Pappardelle aux cèpes
Les pappardelles aux cèpes sont un plat parfumé à la saveur intense, à enrichir de speck, de crème ou d'une pincée de truffe
Les pappardelles aux cèpes sont un premier plat savoureux et invitant, à la saveur forte et intense, grâce principalement à la présence de champignons sauvages et de pâtes maison. C'est une recette d' automne qui vient du Trentin-Haut-Adige où les cèpes sont combinés avec le grain typique de ces terres, pour créer une combinaison unique et alléchante.
Les cèpes, et les champignons en général, sont un ingrédient très polyvalent en cuisine qui se prête à de nombreux plats: des lasagnes aux champignons, en passant par le risotto, en passant par les rôtis et les crêpes. Ils sont également bons seuls, sautés ou combinés avec d'autres ingrédients au goût prononcé, comme les lasagnes à la polenta, la pancetta, les cèpes et le gorgonzola sucré.
Lors de leur préparation et de leur nettoyage, soyez toujours très prudent. Retirez d'abord l'extrémité de la tige, puis séparez-la de la tête et, à l'aide d'un petit couteau tranchant, grattez la saleté déposée dans la zone inférieure et supérieure de la tête. Terminez le tout à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon humide, avec lesquels nettoyer les champignons .
Saucisse
Si vous aimez les pappardelles aux cèpes, vous pouvez également les changer à votre guise selon les goûts des convives ou des vôtres. Par exemple, si vous n'aimez pas la saveur fumée du speck, vous pouvez le remplacer par de la saucisse. Épluchez simplement deux saucisses de taille moyenne, hachez-les et versez-les dans la casserole avec les sautées au lieu du speck.
Crème
Pour enrichir encore plus le plat et lui donner un goût crémeux, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème de cuisson à la pappardelle après les avoir mélangées avec les champignons et le speck. Dans ce cas, pour atténuer le goût sucré de la crème, lorsque vous servez les portions à table, saupoudrez la pappardelle d'un peu de fromage râpé.
Truffe
Enfin, ceux qui aiment les saveurs fortes et veulent savourer tout le goût de l'automne et de la montagne, peuvent ajouter une belle pincée de truffe noire au plat, à râper frais directement dans l'assiette. La recette de cette manière aura un arôme encore plus intense, auquel il sera vraiment difficile de résister.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 400 grammes de pappardelle
- 500 grammes de cèpes
- 150 grammes de speck
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- persil
- huile d'olive extra vierge
- vin blanc
- sel et poivre
Préparation
- Lavez et nettoyez bien les cèpes, puis coupez-les dans le sens de la longueur et mettez-les dans un bol.
- Pendant ce temps, hachez finement le persil, l'oignon et l'ail, versez le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge et faites frire en gardant le feu suffisamment bas.
- Coupez le grain en cubes et mettez-le dans la casserole pour le rendre croustillant, mais pas trop.
- Lorsque la sauce est dorée, ajoutez un demi-verre de vin blanc, mélangez à la cuillère et laissez évaporer.
- Dès que le vin s'est complètement évaporé, versez les champignons coupés dans la casserole.
- Assaisonner de sel et de poivre, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites bouillir l'eau des pâtes dans une casserole, salez-la avec le gros sel (environ deux poignées) et versez la pappardelle.
- Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les en vous rappelant de réserver un demi-verre d'eau de cuisson.
- Versez les pappardelles dans la casserole avec la sauce et fouettez, ajoutez l'eau de cuisson, mélangez bien, ajoutez un peu de persil frais et enfin faites sauter pendant une minute à feu vif.
- Servir les pappardelles aux cèpes et servir chaud et parfumé.