Sauce bolognaise au thermomix
Voici la recette d'une sauce à la viande hachée typique. Traditionnellement, il est servi avec des nouilles aux œufs, mais il est également utilisé pour aromatiser d'autres types de pâtes.
Le ragù bolognais est une sauce à la viande hachée typique de la cuisine bolognaise . Traditionnellement, il est servi avec des tagliatelles aux œufs , obtenant ainsi des tagliatelles alla bolognese, mais il est également utilisé pour assaisonner d'autres types de pâtes telles que les lasagnes cuites au four (enrichies en béchamel) et le plat pauvre typique du passé, la polenta.
Une utilisation très courante du ragù, en particulier à l'étranger, est comme condiment pour les spaghettis , appelés à tort spaghetti alla bolognese, assez courants en Europe du Nord et même vendus en cannettes! Cette version de la recette n'est pas à attribuer à la cuisine bolognaise, car les spaghettis ne font pas partie de la tradition émilienne qui a toujours préféré la pâtisserie aux œufs, généralement fraîche, aux pâtes de semoule de blé dur, généralement sèches, plus typiquement méridionales. .
En octobre 1982, la délégation de Bologne de l'Académie italienne de cuisine déposait la recette officielle du ragù bolognais à la Chambre de commerce de Bologne, afin de garantir la continuité et le respect de la tradition gastronomique bolognaise en Italie et dans le monde. Et c'est cette version, traditionnelle jusqu'au bout, que nous proposons comme recette à préparer avec le Thermomix.
Quelques conseils
Vous pouvez remplacer la pulpe et le bacon par du bœuf et du porc plus maigres, comme des saucisses fraîches. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la densité que vous souhaitez donner au ragù. Enfin, vous pouvez éviter d'ajouter de la crème ou du lait, en cas d'intolérance au lactose.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 54 minutes
Ingrédients
- 1 oignon environ 50 grammes
- 1 carotte environ 50 grammes
- 1 branche de céleri environ 50 grammes
- 150 grammes de bacon sucré coupé en cubes
- 50 grammes d'huile d'olive extra vierge
- 300 grammes de pulpe de bœuf grossièrement hachée, vous pouvez choisir entre le dossier ou le ventre ou l'épaule ou la fusée fesone
- 1 verre de vin rouge par exemple un Sangiovese sec
- 1 cuillère à soupe de noix de viande Thermomix
- 100 grammes d'eau chaude
- 300 grammes de purée de tomates ou de tomates pelées
- sel et poivre
- 100 grammes de crème liquide ou 40 grammes de lait entier (facultatif)
Préparation
- Placez l'oignon, la carotte et la tige de céleri dans le bol. Vitesse de 5 secondes 7.
- Récupérez les légumes avec la spatule et répétez l'opération. Vitesse de 5 secondes 7.
- Ajoutez le bacon. Mélangez 10 Sec. Vel. 7.
- Ajoutez l'huile. 3 min.100 ° / vitesse 1.
- Ajoutez la viande hachée. 5 min.100 ° / vitesse Doux.
- Ajoutez le vin rouge. 5 min.100 ° / vitesse Doux.
Le vin doit s'évaporer, par conséquent, il ne doit pas y avoir de tasse à mesurer sur le couvercle. - Dissoudre la cuillerée de cube de viande dans l'eau chaude pour former le bouillon de viande.
- Ajouter le bouillon de viande, la tomate, le sel et le poivre. 30. Min 100 ° / Vel. 1, tenant la tasse à mesurer à un angle.
- Ajoutez la crème ou le lait. 10 min.100 ° / vitesse 1.