Pain Kamut®
Une recette facile et savoureuse
Cuire un pain parfumé avec un parfum unique et un goût rustique très particulier est ce que je voudrais vous emmener faire avec cette recette: une miche de farine de blé Khorasan , plus communément identifiée avec uniquement le nom de marque déposée KAMUT® .
Ce grain ancien, pauvre en gluten mais riche en propriétés bénéfiques, donne au pain une saveur particulière et délicate ainsi qu'un arôme sensationnel!
La recette que je propose n'est pas difficile en soi, mais demande plusieurs heures de levée: mais «ceux qui vont lentement vont sainement et vont loin» et, comme pour les produits au levain, ce dicton est plus vrai que jamais! N'ayez pas peur des heures de repos: la recette se prépare en deux temps (soir et matin) et vous permet donc de vous organiser confortablement!
Prêt?
- Rendement: 1 pain
- Préparation: 2 heures 0 minutes
- Cuisson: 1 heure 5 minutes
Ingrédients
- 200 grammes de farine du Manitoba
- 500 grammes de farine de kamut
- 380 grammes d'eau
- 2 grammes de levure de bière fraîche
- 18 grammes de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cassonade
Préparation
- La veille, préparez la pré-pâte: réchauffez 150 grammes d'eau et laissez dissoudre la levure et la cuillère à café de sucre. Mélangez bien et versez-le dans un bol. Ajouter la farine du Manitoba en la retournant avec une fourchette, couvrir d'une pellicule plastique, la piquer avec la fochetta, la couvrir d'un linge et laisser reposer toute la nuit.
- Le lendemain, divisez les 230 grammes d'eau restants en deux parties et dissolvez le sel en une seule.
ajouter l'eau non salée à la pré-pâte et mélanger. Versez le tout dans le mixeur et ajoutez 400 grammes de farine de kamut en pétrissant. Ajoutez également l'huile et, enfin, l'eau salée.
Pétrissez bien pendant au moins 15 à 20 minutes. - Posez la pâte sur le plan de travail fariné, couvrez-la d'un bol et laissez reposer 30 minutes.
Reprenez-le, travaillez-le à nouveau à la main et repliez-le plusieurs fois sur lui-même.
Mettez-le dans un bol légèrement huilé avec la fermeture vers le haut, couvrez avec un chiffon et laissez-le lever pendant 5 heures. - Retourner la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et saupoudrée d'un peu de farine de kamut.
Façonnez le pain et saupoudrez la surface avec plus de farine de kamut.
Faites des coupes profondes avec un couteau bien aiguisé et laissez reposer encore 30 minutes. - En attendant, allumez le four à 250 °.
Mettez une casserole avec de l'eau au fond du four pour que la vapeur se forme et faites cuire le pain pendant 15 minutes. - Retirez la casserole, baissez la température du four à 190 ° et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes supplémentaires.
- Refroidissez le pain directement sur la grille du four lorsqu'il est éteint avec la porte ouverte.