Lentilles et saucisses
Un plat rustique, idéal pour les jours froids. De tradition ancestrale, les lentilles à la saucisse plaisent toujours à tout le monde et se marient très bien avec un bon verre de vin rouge.
La lentille et le ragoût saucisse est un plat du paysan tradition , rustique et substantielle qui sera toujours plaire et est adapté pour faire face au froid de l' hiver.
Ce plat demande une longue préparation, c'est un plat simple et parfait à déguster en famille ou entre amis.
Mais pourquoi le soir du réveillon du Nouvel An , lors du dîner du réveillon du Nouvel An , est-il considéré comme un bon présage de manger des lentilles avec du cotechino ou du zampone, comme un souhait de chance et de prospérité pour la nouvelle année?
Cette tradition provient de l'ancienne coutume romaine de donner une " scarsella ", ou un sac en cuir, attaché à la ceinture et contenant des lentilles , dans l'espoir qu'elles se transformeraient en pièces de monnaie saines.
Le nom de lentille, en fait, dérive de la forme de lentille particulière de ces légumineuses, qui rappelle celle d'une pièce de monnaie.
Les lentilles (on peut aussi les appeler ainsi!) Sont la plus ancienne légumineuse cultivée par l'homme: des preuves historiques suggèrent qu'elles étaient déjà cultivées en 7000 avant JC . en Asie , pour ensuite se répandre dans tout le bassin méditerranéen .
Présent dans la cuisine des anciens Grecs et Romains , cette légumineuse était appréciée pour son appétence et pour ses propriétés thérapeutiques, étant une légumineuse à valeur nutritive élevée, riche en protéines , vitamines , fibres , phosphore et potassium .
Aussi dans la Bible il y a quelques passages qui témoignent de l'utilisation de cette légumineuse, comme dans la Genèse ou dans le deuxième livre de Samuel.
Dans les temps anciens, la farine de lentille était utilisée pour faire du pain et leur utilisation ne manquait pas également en pâtisserie pour la préparation de pâtisseries à base de lentilles.
Il est devenu un aliment si populaire que le nom de l'une des familles romaines les plus importantes, celle des Lentuli, dérive de cette légumineuse.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 dl de sauce tomate
- 450 grammes de saucisse de porc
- 350 grammes de lentilles rouges
- 1 jambe de céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- bouillon de boeuf
- sauge
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Faites tremper les lentilles.
- Faites dorer les saucisses dans une casserole en terre cuite avec de l'huile pendant quelques minutes et piquez-les avec une fourchette pour ne pas faire éclater la peau.
- Ajouter la sauge et les légumes hachés et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
- Ajoutez les lentilles, laissez-les aromatiser quelques instants en remuant, versez le vin, laissez-le s'évaporer.
- Mettez la purée de tomates dans une casserole.
- Couvrir et poursuivre la cuisson environ 40 minutes.
- Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon chaud chaque fois que la préparation a tendance à se dessécher.
- Une fois cuit, assaisonner de sel et de poivre.
- Retirez la casserole du feu, laissez reposer quelques minutes et servez.