Tartare de sériole
Un plat d'exception, très délicat et délicieux: la préparation du tartare de sériole est très simple et vous permettra d'apporter un apéritif ultrafin à table!
Délicat et délicieux, le tartare de queue jaune est un plat élégant et chic qui satisfera même les palais les plus exigeants .
La saveur unique du poisson cru parfumé aux agrumes associée à une salade d'oranges et de fenouil est quelque chose de superfin pour ceux qui aiment le tartare et souhaitent savourer un apéritif précieux.
La sériole, avec ses viandes maigres et délicieuses, convient très bien à ce type de recettes et, en plus des agrumes, elle se marie également parfaitement avec le goût doux de l'avocat ou avec des légumes délicats comme les courgettes légères: sa saveur est exalté, mais jamais couvert.
La préparation du tartare est très simple et rapide: le vrai point fort n'est que la fraîcheur du poisson!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
Ingrédients
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron
- 4 oranges
- 500 grammes de filet de sériole fraîche
- 2 fenouil
- 5 brins de ciboulette hachée
- sel
- poivre rose
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Coupez les filets de sériole en lanières puis en petits cubes et placez-les dans un bol.
- Épluchez le pamplemousse rose et les oranges crus: coupez les agrumes en tranches et réservez deux tranches pour chacune que vous couperez en cubes.
- Mélangez les cubes de sériole, salez, ajoutez 6 grains de poivre rose broyés et retournez doucement.
- Râpez le zeste de citron et gardez-le de côté. Pressez la moitié pour obtenir le jus et versez-le dans un verre. Ajoutez 1 pincée de sel, poivre et 4 cuillères à soupe d'huile. Mélangez le tout vigoureusement à la fourchette et réservez cette citronnette.
- Lavez les fenouils, nettoyez-les et coupez-les en fines tranches avec une mandoline.
Disposer une base de fenouil en alternance avec des tranches d'agrumes au fond de 4 assiettes et assaisonner avec une cuillère à café de citronnette. - A l'aide de 4 rondelles, former 4 tartares et les disposer sur les 4 assiettes sur la salade de fenouil et d'agrumes.
Assaisonner avec un filet de citronnette, compléter avec une pincée de ciboulette hachée et de zeste de citron râpé.
Sers immédiatement.