Boules de pain façon Materana
Cette recette est issue de la cuisine lucanienne, une cuisine pauvre et authentique dans laquelle absolument rien n'a été jeté et où le pain rassis, de la plus haute qualité, est le protagoniste à la table de nombreux premiers plats.
Cette recette est issue de la cuisine lucanienne, une cuisine pauvre et authentique dans laquelle absolument rien n'a été jeté et où le pain rassis, de la plus haute qualité, est le protagoniste à la table de nombreux premiers plats.
Ces boulettes de viande représentent parfaitement l'idée à la base de la civilisation paysanne, consciente de l'effort et de la sueur pour gagner sa vie, et par conséquent, elles ne rêveraient jamais de jeter du pain rassis, par exemple, qui convient plutôt pour cuisiner quelque chose de délicieux. , capable de combiner croquant et moelleux dans une recette.
Aujourd'hui, les boules de pain peuvent certainement être considérées comme l'une des meilleures représentations de l' amuse-gueule, qui ne devrait jamais manquer lors d'un dîner entre amis, surtout si vous souhaitez présenter des spécialités des Pouilles.
Si vous voulez expérimenter, sachez que ces boulettes de viande, surtout faites de petite taille, se marient très bien avec les poissons et les compotes, car la croûte des boulettes de viande absorbe la sauce sans devenir molle. Ils se prêtent également à des apéritifs ou des apéritifs très savoureux, car ils servent également de "récipient" pour d'autres choses: vous pouvez mettre de la mozzarella, du fromage fumé, mais aussi de la charcuterie, des légumes à l'intérieur des boulettes de viande.
Un élément de base pour le meilleur résultat de la recette est le pain utilisé; il est essentiel qu'elle soit faite de blé dur de Matera ou d'Altamura : lorsqu'elle est pressée, après l'avoir trempée dans du lait, la mie l'absorbe comme une éponge et lorsqu'elle est pressée elle reprend sa forme d'origine. En utilisant un autre type de pain, en particulier celui de blé tendre qui subit l'ajout de matière grasse, le résultat sera plutôt une forme molle et massée, qui ne permet pas la pâte correcte.
Découvrez également comment faire des boulettes de viande grecques ici.
- Rendement: 10/15 boulettes de viande (selon la taille)
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de chapelure de blé dur Matera ou Altamura
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de persil
- 1 litre de lait
- 40 grammes de parmesan ou de pecorino râpé si vous aimez les saveurs les plus fortes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- 1 boîte de tomates pelées
- basilic
Préparation
- Retirez la croûte des tranches de pain et mettez la chapelure imbibée de lait.
- Prenez les morceaux de pain et pressez-les.
- Mettez le pain dans un bol et hachez-le grossièrement avec vos mains, en ajoutant l'œuf, le fromage, l'ail émincé, le sel et le persil.
- Pétrissez le tout avec vos mains, puis formez les boulettes de viande (traditionnellement elles sont très grosses, presque comme un poing mais vous pouvez les faire dans votre taille préférée) et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
- Faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge. Ils doivent virer au brun foncé: à ce stade, égouttez-les. Ils auront une croûte très sombre et dure, tandis que l'intérieur sera doux et parfumé.
- Mettez-les dans la casserole avec la sauce tomate, cuite traditionnellement, une fois cuite.
- Faites-les cuire de 10 à 30 minutes, selon la taille des boulettes de viande.
- Servir avec du fromage râpé.