tellement habitués à l'offre de yaourt aromatisé du supermarché qu'ils ne savent pas vraiment ce qu'est le yaourt naturel, c'est-à-dire celui au goût acide.
Qu'est-ce que le yaourt?
C'est un produit obtenu à partir de la fermentation du lait , donc un dérivé de celui-ci. Sa découverte dans le passé était probablement accidentelle et s'est produite dans de nombreuses cultures à travers le monde sans qu'elles n'entrent en contact. Si vous laissez le lait hors du réfrigérateur pendant quelques jours, les bactéries le verront comme un festin et si elles sont les bonnes, elles commenceront à le manger, ou plutôt à manger un composant très spécifique, le lactose, en le métabolisant et en créant leurs déchets. , acide lactique (plus d'informations sur le yogourt et les intolérances ici). Cela acidifie le composé, qui prend le nom de yogourt du lait, qui peut avoir de nombreuses saveurs basées sur la souche de bactéries.
Pour éviter la propagation de maladies infectieuses, les bactéries, les « ferments lactiques» qui sont mis dans le lait pour faire du yaourt, sont contrôlées dès le début dans les usines . En Italie, seuls le lactobacillus bulgaricus et le streptocuccus termophilus sont autorisés , qui ne sont pas nocifs pour l'homme en cas d'ingestion. Au moment de la consommation, selon la loi, ils doivent être vivants: le yogourt expire lorsque ces enzymes meurent, car d'autres bactéries, dangereuses pour la santé, pourraient prendre leur place.
Les origines du yaourt
Parmi les ingrédients de la cuisine naturelle, le yogourt est l'un des plus anciens et est connu depuis des temps immémoriaux pour ses propriétés bénéfiques. Ses racines viennent d'Asie et sa découverte, parmi les populations qui élevaient du bétail et se nourrissaient principalement de lait, était vraisemblablement fortuite. Il est pas un hasard si le yaourt terme est asiatique, en particulier , il dérive du mot turc qui signifie « se mélanger ».
Le yogourt a été l' aliment de base de nombreuses populations de l'Inde pendant des millénaires, qui le considéraient comme très sain, mais ce n'est qu'au siècle dernier que la science s'est intéressée à lui. C'est le biologiste russe Ilya Metchnikoff qui a lié la longévité caractéristique du peuple bulgare à la consommation de yaourt. Il a fait quelques analyses en découvrant les ferments lactiques qui sont aujourd'hui connus sous le nom de lactobacillus bulgaricus (le nom a été donné en relation avec le peuple bulgare) et streptococcus termophilus qui ont le pouvoir de renforcer les défenses immunitaires en éliminant et en remplaçant les bactéries nocives qui vivent dans notre corps. . Pour tirer parti des études scientifiques de Metchnikoff, un entrepreneur espagnol, Daniel Carasso, a commencé la production industrielle et la commercialisation du yaourt.
Avantages du yogourt et propriétés
En raison de sa légèreté et de ses propriétés nutritionnelles, le yogourt est utile pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, qui en bénéficient comme adjuvant dans le traitement de l'ostéoporose. Le yogourt est également utile pour les fumeurs (et en particulier pour ceux qui souhaitent arrêter de fumer) ainsi que pour ceux qui vivent dans des environnements pollués, car il agit comme un purificateur puissant.
Le yogourt est riche en protéines, calcium, vitamines B; c'est un aliment recommandé à tout le monde car il ne donne pas d'intolérances, même les coeliaques peuvent le manger car il ne contient pas de gluten et même ceux intolérants au lactose car ce dernier est présent en très faible pourcentage. Il aide également à contrôler le cholestérol et augmente la flore bactérienne intestinale, renforçant ainsi le système immunitaire; il facilite la digestion, maintient le côlon en bonne santé et combat la mauvaise haleine, car il aide à éliminer le sulfure d'hydrogène qui est à l'origine de ces deux troubles.
Mais, en particulier, c'est l'aliment idéal pour ceux qui veulent perdre du poids . Le yogourt, tout d'abord, permet d'économiser des calories: en effet, sa consistance crémeuse le rend indispensable pour la préparation de sauces salées et de crèmes sucrées dans lesquelles on utiliserait habituellement de la mayonnaise, du beurre ou de la crème de lait. De cette manière, le yogourt devient une alternative utile à des condiments beaucoup plus gras et donc déconseillé dans tout régime minceur. Le yaourt naturel n'est donc rien de plus que du lait fermenté. Et comme le composant sucré naturel du lait (lactose) est éliminé et un composant acide est ajouté, son goût est plus acidulé.
Justement parce que le vrai yaourt n'est que naturel, nous vous proposons la recette pour pouvoir le préparer chez vous, avec l'aide précieuse du Thermomix.
- Rendement: 1 kg.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 3 cuillères à soupe de yogourt grec
Préparation
- Versez le lait dans le pot et pasteurisez-le à 80 ° pendant 5 min., Speed. 3.
- Laisser refroidir le lait dans la cruche à une température d'environ 37 °.
- Filtrer le lait à travers une passoire dans un autre récipient.
- Versez le yaourt et 5 cuillères à soupe de lait préalablement pasteurisé et refroidi dans le pot (pas besoin de le laver).
- Mélanger pendant 30 sec., Vel. 2.
- Ajoutez le lait restant (sans remuer) et fermez bien le couvercle.
- Enveloppez la tasse avec une couverture et laissez-la reposer pendant environ 12 heures.
- Après 12 heures, s'il y a plus de lactosérum liquide à la surface, jetez-le.
- Transférer le yogourt dans les bocaux, fermer le couvercle et laisser au réfrigérateur, où il épaissira davantage.
- Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine ou l'utiliser pour faire plus de yaourt.