Pâtes aux pommes de terre et aux palourdes
Deux classiques de la cuisine napolitaine réunis dans un seul plat. Voici la recette du jour, des pâtes aux pommes de terre et aux palourdes!
Pâtes aux pommes de terre et spaghettis aux palourdes , deux classiques de la cuisine napolitaine , l'un de la terre et l'autre de la mer, en quelque sorte réunis dans un seul plat. Voici une brève description de la recette d'aujourd'hui, des pâtes aux pommes de terre et aux palourdes.
Pâtes et pommes de terre
Les pâtes et pommes de terre sont un plat réconfortant classique mais aussi un plat populaire , typique de la cuisine campagnarde italienne. Elle était en fait préparée avec les chutes de pâtes , donc vendues à un prix inférieur et avec l'ajout de pommes de terre , appelées aussi la nourriture des pauvres . Les deux riches en amidon, pâtes et pommes de terre conféraient ainsi une agréable onctuosité au plat.
La version napolitaine est en fait une variante de la recette de base, qui est encore enrichie en saveur grâce aux légumes frits dans le bacon , la pâte de tomates et l'inévitable croûte de parmesan . Enfin du provolone coupé en dés pour fouetter les pâtes.
Spaghetti aux palourdes
Voici un autre classique, non seulement de Naples mais de la cuisine méditerranéenne en général. Peu d'ingrédients qui doivent être de qualité et peu de règles fondamentales. Les spaghettis doivent être al dente , les palourdes doivent être fraîches et aussi très bien purgées . Bref, il faut éliminer tout le sable qu'ils contiennent.
Comment purger les palourdes
Vous vous demandez probablement comment procéder. Peut-être avez-vous toujours pensé que c'était une opération très compliquée, abandonnant ainsi le plaisir de préparer une bonne assiette de pâtes aux palourdes à la maison!
C'est en fait plus simple que vous ne pouvez l'imaginer, il suffit de suivre quelques instructions.
Vous devez d'abord vérifier les palourdes une par une et éliminer celles qui sont ouvertes et celles qui sont cassées . En fait, pour être frais, ils doivent être bien fermés.
Et maintenant le point culminant. Il est nécessaire de recréer l'eau de mer dans un bol, afin que les palourdes se retrouvent dans un environnement qui leur convient, disons confortable. Si cela se produit, ils commenceront alors à expulser le sable.
Concrètement, vous devrez mettre 35 grammes de sel pour chaque litre d'eau , plonger les palourdes dans le bol , les couvrir et les laisser reposer environ 3 heures. Rincez et répétez l'opération une fois de plus. Puis égouttez-les, passez-les à nouveau sous l'eau et battez-les sur une surface de travailun par un. De cette façon, vous pouvez être assuré que tout sable restant sera définitivement éliminé.
Il ne vous reste plus qu'à les cuire dans une casserole, comme expliqué dans la recette ci-dessous.
- Rendement: 2 personnes (2 personnes servies)
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 180 grammes de pâtes courtes
- 500 grammes de palourdes
- 2 pommes de terre
- persil frais haché au goût
- ail, huile et piment au goût
Préparation
- Nettoyez les palourdes en les égouttant très bien. Dans l'article ci-dessus, vous trouverez toutes les informations sur la façon de le faire.
- Une fois terminé, versez un filet d'huile dans une casserole, ajoutez une gousse d'ail et un morceau de piment.
- Versez ensuite les palourdes, ajoutez une goutte d'eau, couvrez et laissez cuire quelques minutes. Une fois ouverts, éteignez le feu, égouttez-les, décortiquez-en si vous le souhaitez.
- N'oubliez pas de conserver le bouillon de cuisson, c'est important! Filtrez-le et laissez-le de côté dans une casserole.
- Et maintenant les pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en cubes. Faites frire une gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile. Quand il est doré, retirez-le. Ajoutez maintenant les pommes de terre puis quelques louches d'eau bouillante. Faites cuire environ 15/20 minutes, puis ajoutez le bouillon de cuisson des palourdes, il doit être chaud. Remuez et, si nécessaire, ajoutez du sel. Débrancher.
- Enfin, les pâtes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajoutez les pâtes. Ne salez pas l'eau, car les palourdes sont déjà très savoureuses!
- Égouttez les pâtes à mi-cuisson et versez-les dans la casserole avec les pommes de terre et le bouillon de palourdes. Terminez la cuisson comme s'il s'agissait d'un risotto. De cette façon, tout se mélangera parfaitement.
- Enfin, ajoutez les palourdes et le persil haché.