Pâte sablée végétalienne
Pâte brisée sans beurre et sans œufs? Voici la recette pour en faire sans sacrifier le goût
Levez la main si vous connaissiez le terme végétalien jusqu'à il y a quelques années . Pourtant, en très peu de temps, il est devenu si répandu que presque personne n'est surpris s'il y a un végétalien à la table. Les raisons pour lesquelles il est décidé de renoncer, en plus de la viande et du poisson dont les végétariens se passent, à tous les aliments d'origine animale tels que le lait, les œufs et le miel, sont cohérentes avec la notion de respect des animaux. En fait, consommer des œufs ou du beurre, c'est participer à la chaîne d'exploitation des vaches et des poulets qui sont destinés à mener une vie triste, à finir inévitablement tués. Le beurre que nous consommons provient du laitvolé au veau, qui est séparé de sa mère quelques heures après la naissance pour être envoyé dans la chaîne de commerce de la viande. Sans parler de la triste fin des poussins mâles. En bref, la logique voudrait que la décision d'éliminer les aliments d'origine animale englobe tous les aliments et pas seulement une partie.
Mais comment faire une bonne pâte brisée sans œufs ni beurre ? Il faut savoir que les œufs ont essentiellement deux fonctions dans les pâtes sucrées: comme liant ou comme adjuvant au levain. Vous pouvez facilement trouver à quoi sert le nombre d'œufs utilisés dans la recette: un œuf est pour la liaison, plus de trois pour la douceur. Le beurre, par contre, peut être facilement remplacé par de la margarine végétale ou du beurre de soja ou, bien sûr, par de l'huile mais pas de l'huile d'olive car il a un goût trop intense, mieux vaut utiliser celui du maïs ou du riz.
Dans notre pâte brisée végétalienne vous n'avez pas besoin de l'œuf car le beurre de soja et le malt auront pour fonction de lier la pâte, tandis que l'utilisation de crème de tartre, qui est un levain naturel obtenu à partir de moût de raisin, donnera plus de friabilité. Si vous ne le trouvez pas, utilisez la levure instantanée normale pour les gâteaux, mais dans ce cas, laissez la pâte reposer pendant seulement un quart d'heure. Si vous n'avez pas de malt, utilisez également du sucre, mieux s'il est cru, car le sucre blanc a le défaut d'augmenter trop rapidement l'indice glycémique. Bref, éthique oui, mais aussi sain!
Quelle que soit la motivation qui vous pousse à cuisiner sans beurre ni œufs, vous constaterez que déguster des desserts beaux, bons et éthiques est non seulement possible, mais aussi facile. Alors qu'attendez-vous pour essayer? Vous serez agréablement surpris!
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 150 grammes de farine 0
- 100 grammes de farine complète
- 50 grammes de feuille de maïs
- 150 grammes de malt de maïs ou de malt de riz
- 100 grammes de margarine végétale ou de beurre de soja
- 1 sachet de crème de tartre
Préparation
Mettez les trois farines et la crème de tartre dans un bol. Ajoutez le malt et démarrez le mélangeur.
Remuer pendant quelques minutes en ajoutant la margarine, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Retirez la pâte du panier et terminez de la compacter en la pétrissant quelques secondes avec vos mains pour former un carreau.
Enveloppez-le d'une pellicule plastique et laissez-le pendant environ une heure à température ambiante.
Prenez la pâte et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte.
À ce stade, vous pouvez utiliser la pâte brisée vegan à votre guise, pour faire de délicieuses tartes, mignonnes ou biscuits ou ... eh bien, laissez place à votre imagination!NB - Dans tous les cas, la pâte doit encore sortir du four tendre car elle durcira en refroidissant!