Risotto aux cèpes
Une recette savoureuse aux arômes typiques de l'automne: risotto aux cèpes.
C'est un plat avec une saveur typique d'automne. Parlons du risotto aux cèpes.
C'est un premier plat typiquement italien, facile à préparer et très appétissant, grâce au parfum forestier incomparable des cèpes et à la consistance crémeuse du risotto. Le porcino est considéré comme le roi des champignons, a une couleur brune / brune avec de nombreuses nuances, selon le lieu d'origine. Il contient peu de calories, environ 25 kcal pour 100 g de produit, et constitue une bonne source de sels minéraux tels que le phosphore, le potassium, le cuivre et le sélénium. Découvrons les ingrédients et la procédure de cette recette.
Ingrédients
Pour 4 personnes suffisent:
- 320 g de riz Carnaroli,
- 400 g de cèpes frais ou 50 g séchés (quand on veut le préparer hors saison),
- 1,5 litre de bouillon de viande,
- 1 gousse d'ail,
- 1 oignon ou 1 échalote,
- 1 verre de vin blanc,
- Sel et poivre au goût,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
- 60 g de beurre,
- persil au goût,
- 1 poignée de parmesan.
Méthode
Apprenons maintenant les étapes pour le cuisiner au mieux.
- Tout d'abord, vous devez préparer un bon bouillon, en utilisant un morceau de viande bouillie pas trop grasse et éventuellement avec l'os. Faites cuire la viande dans de l'eau salée avec l'ajout de légumes (carotte, pomme de terre, oignon, céleri, tomate).
- Ensuite, nettoyez les champignons frais, en enlevant la base des tiges et en les frottant avec du papier absorbant imbibé d'eau, jusqu'à ce que tout résidu de terre soit éliminé. Coupez les chapeaux et les tiges en bandes en essayant de maintenir une épaisseur constante de 3-4 mm. Faites-les frire environ 10 minutes dans une poêle antiadhésive avec une gousse d'ail, du sel, du poivre et de l'huile. Ajoutez enfin une pincée de persil. Si nous avons des cèpes séchés disponibles, ils doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures.
- Passons maintenant à la préparation du risotto. Placez l'oignon finement haché dans une casserole et faites-le revenir avec le beurre. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez évaporer. À ce stade, ajoutez les champignons et une quantité de bouillon qui ne recouvre que le riz et commencez la cuisson en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle au fond. Assaisonnez avec du sel et ajoutez régulièrement le bord pour que le riz soit toujours couvert.
- Une fois cuit, ajoutez le parmesan et mélangez le risotto avec une noix de beurre, sur le feu. Enfin parsemer de persil haché.
Vous pouvez rendre le plat moins calorique en faisant cuire les champignons au lieu de les faire frire, et en faisant griller le riz avec du vin blanc et en le remuant avec de l'huile et du parmesan, en évitant le beurre.